自己在家烧烤教程
作者:歪我是小爽啊
对于东北人来说,没有什么是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿!
生活不仅是诗和远方,更需要的人间烟火气,对于东北人来说,撸串吃烧烤就是烟火气的最佳代表。 就像《人生一串》中说的那样,“当扯下最后的顽筋,唆掉手指上的油腥,你啃光了生活的压力,获得的是一整夜的痛快”。
但是要想获得这样的慰藉,总要经历重重难关:
一、夏天吃烧烤,你需要注意!
1、室外高温暴击!虽说我们东北秋后的天气凉爽,但是说真的,北方及南方大部分地区还是承受着高温暴击,不少城市高温橙色预警信号为高温红色预警信号,别说40的天气,人不想出门,就连小狗狗都只想躲在家里吹空调,这时候如果有人叫我出门吃饭,我反手就是一个拒绝!即便是最爱的烧烤也不行!
2、夏季是食源性疾病易发、高发季节。特别是烧烤食品,烧烤的食材大多数是肉类和海鲜类,如果烤制时间短,中心温度可能达不到杀菌的温度,容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病等。
3、路边地摊,卫生安全难以保障。即便是食材都处理干净,但要知道烧烤一般都是路边摊居多,卫生自然就不能够保证到位,千万不要吃烧烤一时爽,转头回家扎进厕所的怀抱就得不偿失了。
4、吃上一顿烧烤,全身都是油烟味!咱别说,无论是去店里还是在家动手烧烤,一顿烟熏火燎下,保证你满身都是油烟味,来的时候是小仙女,回家后就变烧火师傅。
好多小伙伴说,既然出门吃不安全,我在家吃总行吧,自己准备食材安全又卫生,但是很多小伙伴家里都没有额外空间,即便有小院可以烧烤,自己烧烤,烧炭最起码要半小时起,到了这一步你基本就放弃了吃烧烤的念头,而且不会烧烤技巧的,很容易把食材烤老,吃完后还需要清洗油腻的烤炉,如果天公不作美再来一场天降大雨,直接把兴致浇灭……
当然以上还不包括你遇到其他意外情况,(虽然可能是小概率事件),所以与其在外面遭罪吃一顿烧烤,小爽还是更喜欢在家吹着空调,自己给自己搞一顿小烧烤,毕竟家里海鲜大咖都能做,小小的烧烤更不在话下!最主要的是所用到的工具非常简单,只需要家里的有一台水波炉,食材就用家里冰箱有的即可~
自打进入料理世界后,我一直在不断更新设备,之前入手了东芝SD80水波炉,算是水波炉的入门级产品。不少感兴趣的值友就来咨询日本水波炉该怎么选?最近东芝又出了新品XD90水波炉,不仅在配置上和性能上都对比上一代产品进行了升级,算是更加全能款的水波炉产品。今天正好也借着我正在使用的东芝XD90为例,从外观篇、材质篇、性能篇三大方面,来给大家讲讲我挑选水波炉的一些核心要点。
二、挑选水波炉的核心要点
水波炉其实是近几年在国内的最流行的叫法,说白话点,就是微波、蒸汽、烘烤三种功能集于一身的料理工具。其实水波炉诞生于日本,第一台水波炉诞生于2004年,利用超高温的水蒸气来烹饪食物,能够实现煎、炸、烤、炒等多种效果,可以说是微波炉+烤箱+蒸箱+空气炸锅的复合加强版。而且因为机器占地小、功能多、使用方便,集成了微波、蒸、烤三大基础功能,能制作非常丰富的菜品。
2.1外观篇
2.1.1款式:台式/嵌入式
台式:从外观来看,台式水波炉的产品种类更多,从15L到40L都有,外壳选择的颜色也比较多。
嵌入式:嵌入式水波炉约等于微蒸烤箱,尺寸大多从40L到70L,且颜色基本以黑色为主,需要提前预留出足够的位置来放置。且因为国外品牌很少做大容量的机器,所以基本国内的品牌比较多。另外,嵌入式微蒸烤箱需要屏蔽微波,所以选择的种类会相对少一些。
