自制肠粉的米浆怎么配
自制家庭版肠粉，原来这么简单，爽滑劲道！
By 飘浮de云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肠粉专用粉 100克
- 清水 250克
- 鲜虾 数只
- 肉沫 适量
- 鸡蛋 2个
- 生菜 一把
- 洋葱/蒜蓉 少许
- 生抽 少许
- 蚝油 少许
- 胡椒粉 一勺
- 水淀粉 少许
1、准备食材，先把鲜虾和肉沫分别用少许胡椒粉、盐和生粉调味备用，再打两个鸡蛋备用。
2、生菜泡洗干净
3、调酱汁：洋葱、蒜头切碎，用小火炒至微金黄后倒入生抽、蚝油和适量清水煮一分钟，加上一勺水淀粉调味即可！
4、调米浆：100克肠粉专用粉+清水250克搅匀调成粉浆备用。
5、铁盘刷一层薄薄的食用油，倒入一大勺米浆，均匀晃开。
6、锅里水煮开，上锅蒸两分钟关火。
7、出锅用刮板一边刮一边折，放入碟子，最后淋上调制的酱汁即可。
8、趁热吃，爽滑劲道！一次两盘的节奏！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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封郑爸13165114552 ______ 肠粉的做法: 手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感. 肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可. 肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
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封郑爸13165114552 ______ 粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各种粉混合;再加入2个蛋白,混合后加入2000克清水.注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的.水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加.上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干.开好的肠粉米浆十分细腻柔滑.
仰亲雁4593请问哪位师傅能教我做肠粉米浆的配方!还有比例!制作过程!!!非常感谢 -
封郑爸13165114552 ______ 粘米粉一斤二两 生粉八两 英粟粉四两 淀粉四两 水七斤 生油少许
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封郑爸13165114552 ______ 肠粉做法:1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长).2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀.4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐.5.先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1 分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.
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封郑爸13165114552 ______ 把大米和水一起放入搅拌机或者扎果机里扎.比例按自己喜欢的慢慢调
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