老面发面的口诀

宓药泄4753怎么让老面发面更快 -
农任凡18336789089 ______ 老面是指发面的面种子,北方叫面起子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸

宓药泄4753面要怎么发才好吃,才松软 -
农任凡18336789089 ______ 松软的面用以下方法发的1把所有材料准备好2清水加热至38度左右,加入酵母,搅拌均匀3把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中4用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合5水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光).然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜6静止发酵约45分钟左右(仅限于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右

宓药泄4753发面 的方法 是? -
农任凡18336789089 ______ 酵母:1000g面粉,10g酵母,1g食用碱,1g盐,15g糖.酵母用温水化开再加入面粉中.和好面室温(25°~30°)发酵1小时左右.老面:面种300g,面粉1000g,2g食用碱,1g盐,15g.面种用水搅散再加入面粉.和好后室温发酵1小时左右.面种制作:从上次发酵好的面种取出,放入冰箱,发酵24小时以上便可使用.

宓药泄4753怎样发面蒸馒头啊 -
农任凡18336789089 ______ (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清...

宓药泄4753怎么样做老面馒头?怎么能发好面? -
农任凡18336789089 ______ 老面是指发面的面种子,北方叫面起子. 就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用. 这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头. 与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了. 老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味.

宓药泄4753教你怎样做“老面” -
农任凡18336789089 ______ 我看到有很多JM都在问“老面”,所谓“老面”呢,就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面,等下次发面时把它再放进去,可以发酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的难度,首先...

宓药泄4753做馒头怎么发面 -
农任凡18336789089 ______ 发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好.一般超市会有卖的).不妨试试...

宓药泄4753如何快速发面 -
农任凡18336789089 ______ 酵母用量适当加大些,面粉的2%.用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下. 温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降.面要揉匀,适当加些糖. 温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉, 有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度.

宓药泄4753怎样发酵面粉 -
农任凡18336789089 ______ 弄小半盆温水,然后把酵母粉颗粒导入,再倒入一定量面粉,然后盖上盆盖,放置于温暖处,不久即发好

宓药泄4753如何制作老面
农任凡18336789089 ______ 老面可用一斤面粉,5克酵母,80克酒酿,450克水和成面团发酵至闻起来有明显酸味,用手拉起程蜂窝状即可;加老面的面团不要另加酵母,老面的用量不太好说,要凭经验,老面较老(酸味重)多加面粉,酸味轻少加粉,泡打粉还是要的,一般是新加面粉的1%~2%,你多式几次.