芽茶图片
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酸枣芽茶,是用春天酸枣树上,长出来的嫩芽,经过杀青、炒制等工序制作出来的饮品。
说到酸枣芽茶,现在已经成了风靡一时的名贵保健茶叶,成了山区人民发展特色农业,发家致富的一条好路子。
在一篇报道中,发现有一个村,在村领导的带领下,抓住了春天采摘酸枣芽,这十几天的有利时机,发动群众到大山里采摘酸枣芽,制作成酸枣芽茶,一斤能卖到600——2000多元,光这一项收入,在这一季当中,就收入了近十几万元。
上世纪六、七十年代,家乡的贫穷落后,乡亲们食不果腹,缺医少药,根本就没有多余的钱买茶叶,但茶瘾上来了怎么办?他们就自己想办法解决问题。
他们利用山区里的优势,就地取材,把春天的酸枣芽,制作成酸枣芽茶,成为乡亲们一年四季保健、强身的佳品,养心安神,治疗失眠的灵丹妙药,还解决了茶叶的问题。
一壶酸枣芽茶,就是润滑食道,协助下咽糠菜的高汤,他们就是利用自己的智慧,一次次地战胜了饥寒交迫的岁月,一步步走向了今天。人们的生活水平提高了,酸枣芽茶成了人们手中的抢手货。
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采摘酸枣芽是件费力的劳动,快了容易被棘针扎手,慢了产量上不去。难得今天有这样的机会,同一位摘酸枣芽能手的大嫂,在一起干活,在山上利用给刚栽的野茉莉花树,这十几分钟浇水的机会,采摘鲜嫩的酸枣芽,想自己制作酸枣芽茶,品尝它那滋喉润肺,沁人心脾的味道。
回到家便向妻子炫耀摘得酸枣芽,由于没有制作经验和技术,将酸枣芽上锅蒸了1分钟,凉了一会儿,再到铁锅上,用文火翻转揉捏半小时,恰巧小外孙女来视频,聊了几句话的功夫,锅底的酸枣芽,已经炒的又黑又糊了。
第二锅,炒得还算顺利,但没有那么绿,也没有散发出清香味,带着沮丧的心情询问大嫂时,才知道制作酸枣芽茶有很多方法,还需要一定的技巧和耐心。
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有的将清洗好的新鲜酸枣芽放入清水中,大火煮沸后转为小火慢炖,约炖20分钟左右,直到酸枣芽中的汁液充分溢出。然后,将煮好的酸枣芽汁倒入茶杯中,加入适量的蜂蜜或冰糖,搅拌均匀即可喝。
还有一种,是人们普遍应用的炒茶方法,用清水清洗干净,并将晾干水分酸枣芽倒入锅中,进行第一次杀青,文火慢炒,实际上就是烘干的过程,这个时候一定要控制好火候,要不断的进行翻炒,等待酸枣芽上的水分稍干,叶子游卷时,开始揉茶,目的就是让酸枣芽变得更加柔软、紧凑,才能锁住里面的营养成分,这一次炒出来的酸枣芽茶,能闻出浓浓的茶香气息了,又绿又香,口感会更好。
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抓起一小撮放到玻璃杯中,倒上热开水,看到酸枣芽茶,在热水中不断翻动旋转,由褐色逐渐变成清亮的绿色,然后慢慢伸展着自己的身体,水的颜色,在袅袅升腾的热气伴随下,开始变得翠绿,活灵活现,像是刚从树上采摘下来一样,清洌怡人的芳香,浓酽茶香的气息,飘满了房间,感觉到自己有着满满的成就感。
虽然酸枣芽茶,没有名贵茶叶的名气大,却感觉舌尖微甜、润泽,一股清香慢慢从鼻端沁入咽喉,唇齿留香,涤荡肺腑,清神明目,愉悦身心,让人有一种神清气爽,浑身通透的感觉。
在淡淡的清新醇厚中,一口下肚,神清气爽,感受到自己制作的酸枣芽茶中,有大自然的气息,溢满了浓浓的家乡韵味,饱含着自然的精华与灵气,用心去细细品尝,慢慢回味,才能领悟到酸枣芽茶里面,博大精深的茶文化内涵。
2023年4月28日
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作者简介:翟所祥,1963年4月出生于淄川太河镇南下册村,大专学历。现为淄川区烟草专卖局退休职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇,整理出版了个人文学专集《山乡往事》。
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