糖醋里脊面粉多还是生粉多
作者：秋叶随丰ivn
糖醋里脊其实做起来不难. 但是想做到外脆里嫩.想要好吃. 還是可以参考一下我做法的。
用料
#腌里脊：
猪里脊 300克
白胡椒粉 1丢丢
椒盐粉 1丢丢
洋葱粉 1丢丢
生姜粉 1丢丢
糖 1丢丢
盐 1小勺
啤酒 1汤勺
油 1汤勺
#粉浆糊
面粉 50克
红薯淀粉 50克
泡打粉 1克
油 一汤勺
水 100-110克
#酱汁：
糖 3汤勺
香醋 1.5汤勺
柠檬汁 半汤勺
李锦记红烧汁 1汤勺
红薯淀粉 半汤勺
油 少许
1.1里脊肉去掉外面的筋膜. 切成厚一些的片. 再切成条. 不建议切太粗了的. 成品会很大块. 切细一点比较好入味. 然后.... 主要是份量也显多呀
1.2放入： 白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖. 搅拌均匀放一会儿. 然后放啤酒搅拌至完全吸收后. 再放10分钟以上.. 没有生姜粉.洋葱粉的. 可以把新鲜的剁成茸挤汁用.. 啤酒最好不要换其它酒. 如果介意的. 可以放凉水. 成品是无酒味
1.3面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀. 红薯粉一般在超市都能买到. 和淀粉.盐.鸡精这些做邻居. 如果实在没有的. 就用玉米淀粉吧.吧.吧...！ 面粉如果有低筋粉的. 可以用低筋的. 没有就用普通的面粉就好
1.4慢慢加水. 一直到如图状态.. 大概100-110克左右
1.5把肉放下去搅拌均匀
1.6再放一汤勺食用油下去搅拌均匀
1.7小锅里面放油.. 最好是口径小一些的. 深一些的..！ 油热至6成. 大概就是筷子放下去能冒泡的那种. 小火. 把肉一条条放下去. 不要动. 炸一会后一般会自动浮起来. 如果不浮.（锅不好.ಠ_ಠ ） 那就炸一会再拨动
1.8炸至微黄后捞出.. 把所有的都炸好后. 放一旁备用
1.9把酱汁材料里的香醋.糖.红烧汁.柠檬汁. 再加二汤勺左右的水. （多点少点无所谓.） 混合均匀备用
1.10再次把油烧热. 中大火. 把炸好的里脊肉放下去炸一遍. 可以分几次炸
1.11炸至如图金黄色捞出. 大概也就10多秒的时间. 动作要快.姿势要帅. 很容易就炸过头的. 這时候吃都非常的爽...！
1.12另用一个锅. 倒入混合好的酱汁. 小火加热至酱汁浓稠一些
1.13把淀粉放入碗中. 加小半碗水混合均匀. 倒入锅中.. 用锅铲一直铲动混合均匀..！ 变成透明.浓稠的酱汁后关火. 放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀. 成品会比较通透发亮. 不想放的也可以不放哈.！
1.14装入小碗中. 撒上一些熟白芝麻.. 娃可以就光吃這酱汁. 吃一碗饭下去
1.15吃的时候. 蘸着酱汁吃就好. 這样可以避免放久了.. 里脊肉会变软的问题.. 强烈推荐這种吃法
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