舌头小代表什么
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
来了一个女茶友。
问，我喝了梅竹影，为什么觉得口干？
梅竹影是去年的秋分散茶，具有清冽的梅花香，以及清素的竹叶香，故而得名梅竹影。
秋分节生在深秋，秋分茶是属于秋天的节气茶，它天生自带了秋分节气的清，冷，霜，寒，自成一派天然的深秋风情。
寒冷天气凝成了茶树丰腴的胶质物，以及丰沛的有机物和能量物质。
这种秋意在它的茶汤里，体现出来的是一种清寒，以及温润的汤感。
温和，柔润 ，温煦，润泽。
这样的一款独具个性的，且产量并不高的，还极丰特色的秋寿眉，怎么会喝了口干呢？
若生于深秋的秋分茶喝了还口干，那么，迎秋岂不是更加要口干了？
于是深度了解了这位茶友喝这款梅竹影的细节。
Q：用什么器皿冲泡的？
A：盖碗。
Q：多大的盖碗？
A：不知道容量。
Q：出汤时间多长？
A：快进快出。
Q：用的什么水？矿泉水、纯净水还是自来水？
A：单位发的矿泉水，本地的一个牌子。
终于，知道了答案。
原因出在水质上。这位茶友所处的城市，是一个海滨城市，这里出产的矿泉水，在矿物质含量上，与其它城市的是不一样。
难怪会喝了之后觉得口干。
最后给到这位茶友的建议是，换种水试试。比如蒸馏水、比如纯净水，这些水当中的矿物质含量没有那么多，相对比较中和，泡出来的茶汤，也没有那么强的地域性。
后来这位茶友没有再来反映口干的问题。
想来，换过水，一切都好了。
《2》
后来，又来了一位茶友。
北方的。
说，喝了白牡丹之后，感觉舌头很粗。
粗者，粗糙也。舌之所以会感觉粗糙，皆因舌上细胞受物质刺激，产生生理性褶皱，故而生成粗糙感。
就像老树的树皮，摸上去表面是粗糙的。
好好的喝茶，原本是温润如玉的汤感，为何会生成这种怪异的舌感呢？
村姑陈想到了前文提及的那位海滨城市的女茶友，因为用本地产的矿泉水，而口腔发干的情况。
于是，也对这位茶友进行了一番深入的了解。
最后的结果是，这位茶友用的水并没有问题，但冲泡方法出错了——用的是坐杯闷泡法泡的白牡丹。
我们知道，白牡丹生于初春，春寒料峭的季节，所以白牡丹的内含物质里，有很大一部分是茶多酚。
生于春天的绿茶同样是茶多酚含量丰富的——可以说茶多酚含量的多少，是区分春茶与秋茶的分界线，六大茶类皆通行。
对于含茶多酚多的白牡丹而言，快进快出才是王道——可以避免大量的茶多酚浸出于茶汤，刺激舌面生成涩感，同时又可以让大量的茶氨酸浸出来给我们补充养分，是极佳的、极适合新茶友的一种泡茶方式。
但许多受了闷泡派影响的茶友，认为味道重才是好茶，认为闷一会儿闷浓一点才好喝，并努力实践，将这一思想，贯彻到了所有的茶类当中。
不管是哪种茶，到手上一律坐杯闷泡，一律闷得浓浓的来喝。
这种方法，遇到作旧老白茶，那不但没事反而有益，盖因做旧老白茶内质稀薄，快进快出是没味道的，须得坐杯才能有三分滋味出来，否则便是味同嚼蜡。
但闷泡法一遇到内含物质丰富的茶，例如高山的白牡丹，那就可怕了。
闷出许多茶多酚来，闷出许多咖啡碱来，舌头想不粗，都难。
当然，习惯了闷泡，要想改变这种习惯，挺难的。
后来，也不知道这位茶友是仍旧坚持坐杯闷泡，还是已经适应了快出水泡出来的鲜爽清盈茶汤。
希望他能愉快地喝到每一冲鲜香醇爽的好白茶。
《3》
某位喜欢喝荒野茶的茶友，爱上了审评式泡茶法。
他跟我说，泡了2017的荒野银针，又泡了2022的荒野银针，感觉2022的味道更浓。
嗯，我跟他说，这就对了，能产生这种感觉，说明你还没有入门。
入白茶的门。
他估计有点生气，都不理我了。
话糙理不糙，村姑陈说的，是大实话。
从理论上来讲，只要年份是真实的，那么，2017年的荒野银针，肯定是比2022年的荒野银针要好喝的。
这个好喝，体现在汤水的醇厚度，稠滑度，浆感，包裹感......等等汤水的感受，都比较强劲。
吸年份更老的银针的汤水，有一种暗劲丛生的感觉。
懂得喝白茶的人，或者说，懂得分辨好茶的人，是肯定知道，要去真正的好茶的茶汤里，寻找这种暗劲的。
但不懂茶的人，或者说没有喝过真正好茶的人，甚至于，没有遇到好的喝茶引路人的人，是不懂得去感觉茶汤里的浆感稠度的。
他们只会引导你，去喝滋味。
喝味道重的茶汤，喝薄但浓郁的茶汤，并误导你，让你认为味道重的才是好茶。
但其实，味道重，只是咖啡碱多，茶多酚多的茶而已，并不是好茶应该具有胶质多，浆感丰富，汤感饱满。
黄连汤与银耳汤，大家应该懂得两者的差距。
一个味道重，一个浆感十足。
不是同一个类型的。
而审评式泡茶法，那只是在审评这种相对比较专业的阶段，来进行的一种特殊时期的泡茶法，并不适合平时喝茶时所用，更不适合普通人喝茶时所有。
平时喝茶，普通人喝茶，需要关注的是茶叶的香气，滋味，汤感，以及所有代表茶叶美好的那一面。
而审评喝茶，目的是找缺点。通过闷泡的方式，把一款茶的所有缺点都闷出来呈现在茶汤里，从中去发现每款茶的缺点和优点，再对它们进行评价，进行排序。
由此来看，平时喝茶与审评式喝茶，是殊途，更加并不同归。
它们二者，在出发点上是完全不一样的，在结果上也是完全不一样的。
所以，一旦想通过审评，去从中感受一款茶汤的美好，比如去感受它的浆感，那简直，是太为难这款茶了。
就像一个人，刚参加过铁人三项比赛，还要把他打扮得漂漂亮亮，去参加走秀，去走红毯，去展现自己最靓丽的一面，这简直就是存心刁难他嘛。
在斗兽场里去寻找仙女，肯定是找不到的呀。
《4》
红楼梦里评价妙玉为何离开久居的南京，投奔到北京城这异地他乡来，说了几个字：不合时宜。
后来看刘姥姥游栊翠庵那一章节，妙玉连宝玉都敢怼，果然，是个不合时宜的性子。
不合时宜，不随大流，在为人处事上，兴许还能得个“有个性”的评价，甚至成为某些范畴里的意见领袖。
但不合时宜如果放在喝茶上，就很惨了。
对自己很惨。
用不适合的水泡茶，难受的是自己；用不适合的泡茶方式泡茶，难受的也是自己；在不适合的场合去寻找不存在的汤感，为难的仍是自己。
野草堆里哪有鲜花？
符合自然规律的，才是最好的。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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