像我家厨房暂时没有预留出烤箱的位置,所以首选了台式水波炉。像这款东芝XD90外观整体为黑色,顶部及两侧都是黑色磨砂材质,手感非常好。微蒸烤三合一设计,不仅可以满足日常使用,而且无论是放在厨房或者餐厅都比较和谐。
2.1.2 水箱位置:内置式/外置式
在使用效果上,两者并没有本质区别,但是水箱的位置,对炉腔的大小影响很大。
内置式即为隐藏式水箱,容量比外置式水箱要稍大,但是因为内置,所以需要额外占用烤箱位置,导致烤箱的体积更大,也可能相同体积下,会牺牲掉不少炉腔容量。而外置式水箱方便工作时加水。
当然,外置式的水箱,其实也可以“隐藏”,像这台东芝XD90就是外置式水箱,但是它不占用炉腔空间,隐藏在底部,充分利用宽度。
除了水箱外,接水盘也在底部,都是可以单独取出,和东芝以往的设计有异曲同工之妙,另外值得夸赞的是,这次XD90的水箱容量也升级为600ML,即便是使用纯蒸模式,也不用担心中间还需要再次额外加水。
2.1.3 容量大小
在容量选择问题上,一般四口之家选用30L内的即可,如果是大家族则更推荐40L以上的容量,不仅可以一次性放入更多食物,而且烤制有更加均匀。
东芝XD90的内腔容量为26L,对于小爽自己使用来说,日常使用刚刚好,上次遇到朋友来聚会,整鸡整鱼这样大件烹制也可以轻松搞定。而且因为烤箱的尺寸为480*390*350mm,所以一般的台面都可以轻松放下也不突兀,加上我平时大型料理比较少,吃多少做多少,也可以节省能源。
2.1.4 按键及面板
现在操作模式一般分为触摸式、旋钮式和机械式,触摸式和旋钮式的电子控温会比机械式调温更精准。
比起将操作面板安置下在底部,小爽更习惯像东芝XD90这样在上部,这样更符合我们实际使用,且旋钮式按键也更加方便操作,这也是比较主流的操作方式。
2.2 材质篇
2.2.1内腔材质:陶瓷/不锈钢/搪瓷
内胆材质大致分为不锈钢、搪瓷和陶瓷。不同材质在性能上也各有优势。
不锈钢优势在于耐高温、防腐蚀、使用寿命长等,但保温性较差,导致内腔温度不稳定,如果使用蒸功能,还会在顶部聚集过多冷水凝珠,另外不锈钢材质经常被人诟病的就是清洁,长期使用易发黄,且没有及时清理污渍,后续更难处理。
搪瓷比起不锈钢更耐腐蚀,硬度更高、更耐高温、表面也更为光滑易于清洗,但因为工艺技术的原因,所以搪瓷的涂覆率不可能达到100%,一旦出现划痕,很容易生锈,所以使用需要额外注意。
陶瓷内胆的优点就是耐腐蚀耐高温,且硬度极高,使用寿命就更长,而且因为表面更滑,所以易清洁,安全健康,但相对来说造价就高不少了,一般使用在高端蒸烤箱。
东芝XD90内部除底部的微波面板外,其他内壁都采用了纳米陶瓷腔体,不仅能高聚热,而且易清洁。而且东芝的陶瓷内胆工艺技术也比较成熟,所以也更有保障。
2.2.2 安全性
水波炉因为涵盖微波、烤、蒸三项功能,所以在安全方面一定不能忽视,要看箱体的厚度和门板材质。
东芝XD90采用的是双层钢化玻璃,不仅耐高温防爆,隔热效果也更好,另外厚实的箱体也能更好的聚集炉内的温度,另外照明功能可以透过门板玻璃清楚的看到食材加热的过程,很适合新手操作。
2.3性能篇
2.3.1烤制方式
烤箱的烤制功能的工作原理就是靠加热管加热,一般来说,加热管呈U型或M型,位置一般在炉内的顶部、底部,有些则会在背部加入风扇设计,由风扇来提升热对流的效率,加热也更加的均匀。
理论来说,烤管越多越好,当然也需要炉内有足够空间,才能让散热面积更大、烤物受热更均匀。
如果之前接触过东芝烤箱的小伙伴知道,日系烤炉早已从水波炉升级为石窑料理炉。如果生动的解释一下,不知道大家看没看过披萨炉,就是一种顶部为拱形设计的石窑烤炉,这种烤炉的特点是能够更好的集中热量,形成热对流,使得内部温度更高、更均匀。
