作者：广州红双喜

买了两个鱼头，打开冰柜看看，发现无论怎么努力也放不进去，冰柜已经塞的满满当当，再也找不出能够容纳两个鱼头的空间，

顺手从冰柜里取出一袋前段时间买的鸡爪，给鱼头腾个位置，顺便做一份梅干菜烧凤爪，

一，凤爪，解冻，清理，

1，凤爪用清水寖泡两个小时，捞出，

2，用斩骨刀切掉鸡爪指甲，

3，每个凤爪都用刀从中间破开，

二，凤爪，焯水，

1，凤爪冷水下锅，水尽量多一些，

2，倒入半两高度白酒，

3，加入几片生姜，

4，全程大火，水开撇清浮沫，

5，凤爪焯水至断生，

6，焯水后的凤爪捞出洗净控水，

三，电压力锅炖十分钟，

1，洗干净的凤爪放入电压力锅，

2，加入一根葱，几个干辣椒，几片生姜，几粒花椒，一小勺老抽，适量盐，加水没过凤爪，

3，电压力锅调好时间，炖10分钟，如果没有电压力锅，高压锅上汽炖5分钟，

4，炖好后的凤爪捞出控水备用，炖凤爪的汤捡去调料不要，汤留着备用，

四，泡发梅干菜，

1，梅干菜提前两个小时用水泡发，

2，泡好的梅干菜洗净，挤干水分，切碎备用，

3，我用的梅干菜是自己用雪里红晒的，

五，炒梅干菜，

1，锅里放适量油，烧热，倒入准备好的梅干菜，炒香，炒蔫巴，尽可能炒的干一些，

2，炒好的梅干菜盛出备用，

六，炒，

1，葱姜蒜切碎备用，

2，锅里放一点底油烧热，准备好的葱姜蒜放进热油爆香，倒入凤爪翻炒，

3，淋入一点料酒去腥增香，炒至料酒挥发，

4，倒入一点生抽提鲜，一点老抽上色，

5，加入提前炒好的梅干菜，翻炒均匀，

6，加入炖凤爪的汤适量，大火烧开，小火炖3分钟后大火收汁，出锅前撒上小葱花，

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