素馅馄饨最好的三种馅

文|蒋苏 编辑|燕子 图片|网络

人上了年纪，就容易怀旧。随着岁月的远逝，年华的老去，少时经历的情景片段，在夜半、在凌晨，在某一个不经意的瞬间，就会涌上心头，闪现在脑海里。回想起那时的天，那时的地，那时的父老乡亲，那时母亲包的扁食，那时鲁西南浓浓的年味儿......

记得小时候，大约在上世纪七十年代，农村还兴生产队。

一进入腊月，年味儿就悄悄地飘进了人们的生活里。

乡下人劳苦奔忙了一年，粮囤里有了点余粮，腰里有了点闲钱，办大事都凑到了腊月里。

现在，腰里有钱了，小日子舒坦了，每个月、每个星期都有好日子，几乎每个星期都有拜堂成亲的，迎亲的轿车一字排开，相当壮观。

那时候可不像现在，乡下人手里紧巴，靠省吃俭用攒了一年的血汗钱，都是为了给孩子成个家。结婚办喜事的，凑到了腊月里的年根，也是图个喜庆沾沾年味儿。

腊月二十、二十二、二十四、二十六，都是结婚好日子。结婚的看准了黄道吉日，同一天结婚的真不少，这几天，大路上都是迎亲、娶亲的拖拉机和马车，唢呐声声，鞭炮声不断，给年味增添了一股喜庆味儿。

村里结婚兴早娶的风俗，黢黑的天，人们还躺在被窝里，睡在温柔乡里，只要“啪啪啪”的鞭炮声响起来，不用猜，一准是谁家的新媳妇娶来了。要是赶上同一天办喜事，谁家娶来的早，就预示着谁家先占了财运，为了争财运儿，主家都互不通气，暗地里较着劲，下半夜就悄悄地启程了。有的跟车大陪粗心，再碰上女家也粗心，一说是什么村的，也没问清男家是谁，就叫新媳妇上了车，可到了村口，发现娶错了，这才知道本村里还有一个娶同村的新媳妇，就赶快换过来，出了个啼笑皆非的稀罕事，着实闹了让人闲磕牙的笑话。

结婚的当天下午，街坊邻居兴送喜面。擀好两个未切面条的面饼，叠成长方形，平排在高粱杆拍子上，再用新毛巾盖严。送喜面的人络绎不绝，涌到新人家里，向一对新人表示祝福，主家抓一把小火烧回礼，一下子拉近了和睦相处的邻里关系。

腊月二十三就是小年了，小孩子蹦跳着唱起了老辈儿传下来的顺口溜：三吃灶，四扫屋，五做豆腐，六杀猪，七蒸馍，八炸酥，九剁肉，十捏捏。

当然，也不完全按这个道道，为了过个热闹年，这几天都是这样忙活着。

盼新年，老院要有新气象。大人们打扫院子拾掇屋子，擦洗桌椅板凳，把家拾掇得干干净净。

过年少不了面粉，大人们就簸粮食磨面，磨细面、棒子面、小米面、黄豆面、绿豆面，凡是过年用的面，都磨了个遍。

过了腊月二十，赶大集买年货的络绎不绝，集市上卖年货的，买年货的，人来人往，一番热闹的景象。

集市上有鞭炮市，鞭炮也叫、爆竹、炮仗，小孩子缠着大人去鞭炮市看热闹。只见一路两行都是卖鞭炮的，大盘的、小盘的、单丢、二脚蹬、小炸炸应有尽有。卖鞭炮的站在桌子上，大声吆喝着，他们举着长杆子，比着放鞭炮，看谁的鞭炮响。买鞭炮的货比三家，捂着耳朵凑热闹，等过足了眼瘾，才挑挑拣拣地买几挂鞭炮。

买猪肉的到猪肉摊子上，东瞧瞧西看看，看谁家的肉鲜，谁家的肉没使水，谁家的便宜，来回转悠了几圈，才狠心割下几斤五花肉。买菜的买莲藕、鲤鱼、葱姜蒜、酱油醋、煮肉的调料。嘴馋的小孩子围着卖糖葫芦的挪不动步，大人就掏出五分钱，买了一串糖葫芦。小孩子手里转着糖葫芦，舔着糖葫芦上的糖稀，就是舍不得下嘴。

蒸年馍要起好酵子，预备好馅子，天不明就得和面。等面发了，一家人能伸手的都上了阵，揉面、擀皮、包馅一通忙活，火头军拉着风箱烧锅蒸馍，蒸熟后，年糕、枣馅馍、菜馍、白馍摆在空床上晾起来。这些好吃的，能吃十几天，过了年，天暖和了，馍皮上长了不少霉点子，也舍不得扔掉，就在热锅里串一串，揭了皮再吃。

过油炸酥，也叫酥菜，就是炸豆腐、炸丸子。有辣萝卜丸子、猪肉条丸子、藕条丸子、白面丸子和绿豆面丸子。绿豆面丸子是俺家乡的名吃，丸子的后面带着扁扁的薄尾巴，绿豆面丸子加上地瓜粉条、调料、葱花、芫荽叶儿，煮到锅里，汤水的香气飘进鼻孔里，引诱得哈喇子流出了嘴角，要是趁热吃上一碗，再美美地吧嗒吧嗒嘴，就像吃上了人间最好的美味。