石窑烤
东芝XD90也是采用顶部石窑弧形设计,配合上下发热管达到立体加热,加上炉腔内四面远红外涂层,当烤箱达到同样的250,东芝XD90可以让面包蓬松有嚼劲,让肉类锁住汁水的同时还能让表皮脆嫩。
过热水蒸汽
另外一个就是过热水蒸汽,当然这指的就是水波炉的工作原理,不是单纯指温度高的水蒸汽。而是在烤箱内以空气作为介质,炉内不间断的蒸汽遇到上下发热管,能够急剧气化成过热水蒸气,这样的蒸烤组合,能够让食材逼出多余油脂,配合炉内高效聚热,热量可以让食材内部紧锁住水分。
2.3.2蒸汽方式
蒸对于中国家庭来说,还是比较常用的,而蒸烤箱实现蒸汽加热的方式主要为直喷式蒸汽和底盘式蒸汽。
虽然底盘式蒸汽可以提供更大的蒸汽量,但是部分产品就会牺牲掉下发热管,所以目前直喷式蒸汽是比较主流的蒸汽方式,能够更好的照顾到炉内食材,提供更佳均匀的蒸汽量,从而让食材受热更均匀。
另外蒸汽的功率也是,很多微蒸烤箱将蒸汽的功率混合在烤箱功率,建议最好有标注。如果功率太低,蒸的效果必然会大打折扣。另外水箱的大小也是决定蒸的效率,毕竟水箱太小,蒸制食材时还需要不断加水,这样麻烦就失去了使用蒸烤箱的初衷。
东芝XD90提供了600ml水箱可以满足长时间的纯蒸食材的需求。
2.3.3 温度:蒸烤箱的灵魂核心
温度范围分为蒸和烤两种:
一般蒸的温度区间在50-100之间,不同的蒸汽温度可满足不同的食材、功能需求。
烤的区间在40-250之间;范围越广,代表能实现的烘焙越多。
东芝XD90搭载了NTC感温探头+PID控温算法,能够实现30-250的广域调温,能够精准测温,随着不同食材来决定温度,并且还提供30-45四挡恒温发酵。
2.3.4 微波功能
微波功能,可以说是我们日常家庭比较常用的功能,无论是热菜热饭热奶,而且很多速食也可以通过微波功能就可以形成美味的食物。
在微波方面,东芝XD90采用了红外传感器,可以探测食物表面的温度,避免一侧热一侧冷的状况。1000w变频微波,提供5段火力,而且微波+蒸汽的组合,能够让食材锁住更多水分,不会干巴巴。
另外三档解冻模式,快速解冻、蒸汽全解冻、刺身半解冻,根据食材不同所需,可以灵活选择解冻方式。
2.3.5 附加的贴心功能
对于厨房小白来说,设备会不会吃灰,主要取决于你会做多少菜!而且微蒸烤箱的功能比较多,别说是小白,就算厨房老手,有时候也会迷糊。
东芝XD90内置了47款自动菜单,可以一键轻松制作美食,而且还叠加了123个手动菜谱,算起来170道菜谱,一年都可以不重样~
2.3.6 清洁
使用完烤箱,尤其是做肉菜,可能会溅出一些油,就会涉及到清洗的问题。除了内腔材质可以选择易清洗的材质外,市面上很多微蒸烤箱会配有“自动清洗”功能。
东芝XD90支持蒸汽清洁,在烹饪完成之后,高温蒸汽会快速让腔体上附着的油污浮起,用抹布轻轻一擦就能解决。
三、零失败的烤箱版烧烤
说了这么多,今天这顿夏日烧烤,小爽就用东芝XD90微蒸烤箱给大家安排上!让你坐在家里也能享受到撸串的乐趣!
话说每个人都有自己烧烤必点的心头爱,今天来看看小爽的烧烤清单有没有击中你的心!
清蒸海鲜大聚会
海边城市,烧烤怎么可能没有海鲜的加持!今天市场的大虾、蚬子(文蛤)、扇贝非常新鲜,我都各买了一些,清水清洗干净后,就可以摆在烤盘中。
在海鲜上放一些姜片,可以去腥的同时,提升鲜味。
将烤盘送入东芝XD90中,选择蒸汽模式,10分钟,得益于XD90水箱容量的升级,可以满足长续航、大容量的蒸制需求。
透明的可视窗口,还能观测到蚬子是否开口,对于新手来说能更好掌握食材的生熟度。
10分钟后,蒸制完成,刚一打开箱门,就能蒸汽满满的包围着食材,蒸汽量还是非常足的!
