作者：市井觅食记

春节吃腊味是很多地方的民俗，但不管是腊肠还是腊肉，一次制作的量都是比较多的，春节期间大鱼大肉又比较多，各种腊味其实消耗的并不算多，节后还是有不少剩余的，如何正确保存这些腊味，让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。

很多人保存腊味的方法就是直接挂在灶台上或阴凉的墙壁上，还有人直接放冰箱里冷冻，这些方法都是不对的，长时间存放下，腊肉可能会变的很干很柴，腊肠可能会有一股“哈喇味”，把这些优质食材给浪费了，把保存腊肉和腊肠的方法告诉大家。

如何保存腊肉？

腊肉制作的时候需要大量的盐腌制，一般是不容易变质的，但随着水分的减少，腊肉的口感会越来越差，春天暖和以后，腊肉也有可能出油，品质下降，还是建议放入冰箱中，方法如下：

1、腊肉装入干净的食品塑料袋中，有些人会清洗过腊肉再保存，这是没有必要的，腊肉外表本身会渗出盐分和油脂，这是很好的保护层，清洗过后的腊肉容易变质。也不要直接放入冰箱，防止串味。

2、将腊肉放入冰箱的冷藏室里，注意不要放入冷冻室，冷冻过的腊肉坚硬如铁，吃起来非常的麻烦，而且没有必要。

分享一道腊肉炒青椒的做法：

辣椒炒腊肉

准备食材：辣椒、腊肉、大蒜、花椒、酱油、盐、味精

1、腊肉清洗干净，放在锅中，加入一勺盐，煮大约40分钟，腊肉能用筷子扎透即可。

2、煮好的腊肉切薄皮备用，瘦肉部分有点干，煮之前提前用盐水浸泡几个小时会好很多。

3、辣椒清洗干净，去掉辣椒籽和头，放在案板上用刀背拍几下，拍过的辣椒更容易入味，味道更香。

4、干净的炒锅烧热，将辣椒直接倒入锅中煸炒，将辣椒的香味给炒出来，辣椒皮略微糊一些没有影响，盛出备用。

5、锅中加适量的油，加入花椒、大蒜炒出香味，加入腊肉简单翻炒几下。

6、加入处理好的辣椒，开大火翻炒均匀。沿着锅边淋入适量的酱油，加盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

如何保存腊肠

腊肠和腊肉不同，腊肠制作时加入各种调味料，盐分并没有腊肉多，温暖潮湿的环境下是会变质的，吃起来味道不好，滋味不香，也会失去水分变的干燥，同样建议放入冰箱中保存，但和腊肉保存的方法不同。

1、腊肠提前分装入不同的保鲜袋中，千万不要装到一个袋子里，分装一次烹饪的量。

2、将分装好的腊肠袋子扎紧口子，依次放入冷冻室中保存。

分装腊肠可以有效的避免解冻时带来的污染，冷冻食品每解冻一次，水分就会丧失一次，解冻的次数越多也越难吃，并且越容易受到细菌的污染，腊肠的耐保存程度不如腊肉，要注意保存的方法。

分享一道香菇炒腊肠的做法

食材：腊肠1根，新鲜香菇适量，青椒1根；蚝油2勺，葱、姜、干辣椒适量，胡椒粉1调羹、盐适量。

1、腊肠水煮到半熟后切片，香菇切片，青椒切滚刀块，葱和姜、干辣椒切碎备用。

2、锅中少许油，六成热后放入葱姜、干辣椒爆香锅底，倒入切好的腊肠片翻炒1分钟。

3、加入切好的青椒，大火继续翻炒1分钟至青椒脱生。

4、倒入香菇片，翻炒1分钟后，加入5勺水、2勺蚝油翻炒均匀入味。

5、最后出锅前，加入1调羹胡椒粉，适量的盐，淋入半勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的香菇炒腊肠就做好了。

——老井说——

无论是腊肉还是腊肠，都不建议在开春以后悬挂保存，一来温度升高会产生变质，二来水分流失会失去风味，最佳的方式还是放入冰箱中恒温恒湿保存，可以保证长期的“赏味期”。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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李帜叔4165晾干的腊肠放冰箱冷冻是放生的还是熟的好 -
耿罗饶13676607785 ______ 不要晾的太干,放生的,要包的严密一些.

李帜叔4165去超市买的香肠是煮熟了放的时间长,还是生的时间长? -
耿罗饶13676607785 ______ 超市如果是保鲜的,你就把香肠生的冷冻起来,如果是常温下的,就挂在户外,不会变质的.

李帜叔4165买回来的香肠是生的怎么保存好呢? -
耿罗饶13676607785 ______ 香肠可以放冷冻保存.做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来.发现气泡,用针刺排气.每隔12厘米左右为1节,进行结扎.两天后再翻转一次.晾晒时间要取决于温度、风力等原因.一般地,7-10天就差不多了.吃的话,3-4天后就可以...

李帜叔4165超市买的腊肠是生的还是熟的 腊肠可以直接吃吗 -
耿罗饶13676607785 ______ 腊肠都是生肉风干的, 所以进食前要先煮熟.

李帜叔4165腊肠是生的还是熟的 腊肠应该如何制作 -
耿罗饶13676607785 ______ 腊肠制作出来是生的.原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,肠衣则应用口径28~32mm的干猪肠衣. 将选好的肥、瘦肉分开,除去骨、皮、腱膜及肥油,分别切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃温水清洗两次...

李帜叔4165新灌制的香肠需要蒸熟保存还是冷冻或冷藏 -
耿罗饶13676607785 ______ 新灌制的香肠需要蒸熟,待凉放入冰箱保存即可,做法如下: 准备材料:猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克 一、准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在...

李帜叔4165香肠凉干后生放还是熟放怎么放好 -
耿罗饶13676607785 ______ 晾干后有太阳的时候可以拿出来晒一下,像现在这种天气可以拿袋子装好就可以保存了,如果是夏天的话就得放冰箱里!

李帜叔4165超市买的腊肠是生的还是熟的 买那种最好 -
耿罗饶13676607785 ______ 这个一般可看包装上说明,如果需要加热蒸熟,则是生的,如果只要稍稍加熟或者直接食用,那就是熟的, 只要在保持期内,视个人口味选择,应当差不多的.

李帜叔4165腊肠做好后该如何保存
耿罗饶13676607785 ______ 风干,挂室外晒干,没有水份后放冰箱储存

李帜叔4165腊肠是用生肉还是熟肉罐的? -
耿罗饶13676607785 ______ 用生肉 腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品.中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠...