自榨花生油的好处与坏处

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吴大哥在年初一次重感冒后，发现自己身上时不时会有鼻塞症状。

开始时他以为是自己鼻炎犯了，买了点喷鼻剂使用，但症状没有得到缓解，甚至还出现了右耳闷胀的症状。

于是他又去了家门口的诊所看病，医生说可能是中耳炎，给他开了些消炎的药物服用。服用了几天药物后，右耳闷胀的症状依旧没有得到缓解，这才让他情况不对去了医院检查。

结果发现，吴大哥的鼻腔内有个异常肿瘤，病理检查确诊为鼻咽癌。

才38岁的吴大哥一下子就愣住了，他不敢相信自己这么年轻竟然会患癌。医生在了解过往史后，认为吴大哥患癌与其长期吃咸鱼的习惯离不开关系。

一、美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？

美国《癌症病因与控制》上的一项研究指出，更多的鱼类摄入，如金枪鱼、非油炸鱼，可能与更高的恶性黑色素瘤风险相关。

研究人员从1995~1996年从美国各地招募了49.1万余名平均年龄为62岁的成年人数据，调查了受试者前一年食用炸鱼、非油炸鱼、金枪鱼的频率和分量。在中位15年的随访中，共有5034名受试者发展成了恶性黑色素瘤，3284名发展成了0期黑色素瘤。

在分析数据时，研究人员充分考虑了社会人口因素、体育活动水平、吸烟史、卡路里摄入量以及平均紫外线辐射水平等。

最后研究人员发现，相较于每日平均摄入0.3g金枪鱼的受试者，每日摄入14.2g的受试者罹患黑色素瘤的风险增加了20%、0期黑色素瘤风险增加了17%；平均每日摄入17.8g非油炸鱼的受试者相较于每日摄入0.3g的，罹患恶性黑色素瘤和0期黑色素瘤的风险分别增加了18%、25%。

对此，研究人员认为与现在越来越多的海洋污染相关。

现阶段海洋环境长期受到有毒化学物质的污染，海洋鱼类长时间暴露于多氯联苯、石油烃、重金属污染下，这些物质会不断在鱼类体内堆积，最后通过进食循环到人类体内，给健康带来威胁。

其中，多氯联苯是对健康毒害作用最大的遗留物质，其具有明显的致癌性。而重金属中，污染最大的为汞、砷，长期接触这些物质，会显著增加身体的患癌风险。

二、世卫组织公布致癌清单，三种鱼榜上有名

致癌物顾名思义是指会诱导人患癌的物质，不同的物质致癌风险也不同，世卫组织将不同的致癌物划分成了4个等级：

1级：为有明确致癌作用的物质，包括有饮食和日常接触两个方面，食物类常见的有中国咸鱼、酒、自榨花生油、发霉的花生、咸菜、油炸烧烤食品、槟榔、隔夜菜、没煮熟的鱼类、没煮熟的螺类等，接触的物质则有空气污染、烟草、紫外线以及室内烧煤。

2级：研究证实会对动物致癌的物质，但对人类致癌证据有限，如铅、丙烯酰胺等。2级致癌物又分为2A、2B两种，前者的致癌性会高一些。

3级：即不确定是否致癌，或只对动物致癌对人类致癌证据不明确的物质，常见的有咖啡因、胆固醇、三聚氰胺等。

4级：相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质。

北京市营养源研究所副研究员岳宏提醒，世卫组织给出的致癌物清单中，包含这三种鱼，日常要少吃。

1、咸鱼

鱼类在腌制过程中会添加大量的盐分，盐分会分解成亚硝酸盐与鱼内的蛋白质结合生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，会增加身体的患癌风险。而亚硝酸盐会导致血管扩张导致血红蛋白变性，也会增加患癌的风险。

2、未煮熟的鱼

不少人在日常喜欢吃生鱼片，但生鱼片内很可能会有寄生虫存在。如肝吸虫就是常见的食源性寄生虫感染病之一，在淡水鱼内十分常见，感染肝吸虫后其会在肝脏内不断损害肝脏，发展到后期可能会演变成肝癌。

3、过度油炸的鱼

油炸的鱼味道上会更胜一筹，但鱼在油炸过程中会产生自由基、苯并芘等致癌物，且鱼内的营养成分也会在高温下变性，长期吃这种鱼会增加身体的患癌风险。

三、鱼的营养价值高，该如何健康吃鱼？

鱼浑身是宝，不同部位的营养价值也不尽相同。

如鱼鳔内有丰富的蛋白质，且脂肪含量不高；鱼头内有蛋白质、钙、磷、维生素等多种营养元素，且有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂类成分，但鱼头胆固醇含量较高，不建议多吃；鱼皮也是个蛋白质丰富的食物，还有较多的胶原蛋白。

