绞肉机灌香肠工具
作者：嘉嘉不宅家
还记得小时候，每个冬天妈妈都会灌上一些香肠给我们吃。尤其是到了春节前后，家里迎来送往的多，亲朋好友齐聚一堂，每一次聚餐，妈妈都会端上一盘亲手做的香肠。然后就听着亲戚们一通夸赞表扬，对着盘子里的香肠连连称赞，妈妈还会谦虚的笑着说：哪里哪里，随便做了一点，你们喜欢吃就多吃点。餐桌上的那盘香肠，一直都是最先光盘的菜。 结婚之后，离妈妈远了，那香肠虽然会如期寄到家里，可是再也吃不出童年的味道了。
虽然那是我快乐的童年，但是孩子似乎并不喜欢那个味道，总是喊着香肠太硬了，咬不动，让我给他做软一些的。趁着冬至来临，我也学着妈妈的样子，为家人操持起年货了。
准备材料
四斤肉，两包香肠调味料，一包肠衣，冰块。
准备工具
厨师机，绞肉机，灌香肠工具，一些绳子。
制作流程：
1二成肥的前腿肉，肥瘦分别绞成馅料，拿回家用料理机将全部肥肉打成泥，然后将一半瘦肉再打成泥。一定要保留一些瘦肉粒，如果全部打成泥的话，口感会差一些，留一点瘦肉吃起来会有一些颗粒感。
2将全部的肉馅冷冻20分钟，然后通通放进厨师机，开5档进行搅拌上劲十分钟左右
3上劲过程中，分三次将冰块加入，冰块和肉的比例是一斤肉一两冰。必须要冰块，冷水不行。
4按调料的比例，分三次下入肉馅中。直到完全上进，肉质不再松散，大概十分钟左右便可以停下。
打好的肉馅，放到冰箱冷藏一夜，第二天再做，可以使肉更q弹。
灌好的香肠要放到阳台上吹干，把表皮吹干发紧，是香肠脆皮的关键。因为这两天风大，我放在阳台上吹了半天就已经很干，然后我又吹了24小时，才拿进来蒸。
蒸熟之后可以直接食用，也可以放到冰箱冷冻，吃的时候来二次加热。这口感真的绝了，和外面买的味道一样，这么大的香肠，儿子吃两个都不过瘾。
香肠q弹脆的关键只有两个，第一个是上劲，第二个是脆皮。如果想脱离机器，完全用双手的话，建议不要做了，因为那样真的好累，而且成品还不一定好吃，过程中需要加冰，戴上手套也会感觉很冷。
我有我的新年回忆，孩子也会有他的新年回忆，这虽然不是我的年味，但是或许这香肠将来会成为孩子的年味。
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常尝诞18555359626 ______ 一个绞肉机就足够了.我说的是手动的,很便宜的.不是用来切肉的,而是用来灌肠的.可以手工切肉(如果大量加工就太累了).当然还得自己制作一个锥形圆筒,铁皮的就可以,也可以用废弃的易拉罐改装,圆筒两端大小要分别适应绞肉机出口和肠衣粗细. 将切好的肉拌好调料,慢慢放入绞肉机(在这之前要把绞肉机内的刀卸下),将肠衣固定在连接好的圆筒上,用力摇吧,肉就会进入肠衣了,根据所需长度拧个花,新鲜香肠也就形成了. 当然,接下来还有蒸煮和晾晒过程.晾晒时间越长,重量就会越少啊!注意时间啊!哈哈^_^
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常尝诞18555359626 ______ 现在市面上都流行机械灌腊肠,个人觉得机械内部不容易清洗容易藏污纳垢.向你推荐一种最原始最环保的工具,希望对你有帮助,这是我小时候家里和邻居们常用的工具.山上到处是竹子,取一截直径约8CM(反正跟猪小肠拉开来差不多的竹子,长短看自己手握的习惯定长度,两端切口用砂纸磨平,以免竹签刺破肠衣.将猪小肠套在竹筒上,边口用线扎紧,就可以往里面塞肉了.这种是最方便最原始最环保的纯手工做法,只是操作较慢没有机械操作那么快.但小时候最喜欢看大人这样做了,现在市面上好象有塑胶的管子代替竹筒,现在想来这也是最环保的.希望可以帮到你.
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翁钥炊3945自制香肠要晒多久才可以打洞 -
常尝诞18555359626 ______ 晒的时间,从7天—15天不等.晒得时间过长,口感比较老,可晒满一星期之后,就放冰箱冷冻保存.晾晒方法:装好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒等凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室 香肠的做法:1、找肠衣:灌香肠最重要...
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常尝诞18555359626 ______ 1.准备食材 2.肠衣 3.把猪肉洗净,切成小块 4.用绞肉机绞碎 5.搅碎的肉加香肠料 6.加适量白酒 7.搅拌均匀 8.把洗干净的肠衣,套在灌肠机上,不要把肠衣刮破了 9.肠衣套到最后,留出一点,系上扣,可以灌肠了,肉馅直接灌了,因为还要晾一夜,足以入味 10.灌好的肠挂在通风处,晾干一夜 11.用温水清洗干净 12.用针扎有气泡的地方 13.盆烧开水,加入香肠,煮 14.煮熟晾干,吃不了放冰箱里冷藏
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常尝诞18555359626 ______ 1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米.2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛...
翁钥炊3945绞肉机绞出的肉成糊状无法灌香肠怎么办? -
常尝诞18555359626 ______ 肉切指甲大的块后加调料,把绞肉刀拿掉在灌肠就OK啦.
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常尝诞18555359626 ______ 香肠加工的灌制:肠衣用猪肠衣或羊肠衣均可.盐渍肠衣先用40〜45度 温水浸泡,回软后浙干水分待用.准备线绳或麻绳,用于结扎香肠.灌肠有手工和机械两种方法.没有灌肠机时,可用绞肉机代 替.把绞肉机的筛板和搅刀取下,安上漏斗代替灌肠机手工灌制.肉类加工厂一般采用灌肠机灌制.灌肠时把握肠衣的手松紧要适 当,避免肠内肉馅过多,或肉馅过少,或粗细不均.灌制一段肠衣后,按每12〜15厘米一节用绳结扎,准备打针.结扎长度为4 厘米左右时,可加工成枣肠.