纯麦麸不加面粉的馒头做法
内行人买面粉,不只看价格,认准面袋“3行字”,挑到优质好面粉
面粉是家家户户必备的,可以制作很多好吃的美食,比如馒头、包子、面条、饺子、馅饼等,种类比大米丰富多了。面粉选得好不好,关系到做的面食好不好吃,那什么样的面粉是好面粉呢?是不是价格越贵越好呢?如果你还不会挑选面粉,快跟我来学一下吧。
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买面粉,要去正规的超市或粮油店,品质才有保证。从包装上来说,面粉有散装的、袋装的,我给大家的建议是,如果平时面粉用得少,可以买散装的,少买一点即可;如果经常用面粉,就买袋装的。散装面粉长期暴露在空气中,麦香味比较淡,而且容易落灰。
价格贵的面粉不一定是好面粉,所以买面粉不能只看价格,而是要看面袋子的“3行字”,就能轻松挑到优质好面粉,到底是哪3行字?我们一起来看看。
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一、产品类别或产品名称
通过产品类别或名称,可以判断出什么面粉。面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉3类,适合做的面食也不一样。
①高筋粉——蛋白质含量在11.5%以上,筋性比较大,就是比较有嚼劲,适合做馒头、饺子皮、面条、面包等。
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②中筋粉——蛋白质含量为9.5~12.0%,筋性适中,适合制作各种中式面食,包括馒头、包子、花卷、面条等等。
③低筋粉——蛋白质含量在8.5%以下,筋性比较低,口感比较膨松、酥软,适合制作发糕、蛋糕、饼干等。
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如果看到“高筋”2个字,肯定是高筋粉,面包粉、饺子粉一般也是高筋粉;如果没有特殊标注,一般都是中筋粉;看到“低筋”2个字,就是低筋粉,蛋糕粉也是低筋粉。根据自己要做的面食,来选择适合的面粉。
二、产品标准号或执行标准号
只要是袋装面粉,都有产品标准号或执行标准号,说明面粉是按照什么标准生产出来的。首先要看是不是符合国家标准,其次高筋粉、中筋粉、低筋粉的生产标准不一样,
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3种面粉的产品标准号分别是:
低筋面粉:GB/T 8608
中筋面粉:GB/T 1355
高筋面粉:GB/T 8607
另外,专用小麦粉的标准号是LS/T,LS也就是粮食的拼音缩写,一共有8个。
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通过名字也能看出来,这8种面粉都有各自的用途。
三、质量等级
面粉也是有等级的,按加工精细度分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉(普通级)和次粉(饲料粉),市面上常见的就是前三种。
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我们一般买特制二等粉就行了,口感好,价格也实惠。如果是商用,用标准粉会更便宜。要是不差钱,就是追求最好的口感,那就选特制一等粉。
面粉的等级越高,质地越细腻,颜色也纯正,做出来的面食无论是口感还是颜色都越好。不过,等级越高,相应流失的营养也就越多。全麦粉是包含麦麸、胚芽的面粉,加工精度比较低,等级上属于标准粉。
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以后买面粉,看清楚面袋子上的这3行字,就能买到最适合的面粉,好吃还不贵。
下面给大家分享一个好吃的面食做法,松软香甜,老人孩子都爱吃。
【奶香馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、白糖、纯牛奶。
1、250毫升纯牛奶倒入碗中,放进微波炉里加热至温热即可,加入5克酵母粉、10克白糖,用筷子搅拌均匀,静置10分钟,等到酵母激活,产生气泡即可。
2、盆子里倒入500克面粉,倒入酵母牛奶搅拌成面絮,再下手和成光滑的面团,盖上盖子放在温暖地方发酵2个小时,发酵至两倍大即可。
3、把发酵好的面团放在案板上,加点干面粉揉均匀,搓成长条后切成小块,放进蒸锅里继续发酵20分钟,然后大火蒸15分钟即可出锅。
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