经典药方大全
作者：明鉴有皎洁澄玉无磷缁
想在家里制作牛肉面吗？
那你得先卤牛肉！
现在在超市里买的卤牛肉一点都不好吃，因为之前我有买过外面的卤牛肉，颜色比较鲜艳，肉像加了嫩肉粉一样松散，一点都不紧实，价格一点儿都不便宜。
最近在逛值得买社区的时候，发现网上的牛腱子肉打折了，所以就买了一点，于是就把家里在去年618买的酱料都拿了出来，准备卤一锅牛肉，卤牛肉在北方也叫酱牛肉，非常适合当下酒菜或者是做一些饭菜周边的调味小菜。
制作卤牛肉的方式特别的简单，首先你要把买来的牛腱子肉解冻，然后放进水中浸泡四五个小时，把血水都泡出来，如果你买的牛肉足够新鲜的话，这个步骤可以省略掉，冲洗之后放入冷水在锅中烧开，撇去浮沫即可。
煮好的牛肉拿到水下冲洗一下，冲掉肉身上的杂质。
然后重新做一锅水，把调料放进去。葱姜，料酒来30ml左右，黄豆酱放两勺就可以了，再放一两块陈皮，三个大料，40颗花椒，外加一些香叶，香叶不要放太多了，放多的话，这个卤牛肉的味道就不好吃了。
锅里再放上100ml酱油和二三十毫升的老抽。
老抽主要是为了给酱牛肉提色，酱油主要是给这个牛肉增添鲜味和咸味儿。
大火煮开，转小火，盖上锅盖煮两个小时左右。
煮出来的酱牛肉就像我图片上的一样，这个时候把它放进小锅里面，然后盖上一个过滤网，防止蚊虫进来，让他与空气接触，让他周身的水分全部都被蒸发。
牛肉饼干之后可以放在这个料汁里，大火煮半小时。
这么做的目的是为了让牛肉再次入味儿。
煮完之后把牛肉捞出来，造成保鲜膜可以放进冰箱里，保鲜时间为三天左右
这个汤也可以当做煮牛肉面需要的调料，把这一大锅汤浓缩成一碗汤或者是两碗汤都是可以的，放进冰箱里，下次吃牛肉面的时候，可以把这一碗汤料全部都倒进1:3的水中。
吃的时候切1点，非常的不错，而且很入味儿。
这是我今天早上做的牛肉面，感觉还可以吧，味道其实挺好的，这个汤里面有很浓的牛肉，味道非常的鲜美，而且这个牛肉还是大块的，有嚼劲儿，而且咸淡适中。
对了，我买的牛腱子是600g左右的，是这些调料，如果你卤更多的牛肉可以适当加一点调料。
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