海边的小伙伴都知道,海鲜就是吃个鲜劲,即便不加任何调料,也非常美味,相比于蒸锅来说,我家这台东芝XD90采用的直喷式大蒸汽,用它做出来海鲜口感就更鲜嫩了。尤其适合减脂期又嘴馋的大家~
虾滑酿文蛤
这次买得蚬子比较多,单吃总是感觉寡淡,所以我突发奇想,将冰箱里剩余的火锅虾滑取出来,然后挤到蚬子中,直接上烤箱中在蒸10分钟。
没想到突发奇想的试验下,也有不一样的食感~因为火锅虾滑自带咸淡味,可以再做个秘制调料蘸着吃,也可以空口吃,毕竟有个减肥小伙伴今天一起来聚餐,这道菜就深度她的心。
荤素烧烤大聚会
要说必点的烧烤是什么?那一定是要荤素搭配,营养又好吃!藕片、土豆、鸡翅、大虾、肠、金针菇、干豆腐、香菇、鱼豆腐、韭菜……
而烧烤的灵魂当然就是我这一碗秘制酱料~
灵魂酱料:蒜末2勺+白芝麻2勺+粗辣椒面1勺+细辣椒面1勺+椒盐粉1勺,淋上热油。然后+2勺生抽、2勺耗油+1勺白砂糖+1勺蒜蓉辣酱+1勺孜然粉+1勺香油+1少小米辣圈+1勺葱段搅拌均匀。
提前将鸡翅中用秘制酱料腌制一下。
然后将你喜欢的食材摆放在烤盘中
将秘制酱料均匀涂抹在食材上
然后将烤盘送入到XD90水波炉内
选择180烤20分钟即可。
时间到,出炉!上下发热管搭配着石窑烤,能够达到立体加热,不仅可以锁住肉类的汁水,还能让表皮脆嫩。咱就说,这小烧烤谁看谁不迷糊!
用烤箱烤出来的鸡翅中,肉质格外鲜嫩,鸡皮上的油脂几乎都被逼出来了,而肉汁还被仅仅锁在里面~
有烧烤,必须有韭菜,韭菜在烧烤界的地位不可撼动,拷出来的韭菜,吃起来有种脆脆的感觉,很有嚼劲~
彩虹肉串大聚会
肉串肯定是烧烤必备清单,吃惯了羊肉大串,今天给大家来点不一样的,彩椒牛肉串和菠萝牛肉串。咱就说这是整个一个彩虹肉串大聚会。
彩椒牛肉串
牛排擦干水分,切成方块,加入料酒、生抽、耗油、胡椒、盐腌制。彩椒和菠萝切块备用。
取一块黄油融化,因为XD90自带解冻功能,就不需要额外在准备微波炉,一机多用~
三档解冻模式,根据食材不同所需,可以灵活选择解冻方式。
融化好的黄油备用~
将肉串全部穿好后,表面涂抹上融化好的黄油~
将烤串均匀铺在烤架上,送入东芝XD90内~
选择过热水蒸气模式,烤制20分钟,期间可以给烤串翻个面,涂抹一次黄油~
无论是酸酸甜甜的菠萝牛肉串还是健康的彩椒牛肉串,在过热水蒸气的烤制下,不仅让牛肉的汁水都被牢牢锁住,口感也不会发老发柴,就连不爱吃彩椒的小朋友都撸了两串!
芝士玉米
又咸又甜,才是烧烤的王道!芝士玉米不仅小朋友喜欢,大朋友们也喜欢,做法也非常简单~
将锡纸盘中放入玉米粒,(悄悄说直接买速冻玉米粒更方便),加入黄油和炼乳搅拌均匀
表面撒上满满的马苏里拉芝士碎,然后放入烤箱内,选择180,烤8-10分钟即可。
悄悄咱这拉丝的芝士玉米,遥想烧烤店里28一份的芝士玉米,其实在家成本连5块钱都用不上!这次学会了,都给我在家做!
黄油炼乳面包片
我宣布面包片必须是烧烤的结尾!
取2片最普通的吐司切片,将黄油涂抹在面包片上,
然后挤上炼乳,直接送入东芝XD90中,180度,烤10分钟即可~
烤好后的面包片,表皮酥脆,内里柔软,配上甜滋滋的炼乳,朋友走的时候又打包当个早餐。
总结:
虽说在家吃烧烤,总是少了那么一点市井的烟火气,但是对于女孩子来说,吹着空调喝着啤酒追着新剧吃着美食,既能满足口舌之余、吃的健康,又能避免嘈杂的环境静下心来独享你的时间,我觉得还是后者更能让我接受!
