芽茶图片

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酸枣芽茶，是用春天酸枣树上，长出来的嫩芽，经过杀青、炒制等工序制作出来的饮品。

说到酸枣芽茶，现在已经成了风靡一时的名贵保健茶叶，成了山区人民发展特色农业，发家致富的一条好路子。

在一篇报道中，发现有一个村，在村领导的带领下，抓住了春天采摘酸枣芽，这十几天的有利时机，发动群众到大山里采摘酸枣芽，制作成酸枣芽茶，一斤能卖到600——2000多元，光这一项收入，在这一季当中，就收入了近十几万元。

上世纪六、七十年代，家乡的贫穷落后，乡亲们食不果腹，缺医少药，根本就没有多余的钱买茶叶，但茶瘾上来了怎么办？他们就自己想办法解决问题。

他们利用山区里的优势，就地取材，把春天的酸枣芽，制作成酸枣芽茶，成为乡亲们一年四季保健、强身的佳品，养心安神，治疗失眠的灵丹妙药，还解决了茶叶的问题。

一壶酸枣芽茶，就是润滑食道，协助下咽糠菜的高汤，他们就是利用自己的智慧，一次次地战胜了饥寒交迫的岁月，一步步走向了今天。人们的生活水平提高了，酸枣芽茶成了人们手中的抢手货。

采摘酸枣芽是件费力的劳动，快了容易被棘针扎手，慢了产量上不去。难得今天有这样的机会，同一位摘酸枣芽能手的大嫂，在一起干活，在山上利用给刚栽的野茉莉花树，这十几分钟浇水的机会，采摘鲜嫩的酸枣芽，想自己制作酸枣芽茶，品尝它那滋喉润肺，沁人心脾的味道。

回到家便向妻子炫耀摘得酸枣芽，由于没有制作经验和技术，将酸枣芽上锅蒸了1分钟，凉了一会儿，再到铁锅上，用文火翻转揉捏半小时，恰巧小外孙女来视频，聊了几句话的功夫，锅底的酸枣芽，已经炒的又黑又糊了。

第二锅，炒得还算顺利，但没有那么绿，也没有散发出清香味，带着沮丧的心情询问大嫂时，才知道制作酸枣芽茶有很多方法，还需要一定的技巧和耐心。

有的将清洗好的新鲜酸枣芽放入清水中，大火煮沸后转为小火慢炖，约炖20分钟左右，直到酸枣芽中的汁液充分溢出。然后，将煮好的酸枣芽汁倒入茶杯中，加入适量的蜂蜜或冰糖，搅拌均匀即可喝。

还有一种，是人们普遍应用的炒茶方法，用清水清洗干净，并将晾干水分酸枣芽倒入锅中，进行第一次杀青，文火慢炒，实际上就是烘干的过程，这个时候一定要控制好火候，要不断的进行翻炒，等待酸枣芽上的水分稍干，叶子游卷时，开始揉茶，目的就是让酸枣芽变得更加柔软、紧凑，才能锁住里面的营养成分，这一次炒出来的酸枣芽茶，能闻出浓浓的茶香气息了，又绿又香，口感会更好。

抓起一小撮放到玻璃杯中，倒上热开水，看到酸枣芽茶，在热水中不断翻动旋转，由褐色逐渐变成清亮的绿色，然后慢慢伸展着自己的身体，水的颜色，在袅袅升腾的热气伴随下，开始变得翠绿，活灵活现，像是刚从树上采摘下来一样，清洌怡人的芳香，浓酽茶香的气息，飘满了房间，感觉到自己有着满满的成就感。

虽然酸枣芽茶，没有名贵茶叶的名气大，却感觉舌尖微甜、润泽，一股清香慢慢从鼻端沁入咽喉，唇齿留香，涤荡肺腑，清神明目，愉悦身心，让人有一种神清气爽，浑身通透的感觉。

在淡淡的清新醇厚中，一口下肚，神清气爽，感受到自己制作的酸枣芽茶中，有大自然的气息，溢满了浓浓的家乡韵味，饱含着自然的精华与灵气，用心去细细品尝，慢慢回味，才能领悟到酸枣芽茶里面，博大精深的茶文化内涵。

2023年4月28日

作者简介：翟所祥，1963年4月出生于淄川太河镇南下册村，大专学历。现为淄川区烟草专卖局退休职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇，整理出版了个人文学专集《山乡往事》。

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