肉馅有点臭味怎么去除
萝卜做馅,最忌焯水和用盐杀水,教您一招,馅料不出水,鲜香多汁
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,秋冬季节比较冷,萝卜是最常见的蔬菜,大量上市非常新鲜,价格还便宜,只要几毛钱一斤,很多人都会囤一些萝卜在家里,随时随取很方便。
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萝卜俗称“小人参”,营养价值很高,含有丰富的水分、维生素、矿物质、膳食纤维,有滋阴润燥、消食下气、润肠通便等好处。天冷了,孩子和老人都容易咳嗽,可以多吃些萝卜,能帮助止咳化痰。
萝卜有哪些好吃的做法呢?比如我喜欢吃炸萝卜丸子,个个酥脆鲜香。还可以做馅儿,包包子、饺子,烙馅饼等,那真是鲜香呀,想想都要流口水。
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萝卜做馅儿,方法简单,但很多人都遇到了问题。因为萝卜的水分太多了,如果不会处理就容易出水。大多数人的解决方法就是2种,一个是焯水,一个是加盐杀水。
虽然焯水和杀水都能去除水分,但会让萝卜失去鲜味,没有“萝卜味”了。今天我给大家分享一个妙招,不焯水不杀水,保证萝卜不出水,鲜香又多汁。如果你也喜欢吃萝卜馅,快跟我学学吧。保证比之前做得好吃。
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以【萝卜猪肉馅】为例
准备白萝卜、猪肉、鸡蛋、香葱、生姜、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡精、食盐、香油。
1、准备1个大萝卜、青萝卜、白萝卜都可以。用刀削掉外皮,洗干净后用刨丝器刨成细丝。猪肉用前腿肉或五花肉,肥瘦均匀才好吃。五花肉洗干净去皮,切成薄片。
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2、香葱剥洗干净切葱花,生姜切丝。把五花肉片放在案板上,加入葱花、姜丝,用菜刀剁一会儿,剁成有颗粒的肉馅,这样口感才嫩,也有嚼劲。如果觉得麻烦,可以用绞肉机绞。不过,绞肉机绞出来的肉馅太碎,没什么口感了。
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3、锅里加入一碗清水,放入几个葱段、姜片,大火煮5分钟,关火放凉。肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精,用筷子顺时针搅拌一会儿,让肉馅变得黏稠。
4、把晾凉的葱姜水倒入肉馅中,用筷子不停地搅拌,让肉馅吸饱水分,这样肉馅才会鲜嫩多汁。处理完肉馅,放在一旁腌制一会儿,开始处理萝卜。
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5、萝卜丝不能直接调馅,那样肯定会出水的。怎么处理呢?不要焯水,也不要加盐杀水,干净的炒锅烧热,倒入少量食用油,放入萝卜丝大火翻炒一会儿,把萝卜丝炒软,变得干爽,就可以盛出来了,晾凉后用刀稍微剁一下。
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6、把萝卜丝炒一下,可以除去萝卜的水分,还可以去除萝卜的生味,有人说是臭味,因为萝卜含有芥子酶和硫化物的原因,它们都有挥发性。
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7、把剁碎的萝卜放入肉馅中,加入适量食盐、生抽、香油,用筷子再次搅拌均匀,就可以了。不管是包饺子还是包包子,或是做馅饼都很好吃,保证鲜嫩多汁,香喷喷的。
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【技巧总结】
萝卜做馅时,经过焯水会流失一些营养和鲜味,经过杀水无法去除萝卜的生味,最好的方法就是炒一下,能去除水分和生味,一举两得。
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白阁瑾18245553975 ______ 既然已经有异味了,要么不吃,要么丢.异味已经深入肉馅中了,摊开散散味吧,去不掉的.