花生油的最佳吃法
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说起花生，大家都很熟悉，一直以来它都被称为“长寿果”。
\n随着花生逐渐上市，很多人都是几斤几斤往家里买，有的说花生是血管垃圾的“克星”，有的说花生能软化血管，还有的说花生能补血、能减肥……
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但其实再好的食物，也不一定人人都合适！更不要说，很多人对花生的营养价值和养生功效一知半解，而且长期都吃错了，反而对身体有害！
\n1花生能软化血管？
\n相信大家常常看到“花生能软化血管”、“花生能预防动脉粥样硬化”之类的提示，但其实并不清楚花生是如何发挥作用的。
\n国际营养杂志《Journal of Nutrition》一项美国营养学教授的实验研究显示，与其说是软化血管，不如说是在阻止其向硬化发展：
\n①保护动脉细胞：维持血管弹性
\n健康的血管本身就具有弹性，无需再软化，但当人体血液中的脂类物质过多、血液粘稠时，就会促使低密度脂蛋白胆固醇氧化，并沉积在血管壁上形成斑块。
\n能让血管细胞丧失活性，这意味着动脉粥样硬化的开始。
\n而花生富含的胆碱和卵磷脂，具有良好的乳化特性，能阻止部分胆固醇沉积、清除部分已沉积物质，此外还有助于保护血管细胞健康，维持血管壁的弹性。
\n在坚果蔬菜当中，花生的胆碱含量位居前列。
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②减缓甘油三酯增加：促进血管扩张
\n研究发现，人们每次进食之后血液中甘油三酯水平快速升高，会增加动脉血管细胞的硬化反应，限制一氧化氮的使用；而一氧化氮减少，又会限制血管的扩张程度，使血液循环不利，增加了斑块形成的风险。
\n在实验中，食用花生的人比没有食用花生的人，其饭后血液中的甘油三酯水平低32%。
\n可见一定量的花生有助于阻止甘油三酯快速升高，有利于血管正常扩张，不给斑块形成提供条件。
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③花生不能代替降脂药
\n花生虽然有一定保护血管的好处，但其作用更倾向于预防而非治疗，所以不能代替降脂类药物。
\n并且对于已经患有高血脂、动脉粥样硬化的人来说，花生的改善效果有限，而且脂肪含量达到45%~50%，每100g的热量约为313大卡，而米饭每百克也就116大卡，因此食用过量的花生容易造成脂肪摄入超标。
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2花生怎么吃有讲究！水煮、醋泡更合适
\n用花生做成的食品很多，加工的花生豆、花生油、花生酱、花生糕点等，其实都不如直接食用花生对身体更好。而在诸多烹饪方式中，水煮通常是最佳的选择。
\n有研究显示，煮花生中所含的化学物质，比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上，且这些物质能对相关疾病有一定预防作用。
\n其次，醋泡花生也能尽量保留较多的营养，少量的食醋也可振奋食欲，强化对营养的吸收。
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抵抗力差、容易感冒的人，可以用红衣花生做成五红汤，有扶正补虚、预防感冒的功效。
\n五红补气养血汤
\n【材料】：大枣30克、红衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、红糖适量。
\n【做法】：红豆洗净，浸泡半小时，然后放入锅中熬煮。红豆快煮熟时，放入红衣花生米、枸杞和大枣。大枣一定要掰开、去核，才能让有效成分充分析出。
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今日小结
\n与其说花生可以软化血管，不如说是在阻止其向硬化发展。花生虽然有一定保护血管的好处，但其作用更倾向于预防而非治疗，所以不能代替降脂类药物。吃法上，水煮、醋泡更合适。
\n(我是大医生官微)
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