花前月下打正确一肖
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最近太忙了,如果不是被约出来吃饭,我真是每天闷头在电脑和手机上,差点就辜负了这最好的春天花月夜!
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一句:“响马老黄最近研发了独家的生腌熟醉还有田鸡煲夜宵,你去不去?"
"去!”对于老黄的新菜我从来不会犹豫,那一定是鼎鼎好吃的。
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西溪天堂内的花房私厨餐厅已经是响马老黄第N次辗转搬迁后的定位,又经历了长长三年的疫情,实属不易,这些年来吃过的餐厅无数,对于花房却总有一份挂记,这种挂记在于一种同频,老黄是地道的杭州人,百年虞府,世袭吃货成就经典名厨。老黄对于杭帮菜是有着执念的,在杭州要吃老底子的味道要跟着这样的店老板走,老黄是其中之一!
“晚上来,有好东西!”老黄发了个朋友圈,老饕心中有数。
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生腌熟醉的夜宵局确实也不是人人都敢驾驭的,肠胃怕生冷刺激的打了退堂鼓。而我却是久念的痴狂,已经很久没有吃到过这么丰盛又对味的生腌系列了。生腌的前提就是食材一定要新鲜,比如这膏蟹,必是一眼诱人,色泽鲜亮的;二则就是腌汁,这可真是门绝活儿,用不同的酒,不同的酱油……不同的比例,一点点的不同,就成了各家之味,都说生腌熟醉是潮灿毒药,这老黄出品的还真不是,酒味就不一样,有着老杭帮的底蕴。
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其实杭州菜里就有一道醉虾,将鲜活的虾直接投放酒料之中,盖上焖盖,十几分钟后吃,此时的虾不少还在半“昏迷”的状态,肉质Q弹紧实,入口鲜甜,甚为美味,口味与这道腌渍的虾就颇为相似,相对来讲,这道虾经过相对时长的腌渍,更为入味一些。
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原来皮皮虾的第101种吃法是生腌,打理成这么一小段一小段还真的很好剥取,活肉更容易与壳完整剥离,入口是鲜活。
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滋补的血蚶也是生腌后的舌尖尤物。
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乳山生蚝,硕大而肥美,老黄这次研发新菜之前,走访品鉴了很多家的出品,最终没有用过多的香料,因为他要让客人吃到的生蚝里,还有“一股淡淡的海水味”,还原在海边生鲜捕捞时的口感。
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小青龙做得这么好看又好吃的也不多见,贵一点,补一点。
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熟醉的系列也有不少,当年花房的一道熟醉沼虾走火杭城,现在很多餐厅里都有这道熟醉虾,其实是老黄创的先河,多年下来不管怎么摆盘都是招牌,熟的系列其实还有一大堆,鸡爪、毛豆、花生自是不可少的。
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小龙虾也快要出道了,这一大份是先头部队吧,感觉已经找到啦~
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是谁嚷嚷着要吃花房的油淋大肠的,其实嘛,也嚷出了我的心声,花房的招牌油淋大肠真是超级好吃,一定要到店吃,趁热吃,外皮脆脆的,内层糯糯的,那个满足哟!
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又是谁嚷嚷着要吃臭豆腐的,出去吃饭哪,一定要记住这样“会发声”的同伴,这才是志同道合的饭友,这臭豆腐真是销魂的美味哪,重点是做法!辣子整得味儿太对了。
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生腌熟醉吃起来,配上一煲田鸡煲是再暖胃不过了,老黄用的料真是实撑,煮得酥烂的黄鳝、田鸡、猪肚……连汤都是鲜得让人一碗一碗的喝。
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最后还不忘记要上现烤的烧饼来,猪油起酥,葱香大爱。
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花房的庭院里,眼下正是春和日丽,花前月下,不如一起去相约小聚,莫负这良辰美景。(图/文:添喜lucklily)
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