粤菜38个经典菜

“潮汕菜作为侨乡汕头的一大特色品牌，是千千万万海外潮籍乡亲抒发思乡情怀的美食寄托，相信未来在全世界的影响力会越来越大。”中国作家协会原副主席、中国电影文学学会副会长黄亚洲谈及潮汕菜的发展前景时说。

近期，2022“品鉴岭南——中国著名作家广东行”汕头采风活动走进省级粤菜师傅培训基地，在一道道精致而美味的潮汕菜制作中，感受美食魅力，品尝乡愁味道。大家纷纷表示，要把源远流长的潮汕菜文化转化为创作素材，用文学力量将汕头“好味道”推向更广阔市场。

记者从汕头市获悉，汕头以深入实施“粤菜师傅”工程为引领，正不断整合潮汕菜产业资源，推动潮汕菜做强做优做特，以潮汕菜“小切口”带动民生“大发展”，把汕头“美食之乡”的品牌越擦越亮。

“粤菜师傅”工程培养高技能人才

如今，潮汕菜成为不少青年就业创业的事业选择。陈捷权是中式烹调专业的一名学生，即将走进社会的他对未来有着明确的职业规划：先当学徒提高技能水平，再自己创业经营潮汕冷菜，实现人生理想。

记者了解到，近年来，在“粤菜师傅”工程引领下，粤东技师学院粤菜师傅专业的培养质量、层次和规模实现了大幅提升。目前“粤菜师傅”等相关专业拥有在校生1800多名，居全省培养“粤菜师傅”专业人才各类技工院校的前列；同时建成涵盖国家级、省级和市级技能大师室5个，省级粤菜师傅培训基地1个、省潮汕菜烹调职业研发应用基地1个，校级工作室3个，依托企业、乡村、行业建立技师工作站8个，还与上海潮府馆共建“潮汕菜非遗传承基地”。

“在这里我们感受到了潮汕烹调人才的年轻化。”中国作家协会散文学会会长叶梅认为，以往工艺高超的“潮汕老农”“潮汕师傅”代表着潮汕饮食传统文化的力量，而如今这一批年轻的烹饪人才队伍，则体现了对潮汕菜技艺和潮汕菜文化的传承和创新。

粤东技师学院院长何启谋告诉记者，学校正进一步打开围墙、打开思路、打开视野，通过做大规模、做实项目、做深内涵、做强品牌，真正面向市场需求培养、输送更多高质量技能人才，努力推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

定标准搭平台 产业链条“添活力”

潮汕菜是汕头的特色和优势，加快潮汕菜产业高质量发展的意义不言而喻。记者从汕头市人社局了解到，近年来汕头市深入实施“粤菜师傅”工程，从政策扶持、标准建设、平台搭建等方面推动潮汕菜产业人才培养，去年还承办了第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动。

目前汕头市拥有47名星级“粤菜师傅”，组织开发5个专项能力项目，建立16个国家级、省级、市级烹饪类技能大师工作室，建成5个省级粤菜师傅培训基地；近年来培养了5000多名“粤菜师傅”相关专业学生，培训8000多人，高技能人才不断涌现。

潮汕菜的每一道工序都离不开对烹饪人才的耐心培养和教育，潮汕菜的标准则有助于菜品品质的传承和创新。记者获悉，近日，第二批潮菜“湾区标准”9项潮菜标准审查会在汕头举行。《潮菜姜薯甜汤》《潮菜生炊鱼》等9项潮菜“湾区标准”通过专家审查，到目前为止，汕头市已制订13个菜品“湾区标准”，形成具有代表意义的经典潮汕喜宴菜品，为潮菜走出去，实现“湾区一桌菜”的目标打下基础。

汕头市标准与编码所所长蔡煜东称，探索潮菜标准化，规划潮菜标准体系，制定潮菜标准，有利于传承潮菜文化、规范潮菜技能人才培训、打造潮菜品牌进而做大潮菜产业。

南方日报记者 余丹 蔡沚彦

竺磊邢4195粤菜中的经典菜品有那些?
党忽图17149091943 ______ 代表品种有:龙虎斗、白的虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝

竺磊邢4195广东菜有哪些代表菜?谢谢! -
党忽图17149091943 ______ 广东菜也叫“粤菜”,是中国四大菜系之一,西汉时就有粤菜的记载.包宗时受御厨随羊城的影响,明清发展迅速.20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家.粤菜是以广州、潮州、东江三地的...

竺磊邢4195提供几个经典粤菜名称?
党忽图17149091943 ______ 烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹……

竺磊邢4195粤菜菜谱大全 粤菜名菜有哪些 -
党忽图17149091943 ______ 广州文昌鸡 特点: 以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成.此菜造型 美观,芡汁明亮. 做法: 1. 将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约 15 分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去 骨,斜切成长日字形...

竺磊邢4195粤菜最有代表性的小炒?有那些? -
党忽图17149091943 ______ 粤菜经典小炒经典粤菜嗜嗜滑鸡煲 粤菜经典之白切贵妃鸡. 滑蛋虾仁脆皮大肠⋯粤菜经典假烧鹅 广东小炒-酒香辣鸡肠 豉椒蒸排骨杭椒炒牛肉 粤菜----胡椒浸生蚝 粤菜咸鱼茄瓜煲 粤式水煮鱼 陈家太太版粤式藕饼 粤式早餐肠粉 粤式打边炉鲜虾西...

竺磊邢4195粤菜特色菜 -
党忽图17149091943 ______ 粤菜----胡椒浸生蚝生蚝,葱,姜,红辣椒,香菇,上汤,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香油,鱼露,色拉油1.生蚝洗净去肠,入沸水中汆水2.葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段3.胡椒洗净,拍碎4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁5.烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出6.烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香,放生蚝,加料酒、 加调味汁,用湿生粉勾芡即可

竺磊邢4195广东最出名的十大名菜是什么? -
党忽图17149091943 ______ 广东最出名的十大名菜是白切鸡、烤乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾、八宝冬瓜蛊、清蒸河蟹、酿豆腐、脆皮乳鸽、挂炉烧鹅、老火靓汤,每一种都十分的好吃. 粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一.狭义上的粤菜指广州府菜...

竺磊邢4195哪些菜是粤菜中的名菜? -
党忽图17149091943 ______ 上汤焗龙虾 此菜是宴席菜经典之作.龙虾是海中美味,虾中极品,有大量的钙质和硒元素,营养十分丰富.龙虾炸至七成,加入黄油和上汤调味.龙虾吃完后拌入伊面,让伊面充分吸收上汤龙虾的精华,更是一种不错的吃法. 大良双皮奶 主要...

竺磊邢4195常见的粤菜有那些! -
党忽图17149091943 ______ 粤菜 香酥凤腿 酥盐鸡块 脆皮鸡 甘菊猪肚 油淋鸡 上汤虾丸 苹果牛肉炖煮 沙参玉竹老鸭汤 杜仲山楂猪肚汤 沙茶牛肉 扣肉 白果鸭煲 蒜子瑶柱脯 蒜子瑶柱豆苗 鲜柠脆虾球 翡翠豆腐 东江菜 东江东坡宴 党参麦冬瘦肉汤 东江盐焗鸡 无花果炖瘦肉 贝...

竺磊邢4195粤菜的主要菜式有哪些?谢谢~ -
党忽图17149091943 ______ 粤菜即广东菜,中国八大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主.因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是八大菜系之首.粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博.在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说.时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁.粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等. 粤菜在国外是中国的代表菜系,在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系