煮肉更不用说了，煮熟的肉泛着白色、肉汤粘乎乎的，放在了大盆里，闻着馋人的肉香，要是捞上一小块，塞进嘴里，那个香呀就甭提多解馋了。

俺那儿包饺子叫包扁食。到了年三十，开始剁剁、捏捏，剁剁就是剁扁食馅，捏捏就是包扁食，调好扁食馅子，一家人就开始压皮包扁食，有素馅的，有肉馅的，有白糖馅的，有的包上一分、贰分的新分个儿，据说，谁能吃了有分个儿的扁食，谁就有财运。有手巧的，将白糖馅扁食捏上花边儿，码在高粱杆拍子上，别提多受看了。

小孩子帮不上忙，就提着浆糊桶，拿着扫帚疙瘩，贴门对儿，俺那儿春联叫门对儿。门对有买的也有请人写的，什么“春光满园”“新社会百废待兴 共和国前程似锦”“翻身不忘共产党 幸福全靠毛主席”，很多赞扬新社会的好诗句都写在门对里。门上都贴上了门对儿，在粮囤上、衣柜上、堂屋门旁边的墙上，也贴上大小不一的“福”字，有的把“福”字倒贴着，说是“福到、福气到”。门对和“福”字寄托了人们对幸福生活的向往，更充满了喜庆的年味儿。

除夕下午，家族里的男人相约在一起，到祖坟上去祭祖，在坟地里放一挂鞭炮，请过世的祖辈回家过年，祈求祖辈保佑子孙后代血缘延续，家族兴旺发达。

除夕鞭炮响，浓浓的年味年弥漫在家家户户的小院里。

夜影还没下来，就开始烧水、放鞭炮、下扁食。那时候没拉电也没电视，吃完扁食，一家人来到大街上凑热闹，刚过门的新媳妇也在人堆里，很多人都围着看漂亮的花衣裳，调皮的小孩子扯一下花媳妇的花衣裳，就吓得一溜烟跑得没影了。除夕正值隆冬时节，在街上站一会，脚冻得就像猫咬似的，冻得受不了的人想暖和暖和，就三三两两地回了家。

守岁是春节最重要的仪式，除夕之夜，大人们大都彻夜不眠，俗称“守岁”，有的和发小一块喝酒，以待天明。“一夜分两岁，五更分两天。”过了零时，撑不住的睡会觉，到了四五点钟就得起床。守岁的一家人点着洋油灯，围着火盆，说收成、论年景，说一年里的高兴事，谈下一年的新愿望，在说笑中等待着新年的到来。

过了除夕夜，天不亮鞭炮声又响起来了，接连不断的鞭炮声，迎来了新年的大年初一。

小孩子一钻出被窝，就穿上了过年的新衣裳，新棉袄、新棉裤、新棉鞋，还有新买的棉帽儿，口袋里塞了几张一角贰角的新票儿，说是给小孩子的压岁钱。说起压岁钱自古都有，“岁”和“祟”同音，小孩子的压岁钱也叫压祟钱，据说压岁钱能压住邪祟，大人们谁不期盼着孩子平平安安？

大年初一吃扁食也有讲究。

天不明起来，女人们点上红蜡烛，点上香，烧元宝，才开始烧水煮鸡蛋、下扁食。待水烧开的时候，女人吆喝男人或孩子去院子里放鞭炮，有的用竹竿挑着，有的挂在树杈上，一旦“啪啪啪”地响起来，扁食就下锅了。等扁食熟了，都盛半碗，上面放着竹筷和小孩子的竹叉儿，以示年年有余，一年里好收成不挨饿。第一碗敬天地祖宗，女人元祐着说些祝福的话，敬完后才能开吃。吃扁食前，先吃鸡蛋，说是滚运，能带来一年的好运气。

吃完扁食，就开始磕头拜年了。一个家族里的人聚在一起，一班人趁着夜影，到其他长辈家里去磕头，拜年的路上，少不了碰班子，碰面的人互相问声过年好！晚辈紧接着趴下给长辈磕头，倘若遇上年轻的长辈，年轻的长辈就慌忙向前，把年长的晚辈搀起来让烟。

长辈的堂屋门前大都铺着一张苇席，家里敬主的，要先给主作揖磕头，然后，再给家里的长辈磕头拜年，程序也简化了，作不作揖都行。磕完头，长辈给晚辈们边让烟，边招呼进屋烤火暖和身子，相互说一通暖心的吉祥话。

我们鲁西南是重礼仪之地，磕头拜年相当隆重，磕头拜年，充满了亲情、乡情和人情味。磕头还有邻里和睦的功效，若有磕磕绊绊不对付的，上门给长辈磕个头拜个年，就握手言和一笑泯恩仇了。

