结婚喜庆歌曲大全100首
舌尖上的好客山东|喜庆有“鱼”
作者 崔洪国
山东人的饮食习俗和饮食文化因地域不同虽略有差异,但还是表现出整体区域性的一些特点。山东人的饮食口味习惯不像闽浙广那边的甜,也不似云贵川的辣,与东北三省的酸也有些不同。这些味道都有一些,但更加中规中矩,是融合了酸甜苦辣的大众口味。各地的民俗中,鱼是必不可少的。在胶东最讲究,有时待客一顿饭上三四道鱼,而且每一道鱼的讲究和吃法也都不一样。有时坐在桌上,看着上来一道鱼,听着主人说那由头,简直就是在品一道渔家饮食文化的大餐。而且鱼的做法也都不同。刀鱼就有红焖和干炸,鲜鱼也有清蒸,过油的,有时完整的一条鱼端上来,汤汁鲜嫩,鱼头鱼尾冲着方位放好了,大厨端着一碗做好的沸热调料倒在鱼身上,瞬间就满屋飘香了。到了胶东如果对当地的习俗了解不深,最好就是客随主便,主人家给分哪一段,就享受哪一段。在那样的场合,主陪会把一条鱼最好吃的部位先分给主副宾,体现的是真诚热情的待客之道。
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除了胶东之外的其他地方,主人家待客也一定有鱼。有时会有刀鱼,做法一般是干炸,很少有红焖做的。有外来的客人或者孩子结婚,一定会有一道完整的鱼。鱼本身就是吉祥物,待客的饭桌上上鱼有吉庆有余,年年有余,喜庆有余等寓意。所以待客结束之前,最后一道菜上鱼,寓意着幸福、吉祥、团圆都有余的喜庆和美好祝愿之意。至于鱼的种类,有草鱼、鲤鱼,孩子结婚和升学很多地方就有一道鲤鱼,意思是鲤鱼跃龙门。我老家鲁北冬春之交会用梭鱼待客。那是鲁北一带常见的海鱼,由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,肉质厚,腹内杂物少,没有邪味。刚刚上市的开凌梭味道会特别鲜嫩,市场上见到的时间很短,能够吃到一次也是件幸福难忘的事。
有时跟南方的朋友在一起,他们会说山东人的口味普遍偏重,这是实情,我想这可能更多与地域和气候有关。胶东向海,早先渔业为主,渔家饮食一个很重要的特点是海鲜带点咸腥。长期生活在石岛等那样的渔家小镇,熏陶久了,那样的味道会融入到饮食起居中,但外地去的,第一感觉就是海的咸腥和苦涩。就如郑智化那首歌唱的,“苦涩的沙吹痛脸庞的感觉,像父亲的责骂母亲的哭泣永远难忘记”,那是一种沁人心脾的乡土气息。胶东的鲅鱼饺子胶东人家做出来就没有一点的腥味,我尝试做过,但那腥怎么也处理不好,所以就放弃了。
鲁北鲁中以平原和山区为主,鲁北的不少地方也靠海,冬天吃腌制的咸菜类就多,口味普遍比其他地方要重不少。如寿光羊口的咸菜,鲁北沾化的虾酱,虽然就着喝汤、吃面很开胃,也很下饭,但那咸对很多地方的人就不习惯。现在饮食结构丰富了,老家的口味也没有那么重了。至于鲁西和鲁南的罐子汤和糁汤,究竟是如何口口相传成了人们舌尖上的美味,需要细细考证。不过,听朋友说,鲁西和鲁南的汤类最养胃养人,特别是冬天,冰天雪地,那么热乎乎的一碗罐子汤,一碗糁汤喝下去,全身暖流涌动,驱寒祛湿,想想是很有道理的。
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舌尖上的好客山东一本书也写不完,一篇散文也不过是抛砖引玉。好在大美济南,天下泉城汇聚了齐鲁大地和天南海北无数味道。不管是胶东海鲜,还是潍坊肉火烧,鲁西南的罐子汤和临沂的糁汤,在泉城随便走到一处都能寻觅到。我有一位很好的朋友,经常行走泉城的大街小巷,有时看他的朋友圈,这次是几个潍坊肉火烧加一份济南甜沫,下次是临朐全羊汤加几个莱芜烧饼,或者几角葱花油饼。有时是一盘白菜肉,韭菜肉水饺,一盘猪头肉,一盘花生米,几个朋友也是吃喝得舒舒服服。有时,一碗淋过海鲜汤的蓬莱小面,一盘小咸菜也喝得有滋有味。
这样的场景每每看了都让人羡慕得不得了,有时间我也在行走中品过尝过。一碗面,一盘饺子,一碗羊汤,一碗糁汤,一串海鲜烧烤,品的不仅仅是舌尖上的好客山东,所有关于齐鲁大地的风物人情,所有关于故乡和他乡乡愁、乡情、乡音的味道都杂糅在其中了。有时我想,倘若再有一家沾化流钟锅子饼,对我来说就更是弥足珍贵了。也许有一天,行走泉城,柳暗花明,曲径通幽处,真得就能如愿了。
崔洪国,中国散文学会会员,山东省作家协会会员,山东省写作学会会员。
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