臭了的肉吃了会致癌吗
饮食是健康的基础,所以食品安全问题更受重视,而日常生活中,我们经常会听到“xx不能吃,很脏、没营养、会致癌”!
但可可想告诉大家,许多一直被认为对人体“不好”的食物,实际上并不像它们看起来那么糟糕,可以适量吃,甚至有些营养还会让人大吃一惊……
1
空心菜“最吸毒”,是真的吗?
有传言说:空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜。然而截至目前没有权威检测数据可以证明,空心菜重金属含量与其它蔬菜有着明显差异。
另外,对重金属吸收能力强的蔬菜不代表它重金属的含量一定超标,这主要取决于生态环境的水源及土壤是否超标。在我国严格的蔬菜质量把控体系下,只要是来源于正规市场、商超的空心莱,大多不会存在重金属超标的问题。
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1空心菜,名副其实的“三高营养蔬菜”
①高钙:每100克空心菜,钙含量高达115毫克,比牛奶还要高一些,虽然吸收率稍差,但也是不错的钙来源。
②高钾:每100克空心菜,钾含量为305毫克,高于香蕉(256毫克/100克),热量又低于香蕉。很适合血压高的人作为日常绿叶菜摄入。
③高膳食纤维:空心菜里的粗纤维含量是芹菜茎的两倍,食用后能增进肠胃蠕动,促进脂类物质的代谢。
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【小贴士】空心菜当中的草酸含量比较高,吃之前应先焯水,以免影响体内钙的吸收利用。
2
动物血不干净,有毒素?
毛血旺、鸭血粉丝汤、猪血肠……都是常见的动物血制品,对于不少人而言是美味,但又担心不干净,里面有毒素。
这种想法其实是多虑了。
血管里本身就没有什么垃圾、毒素,有的只是细胞的代谢产物;其次,这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏,进而被过滤或转化成其他物质,也就是说一般不会有代谢物留在血液中。
另外,用于食用的动物血液,必须来源于经检疫后确认合格的血源;再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理,上市后还会有监督部门抽检。
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所以在正规商超购买的一般都是安全的。
1动物血:低脂高蛋白的“补铁高手”
动物血有“液态肉”之称,其中的蛋白质含量和肉差不多,氨基酸比例与人体接近,也容易被消化、吸收,而脂肪含量却远低于肉类。
且其中的铁元素含量非常之高,像鸭血中的含铁量是30.5g/100g;并且还是以血红素铁的形式存在,人体能够直接吸收利用。
很适合缺铁性贫血、发育中的儿童以及女性朋友食用。
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【小贴士】动物血含铁丰富,若铁元素没有被人体完全吸收,就会与大肠中的硫化物结合产生黑色的硫化铁,导致黑便,这属于正常现象,停止食用后会恢复正常。
3
草莓是“最脏的蔬果”?
在网上流传的“12种污染最严重果蔬”榜单上,草莓已经连续五年排名榜首,被称为“最脏蔬果”。这样的草莓,我们究竟还能吃吗?
所谓的“脏”指的是农药残留程度高。其实日常食用的瓜果蔬菜上难免都会有一些低毒、微毒的农药残留,但相关部门对上市的蔬果都作了最低标准规定。
根据农业农村部发布的报告,2019年中国农产品检测合格率为97.4%。一般来说,正规市场出售的蔬果农药残余量都符合标准,对健康影响较小。
而且,草莓买回家后,都会用水清洗,这也可以去除部分农药残留。
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1草莓的正确清洗方法
洗草莓时应该先用清水把整颗草莓冲洗干净,再去除草莓蒂,这样能避免有害物质从蒂头处渗入。
如果还是担心不够干净,可以用淡盐水浸泡草莓5分钟。
草莓富含维C,高达58.8毫克/百克,是苹果、葡萄等水果的7~10倍,且低糖低热量,是一种很好的减肥水果,糖尿病人也可以适量食用。马上就是草莓上市的季节了,不妨作为日常水果的选择之一。
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4
速冻食品,
有防腐剂、不新鲜、没营养?
冷冻和速冻的概念是不一样的——速冻食品冻结时间非常短,半个小时内就可以使食物中心处温度低于-18℃;而冷冻食品是指冻结时间比较长,需要几小时甚至十几小时,才能冻结实,这时就给细菌提供了繁殖的时间。
真正符合标准的速冻,无需添加防腐剂,并且速冻之后,营养成分也不会减少。
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1速冻食品食用提示
①速冻食品一般会在外包装表明,比如“速冻XX制/食品”或者“采用极速冷冻保鲜技术”,并且多数会有速冻食品的雪花标志 ❄ 。
②选购时注意对比营养成分表,尽可能选脂肪和钠含量相对低的产品;
③购买速冻食品要根据家中的人数以及食用频次选购,不要一次性买太多;
④建议搭配其他的食物一起吃,可增加食物多样性,加强营养;
⑤速冻食品不用单独解冻,直接烹调即可食用;
⑥避免多次冷冻和解冻,因为多次冷冻和解冻,细菌生长会很快,而且营养素也会流失。
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5
臭豆腐、螺蛳粉都臭得不健康?
很多人对于臭豆腐、螺蛳粉等带臭味的食物情有独钟,但网上有传言说发臭的食物都不健康,这是真的吗?
1臭豆腐、螺蛳粉的臭味来源
①臭豆腐的臭味主要源自于它的卤水。在卤制臭豆腐的过程中,豆腐内的部分大豆蛋白会和卤水内的微生物产生反应分解出硫化物,而卤水在发酵后会形成吲哚分子,也就是我们常说的粪臭素,这些物质挥发到空气内,会形成一股特殊的臭味。
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②螺蛳粉的臭味来源于腌制的酸笋。相较于鲜笋,酸笋内的半胱氨酸含量明显下降、色氨酸消失。
而半胱氨酸会代谢成硫化氢;色氨酸的代谢产物则是粪臭素。两种物质相结合,就产生了一股酸爽的味道~
2臭味食品本身并不坏,但烹调方式要注意
其实食物发酵后,微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度,如蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸;同时还能合成B族维生素和一些植物性乳酸菌。因此不管是臭豆腐还是螺蛳粉,食物本身并没有问题,但是不恰当的烹饪手法却会改变其健康的属性。
像臭豆腐,一般都是经过高温高油煎炸过,再加上各种调料,反而会降低其营养价值;市场上预包装的螺蛳粉,自带的料包若是高盐、高油、重辣,这样煮出来后健康指数也会降低。
因此想要吃得更健康,不如换种方式,臭豆腐也能清蒸,煮螺蛳粉减少油酱包的使用,并加入鸡蛋、蔬菜等辅食,且不要天天吃。
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(我是大医生官微)
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