等磕了一圈头，天也大亮了，小孩子凑在一起，在街上比试谁的衣裳好看，他们掏出压岁钱钻进代销点，买些砸炮、摔炮，围在一起，比着砸、比着摔，看谁的响，玩得浑身冒汗，顺手解开了衣裳扣儿，继续接着比。

大人们回到家里，开始准备上午的饭食，也是一年里最好的饭食。一家子围满了饭桌，肉菜馋人，白膜喷香，有的还上了酒，阖家欢乐之情一言难尽。

现在过年，饭桌上虽摆满了鸡鸭鱼肉，可少了鞭炮声和硝烟刺鼻的味儿，美酒飘香却喝不出儿时浓浓的年味儿。回忆起儿时热闹的片段，就像过电影一样，那令人痴迷的场景，那浓浓的年味儿，还有母亲包的韭菜馅扁食，随着逝去的沧桑岁月，再也不会出现，恰如一壶老酒，在新时代依然散发出迷人的醇香，也留下了难以忘怀的故事，永远地印在了人生的记忆里。

作者简介：蒋苏，山东巨野人，菏泽市作协会员，巨野县作协会员，巨野县政协文史研究员。昔日曾从事文秘工作，喜文墨，工作之余，也拾笔作文。近年，创作小说、散文和现代诗多篇，已有三十多万字，小说、散文、现代诗曾在《齐鲁晚报.齐鲁壹点》、《菏泽广播电视报》、《黄土地》、《孔子文学》、《红烛作家文学》、《大野博览》、《飞龙湖文学社》、《风华诗刊》、《桃花源间》、《江南风诗刊》、《齐风季刊》、《麟乡微刊》、《今日巨野诗词微刊》上发表。

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满狗京1764素馅饺子都有什么馅?
乜定中17745641747 ______ 芹菜馅、韭菜馅、白菜馅、香菇馅、酸菜馅、油菜、木耳、甘蓝、胡萝卜、白萝卜馅等.素馅饺子的做法:准备用料:白面1000g、甘蓝700g、木耳20g、虾皮15g、鸡蛋4个、胡萝卜200g、粉丝90g 油适量、盐适量、葱70g、姜40g、酱油适量...

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乜定中17745641747 ______ 一.肉馅 二.素馅 肉三鲜馅; 鸡蛋韭菜馅; 猪肉大葱馅; 素三鲜馅; 猪肉芹菜馅; 鸡蛋西葫芦馅; 猪肉韭菜馅; 豆腐野菜馅; 猪肉青椒馅; 虾皮韭菜馅; 猪肉白菜馅; 鸡蛋青椒馅; 猪肉茴香馅; 鸡蛋茴香馅; 猪肉冬瓜馅; 猪肉黄瓜馅; 猪肉酸菜馅; 猪肉葫芦馅; 猪肉西葫芦馅; 三.蔬菜不要用加盐的方法脱水,用开水焯一下.挤出的水,打进肉馅里,味儿好,营养好. 四.鱼肉、虾肉、海参均可做馅.和“韭黄”、鸡蛋配伍, 最棒. 老尹家海参温馨提示五.“煸馅”蒸饺,是先把肉馅煸熟. 六.灌汤蒸饺,是和馅时加进肉皮冻.

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乜定中17745641747 ______ 做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫.按照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量.推荐做法一:《胡萝卜饺》将胡萝卜擦丝剁烂...

满狗京1764包素饺子用什么馅好吃
乜定中17745641747 ______ 您好!素馅的饺子,常见的有白菜香菇馅,白菜木耳馅,韭菜鸡蛋馅,西葫芦鸡蛋馅,包菜粉条馅(放点虾皮).胡萝卜馅,芹菜馅等.

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乜定中17745641747 ______ 白菜香菇馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜粉丝馅、香干豆芽馅、冬瓜馅、菠菜馅、西葫芦素馅、芹菜素馅等等

满狗京1764什么素馅的饺子最好吃,怎样做
乜定中17745641747 ______ 一、韭菜鸡蛋馅 韭菜切成小碎粒,鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒,虾皮切碎,粉条煮好切碎,还可以放点红色的火腿肠,切成粒.调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉,大料啊五香粉啦十三香啦不要放,放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味. 二、香菇油菜馅 鲜香菇洗好切碎,油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中,挤出水,切碎,放点盐、油、少量五香粉. 三、南瓜馅 南瓜擦丝放水里再挤出水切丝,少许韭菜切丝,洋葱切碎,放点盐、花椒粉、香油. …… 素饺子就是菜+料,看自己喜欢什么,做就可以了

满狗京1764包馄饨的话什么馅好吃 -
乜定中17745641747 ______ 好吃不过饺子,水饺,蒸饺,煎饺都喜欢

满狗京1764哪些菜适合做素馅饺子?
乜定中17745641747 ______ 有很多,芹菜、胡萝卜、韭菜、大白菜、萝卜、圆白菜、香菇、冬瓜、角瓜等等,这些菜都很好,做素馅饺子是最好选择,营养丰富.

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乜定中17745641747 ______ 香菇,沙葛,红萝卜,玉米,芹菜.