腌鸭蛋十天出油秘诀
腌咸鸭蛋，不用找黄泥，学会这个方法，简单零失败，个个流油起沙
咸鸭蛋是咱们中国的特色美食，吃起来特别鲜美，是佐餐的美味小菜。很多人都会腌咸鸭蛋，方法特别简单，但总是会出现一些问题，比如蛋黄不流油、不起沙，有些还会变成臭蛋。
出现这些问题，主要是制作过程中没掌握正确的方法，今天我就和大家分享一下制作咸鸭蛋的方法。大家应该知道，过去腌咸鸭蛋，都是在黄泥巴里滚一滚，那可不是普通的黄泥巴，里面还加了食盐、草木灰。
这种方法腌出来的咸鸭蛋确实好吃，但如今黄泥巴、草木灰都不好找呀。我最爱吃奶奶的腌的咸鸭蛋，个个流油起沙，这个方法在我家至少已经用了60年了，非常管用。
奶奶腌咸鸭蛋的方法非常简单，不用到处去找黄泥巴和草木灰，可以说是零失败，就算是新手也能学会。如果你也喜欢吃咸鸭蛋，快跟我学学这个方法，比买的还要好吃。
【家常腌咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、清水、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱，干辣椒，二锅头。
1、买一些新鲜的咸鸭蛋，放在耳边用手摇晃几下，如果听不到响声，说明鸭蛋很新鲜；要是有响声就不要买了。这种方法适合用来挑选各种蛋类，一挑一个准。
2、挑选的时候要注意，鸭蛋的蛋壳必须是完好无损的，如果有裂纹的话，就容易滋生细菌，导致变成臭蛋。挑选好的鸭蛋放入清水中，用抹布擦洗干净，洗掉表面的脏东西。
3、洗干净的咸鸭蛋用干布或纸巾擦干，放在簸箕里，然后放在太阳下晾晒1个小时左右。晒过的鸭蛋更容易出油，这是奶奶告诉我的秘诀。晾晒过后鸭蛋也没有了水分，不容易变质。
4、炒锅洗干净，不能有油，加入清水和食盐，食盐和水的比例是1:4，盐水浓度为20%；放入适量八角、桂皮、香叶、花椒、葱段、姜片，开大火把水煮开，继续煮5分钟，把食盐全部煮化，并煮出香料的香味后关火。
5、准备一个腌鸭蛋的容器，陶罐、玻璃瓶都行，提前用开水烫一烫，洗干净后放在太阳下晒干。容器不能有生油生水，不然会滋生细菌，导致咸鸭蛋变质。
6、准备一个碗，倒入一碗二锅头，把每个鸭蛋放进去浸泡10秒钟，然后捞出放入容器里，加入晾凉的盐水，最后加入一大勺二锅头，有杀菌防腐的作用。
7、把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，咸鸭蛋就做好了。用干净的勺子舀几个出来，冷水下锅，大火煮开后小火煮10分钟，咸鸭蛋就熟了，剥开保证蛋黄个个流油起沙，太好吃了。
腌咸鸭蛋的方法，大家学会了吗？是不是很简单，不过有几个细节要注意。
1、鸭蛋要新鲜，而且蛋壳完好，不能有裂纹。
2、鸭蛋洗干净后要晾晒，可以晒干水分，更容易出油。
3、盐水的浓度为20%，即1份盐4份水混合，加入香料后味道更香。
4、容器不能有水，要放在阴凉通风处腌制，至少一个月时间。
只要掌握好这几个细节，在家也能轻松制作出起沙流油的咸鸭蛋了。喜欢吃的朋友快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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