臭了的肉吃了会致癌吗

饮食是健康的基础，所以食品安全问题更受重视，而日常生活中，我们经常会听到“xx不能吃，很脏、没营养、会致癌”!

但可可想告诉大家，许多一直被认为对人体“不好”的食物，实际上并不像它们看起来那么糟糕，可以适量吃，甚至有些营养还会让人大吃一惊……

1

空心菜“最吸毒”，是真的吗？

有传言说：空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜。然而截至目前没有权威检测数据可以证明，空心菜重金属含量与其它蔬菜有着明显差异。

另外，对重金属吸收能力强的蔬菜不代表它重金属的含量一定超标，这主要取决于生态环境的水源及土壤是否超标。在我国严格的蔬菜质量把控体系下，只要是来源于正规市场、商超的空心莱，大多不会存在重金属超标的问题。

1空心菜，名副其实的“三高营养蔬菜”

①高钙：每100克空心菜，钙含量高达115毫克，比牛奶还要高一些，虽然吸收率稍差，但也是不错的钙来源。

②高钾：每100克空心菜，钾含量为305毫克，高于香蕉（256毫克/100克），热量又低于香蕉。很适合血压高的人作为日常绿叶菜摄入。

③高膳食纤维：空心菜里的粗纤维含量是芹菜茎的两倍，食用后能增进肠胃蠕动，促进脂类物质的代谢。

【小贴士】空心菜当中的草酸含量比较高，吃之前应先焯水，以免影响体内钙的吸收利用。

2

动物血不干净，有毒素？

毛血旺、鸭血粉丝汤、猪血肠……都是常见的动物血制品，对于不少人而言是美味，但又担心不干净，里面有毒素。

这种想法其实是多虑了。

血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。

另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫后确认合格的血源；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。

所以在正规商超购买的一般都是安全的。

1动物血：低脂高蛋白的“补铁高手”

动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，氨基酸比例与人体接近，也容易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。

且其中的铁元素含量非常之高，像鸭血中的含铁量是30.5g/100g；并且还是以血红素铁的形式存在，人体能够直接吸收利用。

很适合缺铁性贫血、发育中的儿童以及女性朋友食用。

【小贴士】动物血含铁丰富，若铁元素没有被人体完全吸收，就会与大肠中的硫化物结合产生黑色的硫化铁，导致黑便，这属于正常现象，停止食用后会恢复正常。

3

草莓是“最脏的蔬果”？

在网上流传的“12种污染最严重果蔬”榜单上，草莓已经连续五年排名榜首，被称为“最脏蔬果”。这样的草莓，我们究竟还能吃吗？

所谓的“脏”指的是农药残留程度高。其实日常食用的瓜果蔬菜上难免都会有一些低毒、微毒的农药残留，但相关部门对上市的蔬果都作了最低标准规定。

根据农业农村部发布的报告，2019年中国农产品检测合格率为97.4%。一般来说，正规市场出售的蔬果农药残余量都符合标准，对健康影响较小。

而且，草莓买回家后，都会用水清洗，这也可以去除部分农药残留。

1草莓的正确清洗方法

洗草莓时应该先用清水把整颗草莓冲洗干净，再去除草莓蒂，这样能避免有害物质从蒂头处渗入。

如果还是担心不够干净，可以用淡盐水浸泡草莓5分钟。

草莓富含维C，高达58.8毫克/百克，是苹果、葡萄等水果的7~10倍，且低糖低热量，是一种很好的减肥水果，糖尿病人也可以适量食用。马上就是草莓上市的季节了，不妨作为日常水果的选择之一。

4

速冻食品，

有防腐剂、不新鲜、没营养？

冷冻和速冻的概念是不一样的——速冻食品冻结时间非常短，半个小时内就可以使食物中心处温度低于-18℃；而冷冻食品是指冻结时间比较长，需要几小时甚至十几小时，才能冻结实，这时就给细菌提供了繁殖的时间。

真正符合标准的速冻，无需添加防腐剂，并且速冻之后，营养成分也不会减少。

1速冻食品食用提示

①速冻食品一般会在外包装表明，比如“速冻XX制/食品”或者“采用极速冷冻保鲜技术”，并且多数会有速冻食品的雪花标志 ❄ 。

②选购时注意对比营养成分表，尽可能选脂肪和钠含量相对低的产品；

③购买速冻食品要根据家中的人数以及食用频次选购，不要一次性买太多；

④建议搭配其他的食物一起吃，可增加食物多样性，加强营养；

⑤速冻食品不用单独解冻，直接烹调即可食用；

⑥避免多次冷冻和解冻，因为多次冷冻和解冻，细菌生长会很快，而且营养素也会流失。

5

臭豆腐、螺蛳粉都臭得不健康？

很多人对于臭豆腐、螺蛳粉等带臭味的食物情有独钟，但网上有传言说发臭的食物都不健康，这是真的吗？

1臭豆腐、螺蛳粉的臭味来源

①臭豆腐的臭味主要源自于它的卤水。在卤制臭豆腐的过程中，豆腐内的部分大豆蛋白会和卤水内的微生物产生反应分解出硫化物，而卤水在发酵后会形成吲哚分子，也就是我们常说的粪臭素，这些物质挥发到空气内，会形成一股特殊的臭味。

②螺蛳粉的臭味来源于腌制的酸笋。相较于鲜笋，酸笋内的半胱氨酸含量明显下降、色氨酸消失。

而半胱氨酸会代谢成硫化氢；色氨酸的代谢产物则是粪臭素。两种物质相结合，就产生了一股酸爽的味道~

2臭味食品本身并不坏，但烹调方式要注意

其实食物发酵后，微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度，如蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸；同时还能合成B族维生素和一些植物性乳酸菌。因此不管是臭豆腐还是螺蛳粉，食物本身并没有问题，但是不恰当的烹饪手法却会改变其健康的属性。

像臭豆腐，一般都是经过高温高油煎炸过，再加上各种调料，反而会降低其营养价值；市场上预包装的螺蛳粉，自带的料包若是高盐、高油、重辣，这样煮出来后健康指数也会降低。

因此想要吃得更健康，不如换种方式，臭豆腐也能清蒸，煮螺蛳粉减少油酱包的使用，并加入鸡蛋、蔬菜等辅食，且不要天天吃。

（我是大医生官微）

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