背花刀教学慢动作

殷月殃4282鲫鱼怎么打花刀?
晁亮迫19629835459 ______ 鲫鱼洗净后在在前后背各划2刀不要打太深(有助于入味),注意不要把鱼给切断了!

殷月殃4282松子鲈鱼花刀怎么打好看 -
晁亮迫19629835459 ______ 鲈鱼去骨.取两边的肉连尾巴在一起.肉就横打几刀竖打几刀均匀既可 如果你在酒店上班的话可以式式 咱在三十年前都会这了……~.~!!

殷月殃4282求做菜各种刀法及注意点.
晁亮迫19629835459 ______ 剞刀,有雕之意,所以又称剞花刀.剞刀是采用几种切和片的技法,将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹.经过烹调后,可使原料卷曲成各种形状,如:麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状.使原料易熟,并保持...

殷月殃4282梭鱼花刀怎么改 -
晁亮迫19629835459 ______ 梭鱼形花刀:在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四; 再将原料改刀成3cm见方的块,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状.

殷月殃4282腰花怎么切才会卷? -
晁亮迫19629835459 ______ 在切好的生腰花片上,打菱形网纹花刀. 注意不要花的太浅,但也不要切断了. 打了花刀再炒就会卷起来了. 花刀之后,用沸水烫一下,起了卷再炒更好. 跟炒鱿鱼一样.

殷月殃4282切豆腐干子蓑衣花刀的要点 -
晁亮迫19629835459 ______ 【菜系】满汉全席 【原料】 主料:白豆腐干250克. 调料:葱姜、大料、糖、绍酒、精盐各适量,上汤1公斤. 【做法】 1.先将豆腐干温油炸一下,再将豆腐干开1公宽的蓑衣花刀.葱切段,姜拍破. 2.坐炒锅,加油,炸豆腐干成金黄色,捞出控油. 3.炒锅留底油,煸炒葱姜、大料出香味,下汤、精盐、糖、绍酒和豆腐干,大火烧开后小火煨透,收干汤汁,淋上香油,出锅晾凉,改刀装盘.

殷月殃4282白豆腐干怎么切蓑衣花刀 -
晁亮迫19629835459 ______ 我个人的方法是:一般来说,豆腐干多呈正方形,厚度约1厘米左右,筷子粗细约0.5厘米左右.取一双竹或木筷子,不用太新的哦,以免浪费了.将两根筷子平行地,紧贴着放在豆腐干的两旁.用刀按正方形的对角线切(即斜切),刀落在筷子上即停,按0.5厘米左右的间距切完一面;将豆腐干翻过来,按上述步骤继续切,但刀切的方向要转90度,相当于在豆腐干上打“X”.两面都切过之后,就成了蓑衣花刀.萝卜也可以这样切的,做蓑衣萝卜.至于切的深度,视所切的食材而定,也有专门的木制模具用于批量生产.

殷月殃4282鱿鱼剞花刀的注意事项 -
晁亮迫19629835459 ______ 鱿鱼花刀应切在鱿鱼的内侧,深度为鱿鱼厚度的2/3或3/4,花纹要求均匀. 1.将鱿鱼洗净,从中间一剖为二 2.先从鱿鱼的一边开始切,切斜刀(也就是刀面与砧板成45度角)至另一边,再从鱿鱼的另一边切直刀(也就是刀面与砧板成90度角) 3.切完后,花纹成网格形.改刀成大约7*4厘米的小块,放入100度沸水中待鱿鱼卷起后捞出. 注意: 下刀力度要一至,花纹要粗细均匀. 鱿鱼比较腥,建议多配点葱;姜;料酒

殷月殃4282刀凉拌黄瓜的做法,蓑衣花刀凉拌黄瓜怎么做 -
晁亮迫19629835459 ______ 食材 主料 黄瓜1根 步骤1.① 黄瓜充分洗净,不用去皮;大蒜去掉蒜衣,切碎;干辣椒剪成细圈,备好花椒.2.② 将黄瓜放在案板上,黄瓜两边各放一根筷子.菜刀呈45度斜角,将黄瓜从头到尾,切成片;黄瓜翻一面,菜刀呈45度斜角,从尾到头切片;切好的黄瓜,装盘.3.③ 取适量盐、糖、酱油、醋搅拌均匀后,淋在黄瓜上,再撒上蒜碎,放上花椒和干辣椒.4.④ 炒锅倒入适量油烧热,将烧热的油淋在黄瓜上即可.