红薯为什么一蒸变黑了
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一到秋冬，红薯就成了餐桌上的宠儿。试问：谁能拒绝一份香喷喷、流着蜜汁的烤红薯？
\n尤其寒露后，多数地区断崖式降温。我们在逛街、下班路上时，闻到烤红薯的香味都情不自禁想要买上一份。一根热腾腾的烤红薯，一口下去软糯香甜，这滋味别提有多美妙~
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关键是：红薯的营养价值还很高。
\n红薯富含丰富的“膳食纤维、维生素A、胡萝卜素”等，入秋后常吃，能健脾胃、防便秘，而且红薯还被联合国誉为“长寿食物”，中老年人适当多吃红薯，能延年益寿，对身体好呢
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除膳食纤维多之外，红薯里的胡萝卜素含量高达8968微克/100克，是南瓜的10倍，甚至比胡萝卜所含的量还高！对咱们眼睛好~
\n相同重量，红薯热量只有大米的1/3，几乎不含脂肪和胆固醇，能帮助控制体重。营养专家建议我们平时多吃薯类，来替代精白米饭。
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☝首都医科大学宣武医院营养科李主任
\n然而10元1斤的烤红薯还是比较贵的。随便买上1个，都要十几元。不少人为了节省钱，会自己回家蒸红薯吃。
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但不少人留言说：蒸的红薯就是没有烤红薯好吃（这个观点暖暖是不认可的），其实这都是没有掌握正确的蒸制方法导致的！今天教大家一招，不仅个个流油，还比烤得更香更甜。
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在家如何蒸出软糯香甜的红薯？
\n①放几天：先将买回来的红薯放入到地上，耐心地等待2-3天。在农村生活过的朋友都知道：刚挖出来的红薯不会特别甜，只有放几天，红薯中的水慢慢变少，才会慢慢变甜。
\n如果您买回来的红薯直接蒸，吃着肯定不甜。
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暖暖妙招：晒一晒，红薯在太阳的照晒下，它内部的水分就会得到挥发，在蒸的过程中，其内部含有的丰富淀粉，就能转变为更多糖分，口感吃起来就更香甜。
\n②不去皮上锅蒸：清水把表面杂质给揉搓干净，接着用刀把红薯的两端，切掉就可以了。
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这里要注意的是，红薯皮能让红薯在蒸制的过程中，有一层保护，有效避免红薯肉直接接触水蒸气。削皮或对半切开，这样都会导致红薯中的糖分大量流失，从而导致红薯吃着不甜。
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③大火蒸+焖5分钟：蒸锅中放入适量的水，然后把红薯放入到蒸锅中，大火将红薯蒸18~20分钟后关火（根据红薯大小来调整）。
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等蒸制时间到了以后，红薯不要着急出锅，而是让它在锅中再多焖上5分钟。这个时候再去吃红薯，味道才是最好的！
\n今日互动：你们觉得红薯是冷水上锅蒸好还是热水呢？有暖粉说，热水上锅要热水上锅蒸才甜。因为快速高温蒸制，可让红薯的表皮快速半熟，从而形成一层保护壳，口感就会更软糯，也更香甜。
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红薯的品种也很关键
\n【红心黄心白心红薯的区别】：红心红薯的含糖量最高，黄心次之，白心最少。
\n而白心红薯的粗纤维最多、黄心次之、红心最少，所以红心红薯最适合蒸、烤，而白心红薯适合便秘、减肥的人食用。
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总体上来说：红心红薯更甜，黄心红薯胜在含有的胡萝卜素多，白心红薯则是淀粉更多，从口感上来说红心红薯是最好吃的，但如果要减肥的话，最好还是选择白心红薯。
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红薯发霉、发芽还能吃吗？
\n①红薯发霉变黑后会产生毒素甘薯酮，这种毒素耐高温，不管您是蒸、煮、烤都不能破坏这种毒素，所以发霉红薯暖粉可千万不能吃！
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②红薯发芽后的芽儿会慢慢长成红薯叶，这红薯叶大家别小瞧它，里面的钙含量可是比牛奶都高。（红薯叶也是隐藏的“补钙小能手”）
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（暖暖的味道官微）
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阮沿包3687红薯煮出来发黑对人体有害吗
晏丹刻13466538308 ______ 你好,这个是没事的,红薯本身的颜色的,只要不是墨黑就可以的(诚心为你解决问题希望能帮到您,点击一下【好评】吧亲,非常感谢)
阮沿包3687红薯去皮后蒸发黑吗 -
晏丹刻13466538308 ______ 红薯在生长过程中富含铁、淀粉,削去皮后遇空气氧化,这就出现变黑现象.红薯去皮后放在清水或淡盐水中可不变黑,但不宜久放.
阮沿包3687红苕削皮后肉是白色的,两分钟后变成了灰黑色,这是为什么? -
晏丹刻13466538308 ______ 红薯小痞子后又肯定是白色的,有的是紫色的,有的时候它经过高温加工了,把里面的淀粉蒸发出来了,所以说它会变成灰黑色.红薯小痞子后又肯定是白色的,有的是紫色的,有的时候它经过高温加工了,把里面的淀粉蒸发出来了,所以说它会变成灰黑色.
阮沿包3687红薯看上去是好的,煮后有点黑,又没有坏还能吃吗 -
晏丹刻13466538308 ______ 有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒.红薯煮熟之后,有些地方发黑了建议别吃
阮沿包3687红薯蒸熟后有黑点能吃吗 -
晏丹刻13466538308 ______ 可能是坏了,不要吃.
阮沿包3687红薯饭变黑是什么原因 -
晏丹刻13466538308 ______ 红薯中有“酚氧化酶”,生红薯刮皮或切开以后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色,这种变化称为食物的酶促褐(黑)变.所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色. 苹果切开后变色也是同样的原因.颜色不同是因为两种植物的酚类物质的种类和浓度上不同.当然,苹果变褐,二价铁离子被氧化为三价铁离子也是一个原因.
阮沿包3687为什么煮熟晒干后的红薯会变黑呢? -
晏丹刻13466538308 ______ 真空包装或迅速脱水烘干都是防止煮熟晒干后的红薯变黑的有效方法.如需全套技术,请和我们联系
阮沿包3687为什么红薯切的时候没有黑点,过几个小时就变黑了,这是什么情况,吃了会有问题吗 -
晏丹刻13466538308 ______ 不会有问题. 红薯中含有大量的酚类化合物,会和空气中的氧气接触,反生氧化反应,将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物,就会出现变黑的情况,削掉一些就是红薯本身的颜色. 吃红薯不可过量 红薯含一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠...
阮沿包3687蒸地瓜锅变黑了怎么办
晏丹刻13466538308 ______ 那是地瓜里面的糖分随着水蒸气流到锅底,高温导致变黑的,洗干净就好了.用那种清洁膏一洗就干净,或者用钢丝刷.
阮沿包3687红薯面粉是白色的,为什么蒸成窝窝是黑色的 -
晏丹刻13466538308 ______ 因为红薯本身就是有颜色的亲,磨出来的粉 是因为细,颜色有点变化