脆皮面糊的最佳配方

元净杨1868脆皮糊是怎么调的? -
时怎莉13868249873 ______ 脆皮糊中选用的面粉,就是通常使用的精制粉,它色 泽纯白颗粒细,由淀粉、蛋白质等组成,其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成.麦胶蛋白具有粘性好的特点,能使 原料在挂糊时较粘,制作菜肴时,不至于滑落.而麦麸蛋 白有一定的韧性和...

元净杨1868怎么调制脆皮糊,全蛋浆及烹调中需要的各种浆糊 -
时怎莉13868249873 ______ 一、全蛋糊: 原料:面粉45%、生粉45%、鸡蛋一个、水适量(糊状从上往下流呈一条细线,不断线) 方法:按比例调和. 二、蛋清糊: 蛋清糊原料:蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20% 蛋泡糊原料:蛋清66%、淀粉34% 三、脆皮糊: ...

元净杨1868脆皮糊的比例有谁有配方 要脆 要饱满
时怎莉13868249873 ______ 香酥脆炸粉配比:面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等.使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.

元净杨1868脆皮煎饼的面糊做法 -
时怎莉13868249873 ______ 1、准备白面. 2、准备玉米面. 3、准备豆面. 4、准备盐. 5、将所有的干粉料混合均匀. 6、加入水.水要缓缓的加入,以免加多了. 7、到这一步就正式的开始调制作脆皮煎饼的面糊. 8、面糊调到这种质地就可以.用勺子舀起,如图中所示,是大块的粘稠状, 不怎么往下滴. 9、将面糊放置半个小时,即将面糊静置.这样脆皮煎饼的面糊就做好了.

元净杨1868求教脆皮糊的做法 -
时怎莉13868249873 ______ 脆皮糊的做法1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉,调成稀糊状.2.根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀.3.用保鲜膜密封碗口,放入冰箱冷藏15分钟.4.取出脆皮糊,将待炸的食材放入糊中裹匀,放入7成热的油中炸制成熟.成品表皮蓬松酥脆,色泽金黄,适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴.

元净杨1868脆皮糊怎么调
时怎莉13868249873 ______ 调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比,再加适量清 水的调和过程,一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、发酵粉(小苏打35 、明矾50 、淀粉15 )6克, 用水量根据菜肴主料量而定,一般掌握在能使主料挂糊时 着上2毫米左右的外衣为适度

元净杨1868面粉做的面糊加什么煎可以令到皮脆,急!!!1 -
时怎莉13868249873 ______ 脆皮糊:面粉2.5勺、生粉1.5勺、泡打粉0.5勺、混合后一点一点地往里加清水,边搅拌边加水,最后再加入一些食用油(起酥脆的作用),再将油充分打到面糊里,一直到看不见油为止. ②软炸糊:打一个鸡蛋到玉米淀粉中(不要加水),用手调糊,以免出现小疙瘩.当手抓起时面糊能顺手指成一条线即可.糊内加少许食用油(起润滑作用),将油充分打到糊中去.

元净杨1868怎样做炸万盒的脆皮糊 -
时怎莉13868249873 ______ 各种原料称重装入一个大碗内.步骤 22.一点一点加入水澥开成无颗粒状即可.步骤 33.重点:面糊一定要放至一边发酵最少30分钟,这样炸出来的皮才会蓬松.步骤 44.重点的重点:食欲挂糊之前把食用油加入面糊中搅拌均匀,这样炸出来的糊才能酥脆也不容易吸油.

元净杨1868大师进来!!跪求脆皮糊的调制!! -
时怎莉13868249873 ______ 只要灵活运用技术,无须太上好的原料也能做出好的产品,质好的原料成本高.(如栗粉) 不同的菜式上不同的炸粉,炸,有脆皮炸法,生炸法,脆浆炸法,蛋白浆炸法,纸包炸法,酥炸法,吉列 炸法. 脆浆,无须加色素,现在讲求绿色饮食,色素对人体有有害成份. 脆浆制法:面粉1斤,生粉2两,生油3两,精盐1.2钱,泡打粉4钱,清水1.2斤. 原料(油除外)用清水调伴,不能多搞,以免起筋,再落油伴匀,静置约十五分钟即可使用.

元净杨1868天天饮食之香酥脆皮糊的调制 -
时怎莉13868249873 ______ 脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料,它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成 脆皮糊的简介 脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1水适量.外壳呈半透明状,色泽金黄.它的制作关键...