腊肠生着保存还是熟了
作者:市井觅食记
春节吃腊味是很多地方的民俗,但不管是腊肠还是腊肉,一次制作的量都是比较多的,春节期间大鱼大肉又比较多,各种腊味其实消耗的并不算多,节后还是有不少剩余的,如何正确保存这些腊味,让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。
很多人保存腊味的方法就是直接挂在灶台上或阴凉的墙壁上,还有人直接放冰箱里冷冻,这些方法都是不对的,长时间存放下,腊肉可能会变的很干很柴,腊肠可能会有一股“哈喇味”,把这些优质食材给浪费了,把保存腊肉和腊肠的方法告诉大家。
如何保存腊肉?
腊肉制作的时候需要大量的盐腌制,一般是不容易变质的,但随着水分的减少,腊肉的口感会越来越差,春天暖和以后,腊肉也有可能出油,品质下降,还是建议放入冰箱中,方法如下:
1、腊肉装入干净的食品塑料袋中,有些人会清洗过腊肉再保存,这是没有必要的,腊肉外表本身会渗出盐分和油脂,这是很好的保护层,清洗过后的腊肉容易变质。也不要直接放入冰箱,防止串味。
2、将腊肉放入冰箱的冷藏室里,注意不要放入冷冻室,冷冻过的腊肉坚硬如铁,吃起来非常的麻烦,而且没有必要。
分享一道腊肉炒青椒的做法:
辣椒炒腊肉
准备食材:辣椒、腊肉、大蒜、花椒、酱油、盐、味精
1、腊肉清洗干净,放在锅中,加入一勺盐,煮大约40分钟,腊肉能用筷子扎透即可。
2、煮好的腊肉切薄皮备用,瘦肉部分有点干,煮之前提前用盐水浸泡几个小时会好很多。
3、辣椒清洗干净,去掉辣椒籽和头,放在案板上用刀背拍几下,拍过的辣椒更容易入味,味道更香。
4、干净的炒锅烧热,将辣椒直接倒入锅中煸炒,将辣椒的香味给炒出来,辣椒皮略微糊一些没有影响,盛出备用。
5、锅中加适量的油,加入花椒、大蒜炒出香味,加入腊肉简单翻炒几下。
6、加入处理好的辣椒,开大火翻炒均匀。沿着锅边淋入适量的酱油,加盐和味精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
如何保存腊肠
腊肠和腊肉不同,腊肠制作时加入各种调味料,盐分并没有腊肉多,温暖潮湿的环境下是会变质的,吃起来味道不好,滋味不香,也会失去水分变的干燥,同样建议放入冰箱中保存,但和腊肉保存的方法不同。
1、腊肠提前分装入不同的保鲜袋中,千万不要装到一个袋子里,分装一次烹饪的量。
2、将分装好的腊肠袋子扎紧口子,依次放入冷冻室中保存。
分装腊肠可以有效的避免解冻时带来的污染,冷冻食品每解冻一次,水分就会丧失一次,解冻的次数越多也越难吃,并且越容易受到细菌的污染,腊肠的耐保存程度不如腊肉,要注意保存的方法。
分享一道香菇炒腊肠的做法
食材:腊肠1根,新鲜香菇适量,青椒1根;蚝油2勺,葱、姜、干辣椒适量,胡椒粉1调羹、盐适量。
1、腊肠水煮到半熟后切片,香菇切片,青椒切滚刀块,葱和姜、干辣椒切碎备用。
2、锅中少许油,六成热后放入葱姜、干辣椒爆香锅底,倒入切好的腊肠片翻炒1分钟。
3、加入切好的青椒,大火继续翻炒1分钟至青椒脱生。
4、倒入香菇片,翻炒1分钟后,加入5勺水、2勺蚝油翻炒均匀入味。
5、最后出锅前,加入1调羹胡椒粉,适量的盐,淋入半勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的香菇炒腊肠就做好了。
——老井说——
无论是腊肉还是腊肠,都不建议在开春以后悬挂保存,一来温度升高会产生变质,二来水分流失会失去风味,最佳的方式还是放入冰箱中恒温恒湿保存,可以保证长期的“赏味期”。
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李帜叔4165晾干的腊肠放冰箱冷冻是放生的还是熟的好 -
耿罗饶13676607785 ______ 不要晾的太干,放生的,要包的严密一些.
李帜叔4165去超市买的香肠是煮熟了放的时间长,还是生的时间长? -
耿罗饶13676607785 ______ 超市如果是保鲜的,你就把香肠生的冷冻起来,如果是常温下的,就挂在户外,不会变质的.
李帜叔4165买回来的香肠是生的怎么保存好呢? -
耿罗饶13676607785 ______ 香肠可以放冷冻保存.做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来.发现气泡,用针刺排气.每隔12厘米左右为1节,进行结扎.两天后再翻转一次.晾晒时间要取决于温度、风力等原因.一般地,7-10天就差不多了.吃的话,3-4天后就可以...
李帜叔4165超市买的腊肠是生的还是熟的 腊肠可以直接吃吗 -
耿罗饶13676607785 ______ 腊肠都是生肉风干的, 所以进食前要先煮熟.
李帜叔4165腊肠是生的还是熟的 腊肠应该如何制作 -
耿罗饶13676607785 ______ 腊肠制作出来是生的.原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,肠衣则应用口径28~32mm的干猪肠衣. 将选好的肥、瘦肉分开,除去骨、皮、腱膜及肥油,分别切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃温水清洗两次...
李帜叔4165新灌制的香肠需要蒸熟保存还是冷冻或冷藏 -
耿罗饶13676607785 ______ 新灌制的香肠需要蒸熟,待凉放入冰箱保存即可,做法如下: 准备材料:猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克 一、准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在...
李帜叔4165香肠凉干后生放还是熟放怎么放好 -
耿罗饶13676607785 ______ 晾干后有太阳的时候可以拿出来晒一下,像现在这种天气可以拿袋子装好就可以保存了,如果是夏天的话就得放冰箱里!
李帜叔4165超市买的腊肠是生的还是熟的 买那种最好 -
耿罗饶13676607785 ______ 这个一般可看包装上说明,如果需要加热蒸熟,则是生的,如果只要稍稍加熟或者直接食用,那就是熟的, 只要在保持期内,视个人口味选择,应当差不多的.
李帜叔4165腊肠做好后该如何保存
耿罗饶13676607785 ______ 风干,挂室外晒干,没有水份后放冰箱储存
李帜叔4165腊肠是用生肉还是熟肉罐的? -
耿罗饶13676607785 ______ 用生肉 腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品.中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠...