北方的朋友对鲤鱼、鲫鱼并不陌生，但对鲮鱼可能有些不熟悉。这是一种在南方广泛养殖的淡水鱼，其肉质鲜美还有补气血的功效。按理说这样好的品种北方也该广泛养殖，可惜鲮鱼不耐寒无法适应北方冬季的寒冷，因此很少能在北方买到鲜活的鲮鱼。还好用鲮鱼做出的罐头味道也不错，今天我就用鲮鱼罐头搭配100克空心菜来教大家做一盘清香软嫩的豆豉鲮鱼空心菜。
所需的食材主要有两种，一种就是超市买回来的豆豉鲮鱼罐头，另一种就是菜市场常见的空心菜。处理罐头时直接把鲮鱼拿出来撕成小块，再夹少量的豆豉作为调料。空心菜则竖着剪开，然后切成大小适中的段。
用温油把准备好的调料炒香，下入切好的空心菜翻炒出香味。然后把鲮鱼块下入锅中加入料酒等调料除腥提鲜，很快一大盘美味还滋补的豆豉鲮鱼空心菜就做好了。想要尝鲜的朋友跟着我一起学下吧。
【豆豉鲮鱼空心菜准备食材】
主料：豆豉鲮鱼100克、空心菜100克
准备调料：
拍蒜5克、辣椒丝3克、豆豉5克、食用油半汤勺、料酒5克、盐2克、生抽3克、鸡粉2克、糖2克、南乳汁4克
【豆豉鲮鱼空心菜制作步骤】
一 处理食材
打开一个鲮鱼的罐头，用筷子夹出约100克的鱼肉放在碗中。
然后用勺子盛出约5克左右的豆豉控干放在另一个碗中，待会这些豆豉将会被当做调料来给菜提鲜。
用手拿起碗中的鱼肉，撕成小一点的块备用。准备出100克左右的空心菜，用清水冲洗干净放在菜板上。
用手把空心菜的叶子摘掉，然后准备一把干净的剪刀竖着将空心菜一剪为二。
这样子在炒的时候空心菜就更容易熟，而且也更易入味。剪好之后把空心菜整齐的摆在菜板上，用刀切成大小适中的段，主要的两种食材就处理好了。
二 炒香调料
大蒜剥上几瓣放在菜板上用刀拍一下，用手将蒜皮拿掉再从蒜的中间切一下放入碗中备用。
辣椒切成细一点的丝放置一旁，假如你不太喜欢吃辣则可以先切开辣椒磕掉里面的籽，然后再切丝。
准备一个炒锅用中火将炒锅加热，然后在里面加入半汤勺的食用油。建议使用古法压榨花生油，做出的菜味道会更香。
当看到油微微冒烟后我们把中火调小，下入拍好的蒜和辣椒丝用铲子慢慢煸炒。这样蒜和辣椒的香味就释放出来了，接着我们把碗中备用的豆豉下入锅中用铲子不断煸炒。当锅中的油炒至变色后，火调大下入切好的空心菜快速翻炒两分钟，这空心菜就炒至八成熟了。
三 翻炒盛盘
这时我们再将火调成中火，向锅中加入料酒5克、盐2克、生抽3克、鸡粉2克、糖2克、南乳汁4克。
翻炒几遍后，把准备好的鲮鱼块下入锅中。开大火用铲子迅速翻炒，高温会激发调料的香味让其渗入菜中。料酒可以去除腥味，而南乳汁则可以让菜的颜色更好看。
当用大火翻炒一分钟后空心菜就熟透了，这时我们及时关火防止空心菜炒老。
准备一个深一点的盘子，把菜连同锅里的汤汁倒入其中，这盘美味的豆豉鲮鱼空心菜就做好了。除了好吃这个优点外，多吃一些鲮鱼还能让体质虚弱的朋友恢复体力。建议那些忙碌的上班族，抽时间学着炒上一盘犒劳犒劳自己。
【豆豉鲮鱼空心菜技术总结】
1 鲮鱼罐头打开之后不要把里面的汁液放入碗中，要控一下汁液再放入碗中撕块。不然炒出的菜鲮鱼味太重会掩盖空心菜的清香味。
2 炒调料时火不要开的太大，不然调料就会被炒糊散发出苦味，影响口感。害怕吃辣的朋友可以少放辣椒丝或者磕掉辣椒的种子。
3 加入鲮鱼块后要将火调大，利用高温激发调料的香味。翻炒时间要控制在一分钟内，不然空心菜就会被炒老不嫩。
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