红曲酒的保质期及存放

东阳一红曲酒厂晾晒现场。 胡扬辉 摄

中新网金华7月26日电 (董易鑫)三伏天骄阳似火。连日来，在浙江金华东阳市一红曲酒厂，酿酒师申屠东明将红曲摊平、晾晒。

“我的祖辈、父辈都从事红曲酒酿制，追溯历史已有百年。”他对中新网记者说。

红曲是利用红曲霉菌生产的酒曲。东阳已有千年以上酿制红曲酒的历史。2010年9月，东阳被中国文物保护基金会授予“中国红曲酒之乡”称号。2017年11月，当地取得“东阳红曲酒”地理标志证明商标。

“我4岁那年就跟着父亲去酒厂，从小耳濡目染。”申屠东明说，多年来，红曲酒的口味、度数也随着大众的喜好发生变化。比如，过去红曲酒度数在16度至20度之间，现在普遍在12度至15度之间，其口感也从单一的醇厚，新添了清爽等类型。

红曲晾晒现场。 胡扬辉 摄

申屠东明说，自己很早就做好接班准备，大学学习的也是生物发酵专业酿酒方向。以往，红曲酒的制作全凭酿酒师傅的经验。通过专业理论知识学习，他用更科学的方式进行原料配比及酿制，一定程度上保证了红曲酒品质的稳定。

经过时间的“洗礼”，红曲酒的配比在变、口味在变，酿制工序却始终如一。一瓶上好的红曲酒，要经过籼米、浸米、蒸饭、摊凉、接种、浸水、培养、出曲、晒曲等工序，历时8个月左右。

“今年，我们计划制作2万斤红曲，大概能酿出50万斤红曲酒。目前，酒厂的销售方式还是依赖于客户上门购买。”申屠东明说，虽然酒香不怕巷子深，但是他也计划在红曲酒产量提高后，通过“触网”进行线上销售。

数据显示，2021年，东阳市红曲酒生产总量(包含农家酿酒)1500万吨左右，相当于一个西湖的水量，相关从业人员上千人。

“以前东阳的多数乡镇都有自己的红曲酒厂，不仅能给民众提供就业岗位，酒厂的部分收入也归村集体所有。”东阳市食品工业协会秘书长郭贤彬说，随着时代发展，市场上的酒类品种越来越丰富，再加上东阳许多农家都会自主酿酒等原因，红曲酒的市场需求量有所减少，从事红曲酒生产的企业越来越少。

工人运送红曲。 胡扬辉 摄

据悉，1990年左右，东阳市从事红曲酒生产的企业有36家，目前仅有不到10家，当地仍从事酿酒工作的专业酿酒师不到20位。

“今年8月，东阳酒文化馆将落成，用于展示国家级非物质文化遗产代表性项目金华(东阳)酒酿造技艺，也为更多人了解红曲酒历史提供‘窗口’。”郭贤彬说，同时，当地正计划启动红曲酒酿造技艺培训班，培养更多本土酿酒师，让他们在传承地方特色文化的同时实现增收。(完)

来源：中国新闻网

富宰永1045请问红酒在常温下的保质期是多久?竖着放 -
耿卷将15128948717 ______ 不要暴晒的情况一年没有问题!

富宰永1045葡萄酒放10年会坏吗? -
耿卷将15128948717 ______ 在良好的保存条件下,一般不会坏(即不会出现明显不能饮用的变质),保存不当(如有光源长期照射、温度过高及温差过大、太干燥或湿度太大、经常挠动震荡等),几个月可能都玩完. 另外,世界上超过90%的葡萄酒(即中低价位的酒),是不宜陈放而只适合出厂后尽快饮用的,对于这些酒,放上10年,即使没有坏,酒质也会衰退得厉害.

富宰永1045红酒的 存放时间 -
耿卷将15128948717 ______ 存放时间要根据存放条件还有红酒本身的品质而定,没有一定标准.首先红酒的存放条件是恒温12-18摄氏度,避光,防震.一般都是选择恒温酒柜或者地窖.其次不是所有红酒都具有陈年潜力,只有在好的年份的好酒庄才有可能酿造陈年40-50+的酒款.一般的餐酒哪怕达到以上储藏条件大概也就3-4年适饮期.过了适饮期的红酒口感会开始衰败.

富宰永1045红酒有保质期吗?开瓶后需要能保存多久?
耿卷将15128948717 ______ 有啊.开后7天左右

富宰永1045红酒的存放要求和年限?酒瓶上写的是可以存放10年,但是还要求存放
耿卷将15128948717 ______ 保存红酒的方法: 有经验的人都知道,饮葡萄酒时,“白酒宜冷冻,红酒宜室温”.... 如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内.最理想与长...

富宰永1045一瓶红酒打开后能保存多久,放在什么地方最好? -
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富宰永1045红酒能放的久吗,会不会过期呢! -
耿卷将15128948717 ______ 葡萄酒贮藏时间的长短取决于酒中“单宁”的含量,单宁含量多则需要贮藏时间长.大多数干红葡萄酒的保质期都是10年,但一般“适饮期”在3至5年. 葡萄酒中的单宁是一种酸性物质,一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来.单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地.单宁丰富的红酒可以存放多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的风味. 葡萄酒的保存要注意:一、应有合适的温度,理论温度12℃左右,7℃至18℃都可以;二、要求避光,因为紫外线会使酒早熟;三、避免振动;四、水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化;五、避免过于潮湿,以防细菌产生.

富宰永1045自制葡萄酒多长时间的保质期 -
耿卷将15128948717 ______ 一般的话,葡萄酒的保质期,都是在一年以上的.也就没有固定的保质期而言了,越久越醇香.葡萄酒虽然没有保质期,但有个最佳饮用期. 白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内.红葡萄酒的保质期是3年以上,虽然话说这么说,但也不是时间越久就是越好的,这可不一定.因为葡萄酒不是白酒或其它国外的白兰地,伏特加,金酒,郎母酒等蒸馏酒. 但自己做的,大都密封不好,不易长久饮用.三年内为最佳!

富宰永1045红酒在怎样的环境下存放?红酒有保质期吗? -
耿卷将15128948717 ______ 理想的葡萄酒存放环境: 温度: 理想储存条件下的温度应该是在摄氏12-15度. 绝大部分的酒可以在摄氏7-18熟成. 不过恒定的温度下保存最好. 温度过高,会加速酒的成熟,让酒产生煮过的味道. 光线: 葡萄酒对光很敏感,所以...

富宰永1045红酒会不会过期? -
耿卷将15128948717 ______ 普通的红酒大概保质期是十年至十五年,那你存放最好不要超过十年.顶级的红酒一般窖存的时间越长越好,但是如果是澳大利亚和智利的红酒就是要趁年份新点喝 在家里贮存就不是那么回事了,一般家庭条件在存酒这方面没有酒窖那种条件,就是白酒也是埋在地下贮存的好,放在家庭里太久远了也不行,红酒就更不行了,其实红酒放在家里一般贮存三、五年还可以,时间长了真就不好说了. 白葡萄酒就是就是年份越新就越好喝,因为白葡萄酒就是它那新鲜的果味.. 有什么不明白的可以在问