花生油怎么判断发霉

有一种物质，

仅摄入1毫克就可能致癌，

一次性摄入20毫克就能致命。

听起来是不是很可怕？

然而，最可怕的是，

这种物质就藏在家中。

△ 媒体报道截图

有媒体报道，黑龙江的王先生一家9人在家中聚餐，食用了自制的“酸汤子”（东北面食）导致食物中毒，最终7人抢救无效死亡。经医院化验检查，食物中黄曲霉毒素严重超标，判定为黄曲霉素中毒。原来，他们制作食物的食材，在经过长期冷冻后，滋生了大量的黄曲霉毒素。

到底什么是黄曲霉素？它的毒性为何如此强大？在生活中我们又如何“揪出”它？小编邀请了河南省肿瘤医院肿瘤内科主任医师李宁、副主任医师别良玉，给大家讲讲这个隐藏在身边的“杀手”。

比砒霜毒性强68倍

是发霉食物的“近亲”

黄曲霉素，单听这个词很多人可能不了解。

但是提到花生、黄豆、大米，大家肯定再熟悉不过。

而这些东西一旦发霉，黄曲霉素就“潜伏”在里面了。

早在1993年，世界卫生组织就将黄曲霉素定为一类致癌物。

一类致癌物是什么概念？

众所周知，砒霜的致死率很高，但是与黄曲霉素比起来，简直是小巫见大巫。

有文献显示：黄曲霉素的毒性，是砒霜的68倍！

李宁介绍说，黄曲霉素可致畸、致癌，进入人体之后，尤其对我们的肝脏有很强的破坏作用。短期内摄入少量黄曲霉素，容易出现中毒症状，如腹胀、腹泻、恶心、呕吐等。

长期大量摄入黄曲霉素，可能引发肝损伤。如果剂量达到一定程度，甚至可以直接引发肝癌，危害巨大。

那么，如果不小心误食了被黄曲霉素污染的食物，如何判断自己是否中毒了呢？一般来说，黄曲霉素中毒的症状早期主要表现为胃部不适，出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐、发热、黄疸等。

随着时间的推移，会引起腹水、下肢水肿、胃肠道出血等。如果不及时采取措施，甚至有可能导致死亡。

近在咫尺的“剧毒”

易藏匿这些地方

黄曲霉素这么“毒”，离我们却很近。

下面，就是黄曲霉素最爱“藏身”的地方：

NO.1 发霉的花生

NO.2 没洗干净的筷子

NO.3 发苦的坚果

NO.4 农家花生油

NO.5 发霉的大米和玉米

此外，家中没洗干净的砧板、劣质花生酱和芝麻酱等，出现黄曲霉素的可能性也较大，需要提高警惕。

远离黄曲霉素

做好这几件事

黄曲霉素的危害这么大，我们如何远离TA呢？

别良玉说，要减少黄曲霉素的产生，我们可以这样做：

01及时处理发霉变质的食物

如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了，一定要及时扔掉，坚决不能再食用。

02学会正确储存食物

尤其是粮食，要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，被黄曲霉素“盯上”。此外，家中不要大量囤积食物，最好吃多少买多少，降低黄曲霉素感染风险。

03注意厨房用品清洁卫生

筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换。

04多吃新鲜的蔬菜和水果

研究表明，叶绿素可以降低人体对黄曲霉素B1的吸收率。

温馨提醒

黄曲霉素“惹不起，躲得起”。我们要管好“粮袋子”。此外，在购买花生、玉米等食物的时候，要有一双火眼金睛，学会分辨食物是否变质、发霉，以免误食含有黄曲霉素的食物，导致中毒。

参考文献：

[1]《黄曲霉素毒性是砒霜的68倍！四点注意》.健康时报网.2018-03-30

[2]《这种致肝癌物，开水都煮不死！最容易藏在6种食物中……》.环球网养生中国.2017-08-31

[3]《筷子超期使用易生黄曲霉素》.北京青年报.2013-12-19

专家介绍

李 宁 肿瘤内科

博士，主任医师，硕士生导师，河南省中青年卫生健康科技创新领军人才，河南省医学重点学科（消化道肿瘤）带头人，河南省卫生健康中青年学科带头人，澳大利亚新南威尔士大学肿瘤中心访问学者。中国临床肿瘤学会神经系统肿瘤专家委员会常委，中国抗癌协会癌症康复与姑息治疗专业委员会常委，河南省医学会肿瘤学分会青年委员会副主委，省医师协会肿瘤医师分会基层工作委员会副主委，省抗癌协会靶向治疗专业委员会副主委，曾获“人民好医生·金山茶花计划（胃癌领域）”优秀典范专家。

擅长食管癌、胃肠癌、结直肠癌等肿瘤的治疗及基础研究，特别关注新药临床研发和新的肿瘤治疗模式探索。主持国家自然科学基金项目两项，省级课题8项，发表SCI论文20余篇，获省级科技进步奖8项。

坐诊时间：周一上午

别良玉 肿瘤内科

博士，副主任医师，河南省抗癌协会肿瘤靶向治疗专业委员会委员、河南省抗癌协会肿瘤化疗专业委员会青年委员、河南省抗癌协会大肠癌专业委员会青年委员、河南省抗癌协会肿瘤康复专业委员会青年委员、河南省抗癌协会神经内分泌肿瘤专业委员会青年委员。主要研究方向：消化系统恶性肿瘤的侵袭及转移机制研究；主要从事恶性肿瘤的综合治疗，尤其是消化系统恶性肿瘤（食管癌，胃癌，结直肠癌，胰腺癌，肝癌，胆管癌，胃肠间质瘤）、肺癌、乳腺癌的内科治疗和靶向药物治疗，擅长晚期癌症患者的止痛治疗和康复治疗。

坐诊时间：周五下午

责编：庞红卫 编辑：李惠子

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