这款东芝XD90水波炉,集合烤箱、蒸箱、微波炉、空气炸锅、干果机、消毒柜、发酵机、电炖锅,一台机器拥有八台机器的功能,能够满足更多料理需求。
另外,除了东芝主打的石窑设计和过热水蒸气功能外,升级后的水箱也可以提供更长续航的蒸制需求,还提供高达170道的菜谱。日常清洁方面,也是能够做到蒸汽自清洁,省去了清理的麻烦。
这就是本次分享的全部内容啦,后续有更多美味食谱还会再来和大家分享。
一些小小的建议~
现在不少的蒸烤箱已经开始出现触摸彩屏+app的搭档,满足更多人群需求,虽然已经这个配置都要出现在5k+以上的产品身上,但是不妨碍品牌不断进步,给到消费者更好的使用体验。
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寿融肥2900自己在家怎么做烧烤 -
安依艺13254744353 ______ 在家做烤肉很简单呀,我来教你吧.呵呵主料:猪肉块(也适用其他肉类,如牛、羊肉)调料:盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法: 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀,如果你喜欢放鸡精也 可以加一点....
寿融肥2900在家怎么做烧烤?哪样做要比外面卖的烧烤还要好吃? -
安依艺13254744353 ______ 在家做烧烤需要准备的东西:烧烤箱一个 、木炭、固体酒精、铁板烧(可选)、钢签、凳子、扇子(硬纸板也可)、小刷子 食材:羊肉串、里脊肉串、板筋、羊腰、蔬菜(尖椒、青椒、蘑菇、茄子、生菜、白菜、土豆、大蒜)、馒头片、面包...
寿融肥2900怎么自己做烧烤
安依艺13254744353 ______ 油、糖(蜂蜜)、烤肉酱(烧烤酱、酱油、花生酱四选一、二)、甜辣酱(番茄酱、辣椒粉)、孜然粉、海鲜粉.这些是烤的时候刷在上面的. 淹的话,有酱油,醋,料酒就行了.
寿融肥2900怎样自己做烧烤
安依艺13254744353 ______ 鸡翅洗净,加入盐、酱油、鸡精、料酒、葱、姜腌制2小时以上,再烧烤,烧烤的时候可以加点蜂蜜.
寿融肥2900怎么样做烧烤
安依艺13254744353 ______ 家庭做可以买一电烤炉,在家准备好要吃的肉用竹签串起来然后防在烤炉上边烤、边放调料这样就可一在家做了.
寿融肥2900如何自己动手烤出美味烧烤 -
安依艺13254744353 ______ 用料 鸡腿 200g 猪排 100g 小青菜 100g 青辣椒 50g 红辣椒 50g 鸡心 100g 五花肉 100g 胡椒粉 20g 辣椒粉 20g 美味烧烤的做法 食材切好(鸡腿破开,五花肉切小片,青椒切两半,再切片) 切好的食材,洗好的蔬菜,腌制好,串好. 然后,也...
寿融肥2900在家如何自制烧烤啊?
安依艺13254744353 ______ 超市买个烤架.有碳,再买点腌好的自己喜欢的食物就可以啦!
寿融肥2900自己带炉子烧烤 怎么烤啊 -
安依艺13254744353 ______ 要有烧烤架就是炉子上面那个网,还要买碳,工具准备全了像刀剪子什么的,然后就是你要烤什么食材,如果要烤羊肉串一类的肉类要提前腌制好,然后串好串再带上,虾类最好开水烫过后带着基本上除了你买的成品、和自己串的蔬菜其他的都要腌制一下才行.还有就是调料,孜然、胡椒粉、辣椒粉、烧烤酱
寿融肥2900如何在家烧烤 -
安依艺13254744353 ______ 主料:猪肉块(也适用其他肉类,如牛、羊肉)调料:盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法: 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀,如果你喜欢放鸡精也 可以加一点.等他们充分混合,盐和糖已经完全溶解后...
寿融肥2900怎样在家做烧烤 -
安依艺13254744353 ______ 买点大喜大烤肉酱,把肉腌一下,串成串,考得时候放点芝麻孜然就行了