花生油的最佳吃法
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说起花生,大家都很熟悉,一直以来它都被称为“长寿果”。
\n随着花生逐渐上市,很多人都是几斤几斤往家里买,有的说花生是血管垃圾的“克星”,有的说花生能软化血管,还有的说花生能补血、能减肥……
\n但其实再好的食物,也不一定人人都合适!更不要说,很多人对花生的营养价值和养生功效一知半解,而且长期都吃错了,反而对身体有害!
\n1花生能软化血管?
\n相信大家常常看到“花生能软化血管”、“花生能预防动脉粥样硬化”之类的提示,但其实并不清楚花生是如何发挥作用的。
\n国际营养杂志《Journal of Nutrition》一项美国营养学教授的实验研究显示,与其说是软化血管,不如说是在阻止其向硬化发展:
\n①保护动脉细胞:维持血管弹性
\n健康的血管本身就具有弹性,无需再软化,但当人体血液中的脂类物质过多、血液粘稠时,就会促使低密度脂蛋白胆固醇氧化,并沉积在血管壁上形成斑块。
\n能让血管细胞丧失活性,这意味着动脉粥样硬化的开始。
\n而花生富含的胆碱和卵磷脂,具有良好的乳化特性,能阻止部分胆固醇沉积、清除部分已沉积物质,此外还有助于保护血管细胞健康,维持血管壁的弹性。
\n在坚果蔬菜当中,花生的胆碱含量位居前列。
\n②减缓甘油三酯增加:促进血管扩张
\n研究发现,人们每次进食之后血液中甘油三酯水平快速升高,会增加动脉血管细胞的硬化反应,限制一氧化氮的使用;而一氧化氮减少,又会限制血管的扩张程度,使血液循环不利,增加了斑块形成的风险。
\n在实验中,食用花生的人比没有食用花生的人,其饭后血液中的甘油三酯水平低32%。
\n可见一定量的花生有助于阻止甘油三酯快速升高,有利于血管正常扩张,不给斑块形成提供条件。
\n③花生不能代替降脂药
\n花生虽然有一定保护血管的好处,但其作用更倾向于预防而非治疗,所以不能代替降脂类药物。
\n并且对于已经患有高血脂、动脉粥样硬化的人来说,花生的改善效果有限,而且脂肪含量达到45%~50%,每100g的热量约为313大卡,而米饭每百克也就116大卡,因此食用过量的花生容易造成脂肪摄入超标。
\n2花生怎么吃有讲究!水煮、醋泡更合适
\n用花生做成的食品很多,加工的花生豆、花生油、花生酱、花生糕点等,其实都不如直接食用花生对身体更好。而在诸多烹饪方式中,水煮通常是最佳的选择。
\n有研究显示,煮花生中所含的化学物质,比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上,且这些物质能对相关疾病有一定预防作用。
\n其次,醋泡花生也能尽量保留较多的营养,少量的食醋也可振奋食欲,强化对营养的吸收。
\n抵抗力差、容易感冒的人,可以用红衣花生做成五红汤,有扶正补虚、预防感冒的功效。
\n五红补气养血汤
\n【材料】:大枣30克、红衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、红糖适量。
\n【做法】:红豆洗净,浸泡半小时,然后放入锅中熬煮。红豆快煮熟时,放入红衣花生米、枸杞和大枣。大枣一定要掰开、去核,才能让有效成分充分析出。
\n今日小结
\n与其说花生可以软化血管,不如说是在阻止其向硬化发展。花生虽然有一定保护血管的好处,但其作用更倾向于预防而非治疗,所以不能代替降脂类药物。吃法上,水煮、醋泡更合适。
\n(我是大医生官微)
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