腌鸭蛋十天出油秘诀
腌咸鸭蛋,不用找黄泥,学会这个方法,简单零失败,个个流油起沙
咸鸭蛋是咱们中国的特色美食,吃起来特别鲜美,是佐餐的美味小菜。很多人都会腌咸鸭蛋,方法特别简单,但总是会出现一些问题,比如蛋黄不流油、不起沙,有些还会变成臭蛋。
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出现这些问题,主要是制作过程中没掌握正确的方法,今天我就和大家分享一下制作咸鸭蛋的方法。大家应该知道,过去腌咸鸭蛋,都是在黄泥巴里滚一滚,那可不是普通的黄泥巴,里面还加了食盐、草木灰。
这种方法腌出来的咸鸭蛋确实好吃,但如今黄泥巴、草木灰都不好找呀。我最爱吃奶奶的腌的咸鸭蛋,个个流油起沙,这个方法在我家至少已经用了60年了,非常管用。
奶奶腌咸鸭蛋的方法非常简单,不用到处去找黄泥巴和草木灰,可以说是零失败,就算是新手也能学会。如果你也喜欢吃咸鸭蛋,快跟我学学这个方法,比买的还要好吃。
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【家常腌咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、清水、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱,干辣椒,二锅头。
1、买一些新鲜的咸鸭蛋,放在耳边用手摇晃几下,如果听不到响声,说明鸭蛋很新鲜;要是有响声就不要买了。这种方法适合用来挑选各种蛋类,一挑一个准。
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2、挑选的时候要注意,鸭蛋的蛋壳必须是完好无损的,如果有裂纹的话,就容易滋生细菌,导致变成臭蛋。挑选好的鸭蛋放入清水中,用抹布擦洗干净,洗掉表面的脏东西。
3、洗干净的咸鸭蛋用干布或纸巾擦干,放在簸箕里,然后放在太阳下晾晒1个小时左右。晒过的鸭蛋更容易出油,这是奶奶告诉我的秘诀。晾晒过后鸭蛋也没有了水分,不容易变质。
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4、炒锅洗干净,不能有油,加入清水和食盐,食盐和水的比例是1:4,盐水浓度为20%;放入适量八角、桂皮、香叶、花椒、葱段、姜片,开大火把水煮开,继续煮5分钟,把食盐全部煮化,并煮出香料的香味后关火。
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5、准备一个腌鸭蛋的容器,陶罐、玻璃瓶都行,提前用开水烫一烫,洗干净后放在太阳下晒干。容器不能有生油生水,不然会滋生细菌,导致咸鸭蛋变质。
6、准备一个碗,倒入一碗二锅头,把每个鸭蛋放进去浸泡10秒钟,然后捞出放入容器里,加入晾凉的盐水,最后加入一大勺二锅头,有杀菌防腐的作用。
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7、把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制一个月时间,咸鸭蛋就做好了。用干净的勺子舀几个出来,冷水下锅,大火煮开后小火煮10分钟,咸鸭蛋就熟了,剥开保证蛋黄个个流油起沙,太好吃了。
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腌咸鸭蛋的方法,大家学会了吗?是不是很简单,不过有几个细节要注意。
1、鸭蛋要新鲜,而且蛋壳完好,不能有裂纹。
2、鸭蛋洗干净后要晾晒,可以晒干水分,更容易出油。
3、盐水的浓度为20%,即1份盐4份水混合,加入香料后味道更香。
4、容器不能有水,要放在阴凉通风处腌制,至少一个月时间。
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只要掌握好这几个细节,在家也能轻松制作出起沙流油的咸鸭蛋了。喜欢吃的朋友快试试吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
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