苕粉的制作方法大全
本文转自：人民网-四川频道
1月9日一大早，四川省泸州市纳溪区打古镇兴莲村手工苕粉加工厂就热闹起来。露天灶台上的大铁锅沸水翻滚，一根根晶莹剔透的粉条从热锅中被捞出，均匀地凉晒在竹竿上，10多个村民围着灶台忙而有序，生产作坊粉香四溢。
眼下，打古镇手工制作苕粉进入高峰期，苕粉加工厂和家庭作坊抢抓晴好天气制作苕粉出售。这里的手工苕粉不仅畅销泸州周边市场，还远销北京、上海、成都、贵阳等城市，成为深受广大市民喜爱的舌尖上美味，手工苕粉已成为当地村民增收致富的重要产业。
技艺代代相传 手作工艺列入非物质文化遗产
“一到冬天，附近几个村里50%以上的农户都在制作苕粉，忙不过来。”兴莲村村民王宽杰从事苕粉近40年，不仅是村里的苕粉生产大户，还是苕生产的掌勺人。据王宽杰介绍，他不到20岁就跟着祖辈学做苕粉，苕粉制作技艺代代相传，传承了多少代他也记不清楚了。
“制作苕粉全靠手上功夫，每一道工序都不能马虎。”王宽杰说，生产优质的手工苕粉要经过粉碎、过滤、淀粉打芡、揉面、打面入锅、撕晒等十二道工序。在别人眼里，制作苕粉是个力气活，王宽杰说：“其实制作苕粉技术含量很高，其中打芡环节尤其重要。如果没掌握好火候，芡打老了，粉条颜色偏黑没光泽；如果芡打嫩了，粉条不经煮，会断节。”因此，当地也把这种用手上功夫和特有技艺生产的苕粉，叫作“手功苕粉”。目前，打古手功苕粉制作工艺已被列入泸州市第四批非物质文化遗产名录。
“从2012年起，苕粉批发价也从此前的10—12元/公斤卖到40元/公斤。”兴莲村党支部书记魏青云说，村里近400户村民都在从事苕粉加工，多的上万公斤，少的也有两三百公斤，今年全村苕粉产量预计在20万公斤，按每公斤30元计算，仅苕粉产业，村民可增收近500多万元。由于打古手工苕粉始终保持着传统做法和原生态取材，粉条粗细均匀、色泽晶莹剔透、耐煮爽口、方便储存，是农村逢年过节必备的美食。
壮大特色产业 小苕粉扛起富民增收大梁
“这是今年最后生产的一批苕粉，前段时间生产两批苕粉已经卖得差不多了。”走进纳溪区打古镇兴莲村9组苕粉生产大户卢成金家，仿佛走进了银色世界，一排排晶莹剔透的粉条在冬日暖阳下特别耀眼。眼下，卢成金夫妇成了大忙人，不但要准备苕粉制作原材料，还要接收订单、装箱打包、运货出售。
今年50岁的卢成金前几年一直在外务工，看到家乡的手工苕粉走俏市场，就返乡和妻子一起把附近村民的摞荒地全部种上出粉率高的板栗苕。“尽管遭遇高温天气，2022年还是收获了2万多公斤红苕，能制作苕粉2000公斤，可收入6万余元。”卢成金说，今年红苕地套种玉米收了4000多公斤，苕藤、苕糟又喂养了9头肥猪，再加上农闲务工的收入，一年忙下来收入10万元不成问题。
小苕粉蕴藏大商机，小产业振兴大乡村。为保护手功苕粉传统工艺，做优做强苕粉产业，打古镇把手功苕粉作为“一村一品”和绿色旅游食品来打造，引进企业建立示范性生产基地，组织种植大户成立苕粉专业合作社，注册“普照山”苕粉商标；同时，通过引导村民扩大种植规模、指导种植户改良品种和提高生产技术，以保底价收购苕粉等措施，解除村民生产和销售后顾之忧，让手工苕粉成为富民强村的重要产业。
“目前全镇从事苕粉生产的村民有1500多户，主要分布在松林、兴莲、杜家等村，苕粉产量100多万公斤，产值近2000万元。”打古镇党委副书记、镇长张廷伟说，手工苕粉不仅传承了千年技艺，还发展壮大成巩固拓展脱贫攻坚成果和推动乡村振兴的支柱产业。（朱虹、赵康明、邓建刚）
虞茅萍3858包菜苕粉怎么做好吃 -
时花聪18644729092 ______ 主料 包菜300g 苕粉30g 香菇2只 洋葱100g 包菜苕粉的做法步骤 包菜苕粉的做法图解11. 水开了之后,将洗净的蘑菇洋葱和苕粉放入锅中煮熟 包菜苕粉的做法图解22. 将水从锅中倒出,加橄榄油和包菜翻炒,再加盐和味精,最后我又加了白煮蛋,撒上黑胡椒粉,超级好吃又方便嘿嘿,学生党的可以试试
虞茅萍3858苕粉怎样做菜 -
