自己用大米怎么酿酒

　　中新网大同4月18日电 题：塞北小城酿酒匠人23年古法精酿“一坛酒”：黄酒发展任重道远

　　作者 杨静

　　淘米、蒸煮、发酵……18日，山西省大同市天镇县唐八里村的一处酿酒小院中，李晶晶与酒厂工人们正忙碌着。走进酒坊发酵厂房，百余个大瓷坛整齐排列，酒香扑鼻而来。

　　在这座塞北小城的酿酒古村中，至今仍沿用着祖辈传承千余年的古法酿酒工艺酿造黄酒。从学校毕业的青春少年到如今不惑之年，天镇县黄酒工艺第七代传承人李晶晶23年专注于该项技艺传承发扬，他认为，天镇黄酒的发展任重而道远。

　　1999年，22岁的李晶晶从学校毕业后，被分配到当地一家国营酒厂工作，后来酒厂改制，李晶晶开启了小型作坊式黄酒酿造之路。2012年，李晶晶的小作坊“升级”为企业，黄酒酿造逐步规范，不断推向市场。

　　李晶晶介绍，黄酒酿造需经选米、淘米、蒸煮、接菌、制曲、前发酵、后发酵等一共18道工序。其中，后发酵时间长达200多天，“这种发酵方式在国内比较少见，发酵完成后还需要进行压榨、过滤、灭菌等一系列工序，成品最少需窖藏3年后才可上市。”

　　谈及酿造黄酒的难点，李晶晶认为关键在温度，“制曲、发酵等过程温度掌握很重要，温度过高或过低，都会影响黄酒的口感。因此，要严格把控下料多少及温度高低。”

　　“一方水土养育一方人”，天镇黄酒的独特之处在于其使用的原材料选自当地优质黍米。李晶晶介绍，雁北地处高原，昼夜温差大，光照时间长，产出的黍子香甜饱满、黏度高、微量元素丰富，配以天镇盘山系深岩溢泉水，运用古法，酿造的黄酒酒体色泽金黄，口感醇厚自然。

　　“黍子收购自周边村民，一年收购40余万斤，可酿造黄酒千余吨。同时，酒厂提供就业岗位50余个，除部分技术人员其余全部为村民。”李晶晶说。

　　近几年，在各方支持下，天镇黄酒产业正在不断发展。“传统技艺后继无人的情况已经有所改善。”李晶晶现在有3名徒弟，其酒厂还吸纳了一些酿造专业毕业的优秀人才，工作人员逐渐年轻化，他希望能多培育一些有责任心、有理想的青年，传承发展这一技艺。

　　“‘酒好也怕巷子深’，现在比较缺营销人才。此外，虽然有所发展，天镇黄酒仍需拓展市场。”李晶晶认为，对于国人来说，黄酒还比较小众，希望得到各方力量的支持，不断创新改进，让黄酒更“年轻化”“普及化”，走入大众生活。

　　“下一步将改进包装，提升品牌，进一步开拓市场，让更多人品尝到黄酒的独特醇香。”李晶晶说，希望天镇黄酒不仅飘香雁北，更能香飘全国。(完)

邹盲知2178怎么用大米酿白酒
裘宏萧15228123758 ______ 1、将大米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口

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裘宏萧15228123758 ______ 米酒又称甜酒,是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,有很高的食用和药用价值,是百姓喜爱的一种营养保健食品. 上佳米酒色白汁清,蜜香浓郁、香甜可口,食后开胃提神.米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养...

邹盲知2178自己在家怎么酿酒啊? -
裘宏萧15228123758 ______ 大米蒸熟→摊开(到30℃左右→加曲(大街上有卖,10斤大米加曲5钱到1两)→ 入甑(坛子、电饭锅、高压锅、锑锅都行)→在料的中间用筷子开个洞→盖上盖子(一定要盖)→保温(棉被等就可以)→5到7天就OK了

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裘宏萧15228123758 ______ 把大米加酒糟发酵,再拿蒸酒器蒸馏即可

邹盲知2178怎么用大米蒸成白酒 -
裘宏萧15228123758 ______ 用固态发酵的方法可以酿成白酒,不过需要用酒曲的,工艺是传统工艺,不知道你会不会

邹盲知2178大米酒怎么酿造,用什么牌子的酒曲好些 -
裘宏萧15228123758 ______ 大米酒的酿造工艺是先挑选原料,要求原料无霉变无生虫.原料准备好后称好重量,如果做熟料发酵的话需要把大米煮熟,然后拿出来摊凉,摊凉后拌入酒曲,装箱进行发酵.发酵好后用酿酒设备蒸馏后就得到大米酒了.至于酒曲,就要看你自己怎么选,各个酒曲肯定都说自己好的.学酿酒技术可以到宁波传成酒械来看看,这里各类粮食酒都缉供光佳叱簧癸伪含镰可以学到酿酒工艺的.

邹盲知2178怎样用大米酿出72度的白酒 -
裘宏萧15228123758 ______ 下面主要介绍中国的白酒种类.现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类. 1、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,...

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裘宏萧15228123758 ______ 原料: 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量. 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成. 2、摊凉和松散米饭 要求宜...

邹盲知2178请问用大米酿酒怎么做
裘宏萧15228123758 ______ 大米蒸熟了让它发酵呗,好像就是这原理了