花生油怎么判断发霉
有一种物质,
仅摄入1毫克就可能致癌,
一次性摄入20毫克就能致命。
听起来是不是很可怕?
然而,最可怕的是,
这种物质就藏在家中。
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△ 媒体报道截图
有媒体报道,黑龙江的王先生一家9人在家中聚餐,食用了自制的“酸汤子”(东北面食)导致食物中毒,最终7人抢救无效死亡。经医院化验检查,食物中黄曲霉毒素严重超标,判定为黄曲霉素中毒。原来,他们制作食物的食材,在经过长期冷冻后,滋生了大量的黄曲霉毒素。
到底什么是黄曲霉素?它的毒性为何如此强大?在生活中我们又如何“揪出”它?小编邀请了河南省肿瘤医院肿瘤内科主任医师李宁、副主任医师别良玉,给大家讲讲这个隐藏在身边的“杀手”。
比砒霜毒性强68倍
是发霉食物的“近亲”
黄曲霉素,单听这个词很多人可能不了解。
但是提到花生、黄豆、大米,大家肯定再熟悉不过。
而这些东西一旦发霉,黄曲霉素就“潜伏”在里面了。
早在1993年,世界卫生组织就将黄曲霉素定为一类致癌物。
一类致癌物是什么概念?
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众所周知,砒霜的致死率很高,但是与黄曲霉素比起来,简直是小巫见大巫。
有文献显示:黄曲霉素的毒性,是砒霜的68倍!
李宁介绍说,黄曲霉素可致畸、致癌,进入人体之后,尤其对我们的肝脏有很强的破坏作用。短期内摄入少量黄曲霉素,容易出现中毒症状,如腹胀、腹泻、恶心、呕吐等。
长期大量摄入黄曲霉素,可能引发肝损伤。如果剂量达到一定程度,甚至可以直接引发肝癌,危害巨大。
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那么,如果不小心误食了被黄曲霉素污染的食物,如何判断自己是否中毒了呢?一般来说,黄曲霉素中毒的症状早期主要表现为胃部不适,出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐、发热、黄疸等。
随着时间的推移,会引起腹水、下肢水肿、胃肠道出血等。如果不及时采取措施,甚至有可能导致死亡。
近在咫尺的“剧毒”
易藏匿这些地方
黄曲霉素这么“毒”,离我们却很近。
下面,就是黄曲霉素最爱“藏身”的地方:
NO.1 发霉的花生
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NO.2 没洗干净的筷子
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NO.3 发苦的坚果
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NO.4 农家花生油
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NO.5 发霉的大米和玉米
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此外,家中没洗干净的砧板、劣质花生酱和芝麻酱等,出现黄曲霉素的可能性也较大,需要提高警惕。
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远离黄曲霉素
做好这几件事
黄曲霉素的危害这么大,我们如何远离TA呢?
别良玉说,要减少黄曲霉素的产生,我们可以这样做:
01及时处理发霉变质的食物
如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了,一定要及时扔掉,坚决不能再食用。
02学会正确储存食物
尤其是粮食,要放在干燥通风的地方,避免因为保存不当出现霉变,被黄曲霉素“盯上”。此外,家中不要大量囤积食物,最好吃多少买多少,降低黄曲霉素感染风险。
03注意厨房用品清洁卫生
筷子、砧板等厨具要及时清洗干净,同时做到定期更换。
04多吃新鲜的蔬菜和水果
研究表明,叶绿素可以降低人体对黄曲霉素B1的吸收率。
温馨提醒
黄曲霉素“惹不起,躲得起”。我们要管好“粮袋子”。此外,在购买花生、玉米等食物的时候,要有一双火眼金睛,学会分辨食物是否变质、发霉,以免误食含有黄曲霉素的食物,导致中毒。
参考文献:
[1]《黄曲霉素毒性是砒霜的68倍!四点注意》.健康时报网.2018-03-30
[2]《这种致肝癌物,开水都煮不死!最容易藏在6种食物中……》.环球网养生中国.2017-08-31
[3]《筷子超期使用易生黄曲霉素》.北京青年报.2013-12-19
专家介绍
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李 宁 肿瘤内科
博士,主任医师,硕士生导师,河南省中青年卫生健康科技创新领军人才,河南省医学重点学科(消化道肿瘤)带头人,河南省卫生健康中青年学科带头人,澳大利亚新南威尔士大学肿瘤中心访问学者。中国临床肿瘤学会神经系统肿瘤专家委员会常委,中国抗癌协会癌症康复与姑息治疗专业委员会常委,河南省医学会肿瘤学分会青年委员会副主委,省医师协会肿瘤医师分会基层工作委员会副主委,省抗癌协会靶向治疗专业委员会副主委,曾获“人民好医生·金山茶花计划(胃癌领域)”优秀典范专家。
擅长食管癌、胃肠癌、结直肠癌等肿瘤的治疗及基础研究,特别关注新药临床研发和新的肿瘤治疗模式探索。主持国家自然科学基金项目两项,省级课题8项,发表SCI论文20余篇,获省级科技进步奖8项。
坐诊时间:周一上午
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018a805d6cb1634501.jpg)
别良玉 肿瘤内科
博士,副主任医师,河南省抗癌协会肿瘤靶向治疗专业委员会委员、河南省抗癌协会肿瘤化疗专业委员会青年委员、河南省抗癌协会大肠癌专业委员会青年委员、河南省抗癌协会肿瘤康复专业委员会青年委员、河南省抗癌协会神经内分泌肿瘤专业委员会青年委员。主要研究方向:消化系统恶性肿瘤的侵袭及转移机制研究;主要从事恶性肿瘤的综合治疗,尤其是消化系统恶性肿瘤(食管癌,胃癌,结直肠癌,胰腺癌,肝癌,胆管癌,胃肠间质瘤)、肺癌、乳腺癌的内科治疗和靶向药物治疗,擅长晚期癌症患者的止痛治疗和康复治疗。
坐诊时间:周五下午
责编:庞红卫 编辑:李惠子
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