时花聪18644729092 ______ 原料: 粉丝. 辅料: 瘦肉丝、泡菜、辣椒(如果不喜欢吃辣可以放柿子椒,不过有点点辣好吃一些!) 调料: 大蒜、姜(2-3片)豆瓣酱(一汤匙)、老抽、酱油、生抽、料酒、盐、辣椒油(如果没有不放也可以)、鸡精、淀粉. 做法: 1、入半锅水烧开后,下入粉丝,将粉丝煮至8成熟; 2、将肉、青红椒、泡菜切丝,蒜切粒; 3、肉丝入生抽、料酒、生粉腌10分钟左右; 4、锅内入油热后加入肉丝炒香,断生后盛出备用; 5、锅内再入油,加入蒜粒、豆瓣酱、油泼辣子炒香; 6、加入泡菜丝、老抽、少量的盐翻炒两三分钟; 7、下入粉丝、肉丝、青红椒丝炒几钟后,入鸡精, 8、出锅.
虞茅萍3858红薯粉条如何制作? -
时花聪18644729092 ______ 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱.酸辣粉主要采用红薯粉加工而成.酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成...
虞茅萍3858怎样把生苕粉弄熟 -
时花聪18644729092 ______ 用适量开水浸泡苕粉,看它已经较软了以后就可以捞出来,等要吃的时候再煮一会儿.最好要吃多少就泡多少 煮的时候尽量不要先放油,煮出来的更好吃
虞茅萍3858炒粉怎样做才好吃
时花聪18644729092 ______ 原料:米粉. 配料:大蒜、青菜、尖椒、鸡蛋、盐、酱油、油. 做法: 1、米粉放入开水中煮8-10分钟,无硬芯即可(但不能煮太久,否则炒时会断) ,倒入漏勺,用自来水冲洗,沥干; 2、大蒜青菜尖椒切丝(蔬菜不能太多,否则会出水)...
虞茅萍3858红薯怎么做简单又好吃? -
时花聪18644729092 ______ 红薯丸子 做法:蒸熟红薯,去皮,加入一比一比例的糯米粉和面粉,加入少量发酵粉,加水去做成面团,在做成丸子,下锅去炸.红薯的量就看自己喜欢下就好.炸红薯片 做法:直接切片,准备面粉,加上自己喜欢的调料,红薯和上面粉,去炸熟就好了.
虞茅萍3858在家里怎么做红薯粉条 -
时花聪18644729092 ______ 制作方法 (1)选薯.选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大. (2)清选.将选好的红薯装入箩筐,放入水中.洗去泥土、杂质.削去两头和表面根须. (3)粉碎.清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液.打浆时...
虞茅萍3858苕粉丝的做法,苕粉丝怎么做好吃,苕粉丝的家常 -
时花聪18644729092 ______ 展开全部 1. 把新鲜的猪肝洗净切片,放在碗里,然后加点姜末拌一下.可以去腥. 2. 在锅里倒入少量的油,以保证加了水和青菜以后水面还飘着油花花.油热以后把少量花椒粉放到油锅中爆香.然后往锅里加水. 3. 水开以后先把粉丝下到锅里.等粉丝煮软了,加入青菜.之后等水沸腾了就把猪肝撒到水里,再煮大概两分钟.猪肝老了就不好吃了. 4. 最后关火把香葱撒到汤里就可以了.
虞茅萍3858凉拌红薯粉怎么做既简单又好吃
时花聪18644729092 ______ 原料:米粉. 配料:大蒜、青菜、尖椒、鸡蛋、盐、酱油、油. 做法: 1、米粉放入开水中煮8-10分钟,无硬芯即可(但不能煮太久,否则炒时会断) ,倒入漏勺,用自来水冲洗,沥干; 2、大蒜青菜尖椒切丝(蔬菜不能太多,否则会出水)...
虞茅萍3858泡菜苕粉肉丝的做法苕粉需要用高压锅压吗 -
时花聪18644729092 ______ 不需要高压锅.泡菜苕粉肉丝 猪瘦肉;姜;蒜;干红辣椒;葱末;盐;胡椒粉;酱油;水淀粉;泡菜苕粉肉丝做法和步骤1猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌;泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软...