芹菜为什么必须焯水

郑将例3972芹菜必须要焯水后才能炒菜吗 -
鄂航松19196559439 ______ 不一定.焯过以后,芹菜再炒可以快一些,另外也保持芹菜的绿色和脆嫩;直接炒,芹菜味更浓一些,尤其是非西芹的芹菜,更好吃,就是费火.

郑将例3972芹菜一定要开水焯吗? -
鄂航松19196559439 ______ 炒芹菜之前要先用水焯一下. 原因: 前先抄一下主要是为了使芹菜经过抄水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.另外经过抄水的芹菜怪味也不明显了,并可去掉一些苦涩味,令其口感好、味也香.

郑将例3972为什么有时炒菜前要把菜焯一下?
鄂航松19196559439 ______ 水分多的菜和有苦味的菜焯一下水可以去掉多余的水分和苦味

郑将例3972炒菜时为什么要焯一下? -
鄂航松19196559439 ______ 有的青菜用水抄一下,如油菜等 不需要加盐.有的抄时为了提鲜,如蘑菇时需加一些盐.炒时,爆锅后,下青菜,下调料,要快一些,火要急一些.掂几下勺,点明油,即可出锅.色泽鲜亮.

郑将例3972芹菜做馅用焯水吗 -
鄂航松19196559439 ______ 芹菜不用焯水,将芹菜清洗干净后,直接切成末调馅即可,这样口感才会更加的丰富好吃.

郑将例3972为什么做菜的时候要先用开水焯一下? -
鄂航松19196559439 ______ 主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水. 焯水的作用有以下几个方面: 1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地...

郑将例3972做芹菜陷饺子之前,芹菜用水焯一下好还是不好? -
鄂航松19196559439 ______ 如果是年轻人吃的话,最好直接放进去,脆脆的很好吃的.如果老人或孩子吃的话,还是焯一下吧,软软的不太硬,好消化,不过口感就不太好了....

郑将例3972为什么炒菜前要把菜放到沸水里焯烫? -
鄂航松19196559439 ______ 1.预熟处理,好与其他原料同时成熟. 2.去异味、杂质,肉类常用. 3.去草酸,草酸含量高的蔬菜如:菠菜、笋等.

郑将例3972为什么有的菜需要炒前淖水? -
鄂航松19196559439 ______ 焯水的作用(此部分摘自网络搜索结果)大部分的蔬菜和一些带有污物和腥味的肉类都需要焯水.焯水可以起到以下的作用: (1)是蔬菜颜色鲜明、柔软、并且取出涩味及苦味:例如,小青菜,菠...

郑将例3972焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? -
鄂航松19196559439 ______ 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...