自家腌制芥菜疙瘩
作者：市井觅食记
如今生活条件好了，可还是离不开咸菜这口，早晚喝粥吃馍的时候就喜欢配着点小咸菜，不然总觉得这顿饭吃得缺点滋味，尤其是这冬天家里也习惯性的去腌点萝卜、黄瓜等各种咸菜，但要说最喜欢的还得是用芥菜疙瘩腌出的芥菜丝。
芥菜疙瘩肉质肥厚，相比萝卜、黄瓜来说没那么多水分，腌起来也要方便很多，可以说是天生就是为做咸菜而生的，老一辈最开始吃的咸菜基本都是芥菜疙瘩腌制的，芥菜腌出的咸菜口感脆嫩鲜香，关键价格也便宜，几毛钱一斤，买上个十几斤腌好就能吃上一整个冬天。
不过可能对于腌咸菜这事，许多朋友还是会觉得麻烦，想着既要晾晒个几天，还要再腌上三五天才能吃，可以说是费时费力。
给大家分享一个腌芥菜丝的新方法，无需十几天的等待，一天就能吃上好吃够味，还嘎嘣脆的小咸菜。腌好后的芥菜丝可以直接用香醋、酱油、香油凉拌一下就着粥或馒头吃，也可以搭配上些肉丝过油再炒一下做下饭菜下酒菜，吃起来简直美滋滋，再也不会觉得喝粥寡淡没滋味了。
腌芥菜丝
食材：芥菜疙瘩两个、生姜、小米椒、大蒜、花椒、白糖、盐、白醋
1、芥菜疙瘩削去外皮，洗净后晾干，芥菜先切片再切细丝。
2、生姜去皮切丝、小米椒切圈，大蒜切片备用。
3、煮锅接水烧开，倒入芥菜丝，搅拌焯煮半分钟，立即捞出放进盆里。
4、把切好的姜丝、小米椒圈和蒜片倒入芥菜丝里，放入一小把花椒，加八十克的白糖和八十克的盐，以及三百毫升的白醋。
5、抓拌均匀后装入无水无油的干净罐子里，压实后倒入盆中剩余的料汁，料汁最好能没过芥菜丝，如果没有可以加一些焯芥菜丝的开水，腌24小时即可夹出食用。
——老井说——
在制作时需要注意芥菜丝入锅焯水的时候，不要焯烫太长时间，半分钟就足够了，焯煮时间长芥菜丝的口感就没那么爽脆了，还有一点切记全程制作要无油无生水，不然芥菜丝在腌制的时候就容易变质，腌芥菜丝的罐子也要提前用开水烫一遍，然后擦干或晾干，再装入芥菜丝进行腌制。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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白花注18767423349 ______ 方法/步骤 1 将新鲜的芥菜疙瘩修理干净,去毛须,去叶子,泥土,洗干净. 2 将洗好的芥菜装进大缸里,不要装的太满,离缸口20厘米为宜,方便搅动 3 加入饮用水,以没过芥菜10厘米为宜,加盐0.5千克. 4 用干净的木棍搅动使盐溶化,然后放在室内阴凉处. 5 经常用木棍搅动最好每天一次,大约一个月以后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐.继续每天搅动. 在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度,觉得可口了就可以再加盐了.每次加盐不宜过多,直到口味合适即可. 6 这样一缸咸菜疙瘩就腌好了,如果有辣味是因为腌的时间短,再腌几天就好了.
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