至于鱼肉，也是个名副其实的营养佳品，其内里的蛋白质含量在15~20%之间，脂肪含量仅有1~10%左右，属于高蛋白、低脂肪的食物，且鱼肉内的蛋白质很容易被身体吸收利用；鱼肉内还有丰富的不饱和脂肪酸，有利于智力、视觉神经的发育；还有多种维生素、矿物质，对于身体补充营养有很大的好处。

国家二级公共营养师王思露提醒，鱼肉虽好，在吃的时候也要注意这几件事。

一是摄入的量要注意控制，我国膳食指南推荐成年人每日摄入40~75g水产品即可。

二是烹饪方式要选择清淡的，如蒸煮炖都是不错的选择，尽量减少煎炸等高油的烹饪方式。

三是不要吃各种腌制的鱼肉，腌制过后的鱼内有大量的亚硝酸盐，长期食用对健康不利。

鱼是个营养价值很高的食物，但在食用时也有不少的注意事项，上文提到的你学会了吗？

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廉庄蓓1289现榨花生油吃后有哪些明显的好处? -
胥兔竹17690558452 ______ 现榨的花生油不一定好,原因是没有进行脱毒处理. 花生中有很多不成熟或发芽的,这样毒素就容易被吃掉.除了新鲜一点没有别的好处,要我说还是买大厂家出品的油比较安全

廉庄蓓1289自己榨的花生油能吃吗 -
胥兔竹17690558452 ______ 自己榨的花生油能吃的 花生油的营养价值: 营养价值方面,花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等.其中,饱和脂肪酸约占19%,单不饱和脂肪酸约占41%,多不饱和脂肪约占38.4%,其他脂肪酸约占1%. 1.多食花生油可以分解人体内多余的胆固醇形成胆汁酸而排出体外,并且大大降低了血浆中胆固醇的含量. 2.花生油还含有其他一些微量成分,主要有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等多种对人体有益的元素. 3.女性朋友若经常食用花生油还可防止皮肤老化,同时还可保护血管壁,防止血栓的形成,另外还有助于预防动脉硬化和冠心病. 4.花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退.

廉庄蓓1289生花生油吃着有害处吗? -
胥兔竹17690558452 ______ 花生油不仅色泽好看、香味浓郁、口感纯正,营养最丰富 ,花生油是含单不饱和脂肪酸(油酸)最多的食用油,油酸只降低有害胆固醇,不降低有益胆固醇.但花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1,这种毒素是自然界中烈性的天然致癌物之一,可引起肝癌.某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油,而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌,一旦食用这些劣质有害的花生油,对身体危害极大.

廉庄蓓1289自榨花生油无添加.真的好吗 -
胥兔竹17690558452 ______ 花生油是我们最常见的食用油,不少家庭也尝试自榨花生油.我们都知道,自榨花生油虽然比较麻烦,但是主要是自己榨的油放心,原料是自己挑选的,过程自己都知道,绝对不会添加任何添加剂,选择自榨花生油是比较好的. 自榨花生油要注意的一点就是要选取的花生要没有发霉,因为发霉的花生含致癌物黄曲霉素,花生也最好选取颗粒比较饱满的.还有就是刚榨出来的油可能没有超市买的油那么清澈,需要静置一段时间,这样最后榨出来的油才会更好看.

廉庄蓓1289花生油的功效与作用 -
胥兔竹17690558452 ______ 花生油的防病功效: 也许是中国人小瞧了花生油的防病功效,在选购食用油时总会更加倾向于价格,而不太喜欢关注食用油的功效和营养成分及加工工艺.当然,这也与媒体和企业的自身宣传有关……在日前举行的第十三届全国营养知识更新...

廉庄蓓1289自己榨的花生油除了好吃外,还有哪些用处? -
胥兔竹17690558452 ______ 花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油.花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%).另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%. 从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收.据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量.另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质.经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病.花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退.

廉庄蓓1289花生油的功效与作用及食用方法 -
胥兔竹17690558452 ______ 一、花生油的功效 1、降低胆固醇 花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量,能够帮助防治动脉硬化、高血压和冠心病等. 2、增强记忆力 花生油中含有的维生素E以及一定量的锌元素、胆碱等成分,能...

廉庄蓓1289食用花生油对人体的作用是怎样的?
胥兔竹17690558452 ______ 花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强 的天然多酚类物质,可降低血小板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防 动脉硬化及心脑血管疾病.

廉庄蓓1289花生油有什么营养价值? -
胥兔竹17690558452 ______ 编辑本段花生油概述: 花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油.花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%).另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%. 从...