简单十种包饺子手法
秋季包饺子,萝卜白菜靠边,这菜做馅,香还暖胃,一口气能吃30个
一年中最喜欢的就是秋天。秋季昼夜温差大,白天还不是很凉,空气清爽!天气转凉以后就容易嘴馋,总感觉肚子里缺点啥,最近家人爱上了吃饺子,还每周都得吃上两回。
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其实对于我来说,有人点名要吃啥总比我看着做强,家人爱吃我也不白忙活。虽然秋天的蔬菜种类多,萝卜、白菜等也正当季,但是家人还是比较偏爱吃茴香。
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秋季的茴香鲜嫩可口,花不了几个钱,买上一捆回家包饺子,就跟韭菜一样省事,切一切就能入馅,最主要的是,相对于其它蔬菜来说,茴香做馅做馅更适合秋冬季。
茴香,自带特殊的香气,温暖肠胃,粗纤维丰富也好消化,大人孩子都可以经常吃。
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秋季吃饺子,首推茴香做馅。孩子喜欢吃香的、带肉的,所以这次的饺子依然是荤素搭配,用了猪肉来调馅。做的时候突然想到茴香和鸡蛋也挺搭的,索性就把鸡蛋也安排进去,没想到真香啊,营养也更丰富了,家人一口气吃了30个,还觉着没过瘾。我赶紧拦住,喜欢吃明天再做,吃撑可就不好了,再好吃咱也得悠着点。
【猪肉茴香鸡蛋馅饺子】
需要的食材:茴香1小捆,鸡蛋3个,面粉1000克,葱姜末,料酒,盐,酱油,十三香,植物油,香油
详细做法:
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第一步,面粉里加入1勺盐拌匀,目的是增加筋性。面粉里分次加水,用筷子拌成面絮状,再揉成光面团,盖上盖子饧面1小时,中途再揉两次,这样的面团延展性好,饺子皮吃起来更筋道
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第二步,炒菜锅里加植物油烧至温热,磕入3个鸡蛋,开中火,用筷子快速搅拌,直到鸡蛋定型成鸡蛋碎,关火,凉透后待用。
这一步里,炒鸡蛋的油不用太多,以不沾就好,鸡蛋碎炒得干爽一些
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第三步,调肉馅。肉馅入盆,放酱油、料酒、盐、十三香、葱姜末、植物油、香油,用筷子顺着一个方向用力搅拌,一直搅到肉馅细腻起黏
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第四步,把凉透的鸡蛋碎也放入盆里,搅匀
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第五步,把茴香洗净控水后切成末,放入肉馅盆里,在茴香上淋入几勺植物油,把茴香先拌匀,封住切面,避免遇盐出汤。然后再和肉馅搅匀,这个猪肉茴香鸡蛋馅就调好了,适合包饺子、包子、馅饼
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第六步,饧好的面团搓成长条,揪面剂,再擀成中间略厚、四周略薄的饺子皮
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第七步,用自己熟悉的手法包饺子,饺子随包随留空隙码在撒了少许面粉的盖帘上
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第八步,煮锅里的水烧开以后,加入一勺盐防止粘连,倒入饺子推动两圈,再盖上盖子煮熟,记得是三开点两次凉水
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香喷喷的饺子上桌啦,皮筋道馅香还鲜美,咬上一口就停不下来了,赶紧给家人安排上!
制作要点:调肉馅的时候不能往里搅水;茴香切好后需要先用植物油拌一下再用,避免出汤;炒鸡蛋碎不用太多油,炒得干爽一些为好。
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