红油怎么熬制才红
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半,而猪皮很多时候都被大家扔掉了,最主要是很多人不知怎么做,而且不好处理,容易有腥味,其实猪皮做好了,特别好吃。
平常我们以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,这些做法虽然好吃,但是做法比较复杂,而且时间也久,耽误时间,而且做法难度也大,非常不容易掌握,今天我就给大家分享一个好吃的做法,就是“红油猪皮”。
红油猪皮的制作属于川菜的一道小菜,也可以说是一道零食,红油猪皮的制作方法独特,首先需要选用新鲜的猪皮,经过处理后切成细条,再用香料和红油烹制而成。这道菜的关键在于红油的制作,需要选用优质辣椒和香料,经过精心熬制才能得到醇厚的红油,这道菜以其独特的口感和香辣的味道,成为了众多食客的心头好。下面介绍制作方法。
——【红油猪皮】——
【制作主料】:猪皮1斤
【其它调料】:生姜1块、大葱1根、白酒3-4勺、白醋3-4勺
【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、大料1个、花椒1十几粒
【调料汁料】:辣椒面2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、红油2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪皮表面用火烧一下,然后用清水浸泡一会,然后用刀把表面烧焦的部分刮干净,清洗几遍。
【步骤二】:把处理干净的猪皮冷水下锅,放入葱姜和一勺白酒,大火烧开去除浮沫,煮20分钟。
【步骤三】:猪皮煮20分钟,用筷子能轻松扎进去就可以了,然后捞出来,稍微放凉,用刀把猪皮的油脂处理干净,然后改刀切成和筷子粗细的条。
【步骤四】:同时把准备好的生姜切成片、大蒜简单拍一下、大葱切成段,然后装盘,同时放入十几粒花椒、大料一个备用。
【步骤五】:锅中添上清水大火大开,放入猪皮煮2分钟,把猪皮焯一下水进一步去除猪皮的油脂。
【步骤六】:把焯完水的猪皮捞出来,放入清水中泡凉,捞出来控干水分备用。
【步骤七】:准备一个小碗,依次放入辣椒面2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺备用。
【步骤八】:锅中放入一勺油,放入葱姜蒜、花椒和大料,小火把调料炸香,炸至调料变得金黄,然后把渣渣捞出来,把油温烧至6成热。
【步骤九】:把烧热的调料油渣渣捞出来,然后把油浇入准备好的调料中,把调料的香味激发出来。
【步骤十】:调料激发出香味,依次放入盐1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、红油2勺、生抽2勺,搅拌均匀备用。
【步骤十一】:把控干水分的猪皮放入大碗中,放入准备好的调料汁,抓拌均匀装盘就可以上桌开吃啦!
——制作小贴士——
这道做法简单的“红油猪皮”就制作好了,做好的猪皮Q弹爽滑入味,麻辣新鲜,香浓可口。无论你是喜欢辣味还是喜欢尝试新食物的朋友,都可以尝试一下这道菜。相信一定会被它的美味所征服,就是制作的时候注意这几个小细节就好。
(1)
猪皮最好用火烧一下,用以去除猪皮残留的毛发,同时去除猪皮汗腺味道。
(2)
猪皮煮熟后要用刀把里边的油脂处理干净,油脂会让这道菜吃起来比较腻。
(3)
猪皮切完后还要煮2分钟,进一步去除油脂。
(4)
调料油中的葱姜蒜和其它调料不要炸得太糊了,要不会有苦味。
(5)
制作好的红油猪皮,如果为了延长保存时间,最好用无污染的容器放冰箱冷藏保存。
总之,红油猪皮是一道值得一试的美食。它不仅美味可口,而且营养价值丰富,是一道健康又美味的佳肴。如果你还没有尝试过这道菜,不妨尝试一下,看看它是否真的能让你欲罢不能!
这里要多说两句,就是松茸鲜,很多人可能不知道是什么东西,其实它就是一种复合调味料,是用松茸、蘑菇等一起制作的,差不多就是鸡精的替代品!
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