茎萎

■ 历程（山东）

如今城里人吃野菜，已经成了一种时尚和奢侈。殊不知在四十多年前的农村，却是普通农人的日常和无奈。

五零六零后的农村人，对野菜大都不陌生。国以民为本，民以食为天。狼恶虎恶不如饿恶。改革开放前的中国人，吃饱饭，还是放在第一位的事情。那个时候，在毛主席发出的最高指示里，有很多讲吃饭的句段。一九八零年秋天，我参加工作，做高级中学教师。国家发给的购粮本封面，赫然在目的就是毛主席的教导：深挖洞，广积粮，不称霸；要节约闹革命；备战备荒为人民；忙时吃干，闲时吃稀，杂以青菜番薯之类。由此可见吃饭问题之大，也由此可见领袖对他的国民吃饭问题的关注和挂心。那个时候中国仅有不到九亿人口。

说起野菜，首先要区别于各种树叶，树花。槐叶榆叶柳叶……槐花榆钱槐兰豆……这些被统称为“树头菜”，也区别于地瓜叶，地瓜秧，芝麻叶之类的东西，这些个都不在野菜范围内。

我母亲很懂野菜，记得那个时候，母亲劳动收工回家，经常会带回家一些别人不敢吃的野菜。比如有一种草，半绿半红，人们都叫它“铁锨头”。从没有见到过别人吃它，可是我母亲敢吃！其实现在知道了，那其实是苋菜的一种，应该叫“铁苋菜”。还有一种草，我们那里叫“剪子股”，也叫“打碗花”。母亲带我们也吃过。

又比如野生的枸杞芽叶，我们那里的人称野生枸杞叫“药狗奶子”，或是“药狗豆子”。因为它们的果实酷似狗奶头。又都以为既然是药狗的东西，一定会有毒，所以没人敢吃。

每年春天，靠山地边的石坝缝隙里，一丛丛绿色枸杞嫩苗，从来没有人敢吃的，可是母亲敢采回来吃。直到后来的很多年，很多人看到我采枸杞嫩芽，都惊讶地问我“这个能吃吗？”

岂止是能吃啊！枸杞嫩芽叶，是很好的东西，最明显的，是有特别好的通便效果。人，最怕大便不通畅，宿便久存，必然导致胃肠功能改变。枸杞芽叶，就具有通便的作用。看三毛的文章，知道撒哈拉沙漠那里的人，有灌肠的习俗。可能就是为了排除宿便吧。（顺便说几种通便的东西，木耳，杏，菠菜……我的经验，特别是杏，到了杏子熟的时候，捡那好吃的杏，至少吃半斤左右，通便效果特别好。所以以前的医生称杏为“涮肠草”。民谣曰：桃养人，杏伤人，李子行里抬死人。是民间的经验之谈。但是，如果想吃杏涮肠，吃的少了效果则不好。）

在肥城的时候，我每年春天都要采吃一个月左右的嫩枸杞芽叶。哪里有野生枸杞，哪里的茂盛，我都知道。但很多人都不知道这个东西可以吃，而且还有这么多好处。有次我和一位医生朋友谈起来，他也不知道这些！

荠菜，该是野菜的首选。吃法也多种多样，油炸荠菜，荠菜饺子，等等。我在肥城桃园的时候，学校操场的北边一大片空地，长满了荠菜。那时，采摘的人不多。每年春天，荠菜开花的时候，就如同一片白色的云。

荠菜的嫩根，好吃赛过叶。我采吃的最好的荠菜，是在桃园屯头村的一个桃行里。那个桃行里有一条小路，小路两边长满了荠菜，而且那荠菜的根长得又嫩又粗！把那个荠菜择洗干净，带根叶全棵腌一下，油炸，色香形味俱全！那是我挖过的唯一肥嫩的荠菜。可能是桃行路边上肥沃而硬实的土壤，才能长出这么粗嫩的荠菜根来。过冬的植物，好多喜欢土地硬实。小麦就是这样，所以有“麦收战场”的说法。战场上，人把麦地踩踏结实了，麦子的根系就扎得深厚。

荠菜可以除油腻。不信可以试一下。有一次，我在煮肉的汤锅里放了一把荠菜，本来漂浮的油花马上就不见了！由此可见，荠菜具有吸除油腻的功效。

普及的野菜，要属营生菜和灰灰菜了。我幼年的印象里，营生菜的种子，是我的母亲从安徽姥娘家那边带过来的。在此之前，我们老家那里没有这种野菜。营生菜，也有人把它叫作“营封菜”，它的学名叫啥，我也不知道。这种菜，生命力很强，根系强大，如果由着它们生长，能够长近一米七、八高，五股六叉的，好像是一棵树。这种菜又有好几个品种，有红色筋脉的，有白色筋脉的，还有花色叶子的。红色筋脉的那种最好吃。清水锅里下面条，放上一把嫩叶，就有一种清香的味道。采了嫩芽叶，用开水煮熟了，放点芝麻盐，醋和蒜泥，一拌，就是很好的菜了。还可以用面粉拌了，蒸菜团子。

灰灰菜就不如营生菜好吃，可饥荒年，饥不择食，也是人们常采吃的果腹野菜。

又有一种野菜，红茎小叶，围绕主干长出稠密的分枝细叉。这种野菜老了可以做扫帚，所以人们称其为“扫帚菜”。采取它的嫩芽叶，煮熟了，也可以有好多样的吃法。

有好多野菜都是药食同源的。比如白蒿，药名茵陈，治疗小儿黄疸病的药茵栀黄，茵，就是茵陈。

白蒿，应该是野菜中的贵族。采白蒿，是在早春时节。俗语“正月茵陈二月蒿，三月就把柴来烧。”所以，白蒿是一年中最先采摘的野菜。说它贵，一是早，二是少，三是可以用这个来做菜招待客人，能上得厅堂餐桌！一般采了白蒿，都舍不得吃。而是把它阴干，放起来。每到家里有客人的时候，把白蒿泡开，用盐腌一下，和上面糊，油炸白蒿，和油炸芫荽疙瘩（芫荽根），芫荽叶，藿香叶，紫苏叶等等，是一个类型的油炸硬菜。都是很好吃的食品。一桌上，这几样东西总是被吃得精光！

七七菜，学名叫大蓟。它的叶子边缘都是刺，扎手。可这是很好的野菜，也可以药用的。少年时在地里割草，镰刀把手割破了，薅一把七七菜，用手攥出汁液，涂在伤口处，可以止血消炎。蚊子叮了，其痒不止，用它的汁液涂一下，也可以缓解。做菜豆腐菜窝窝，不只果腹，而且还有活血养血的好处。我小时候，不爱吃七七菜，怕刺扎嘴。最近几年，附近的绿化带，有好多七七菜，就拔了一些，做菜豆腐，放葱花炒一下，卷煎饼放几片大葱，虽不能说是上品，可也是有滋有味的！

药食同用的野菜，马齿苋得是最普遍被人接受的。据说，毛主席最爱吃的三种食物，辣椒，红烧肉，马齿苋。

马齿苋，我们那里叫“马蜂菜”，也有人叫“马生菜”。这个野菜，特别耐旱，不怕太阳晒，把它拔出根来，放在太阳底下，晒好多天，叶落茎萎了，可一下雨，不几天就可以发根生长，生命力特别强。

据母亲讲故事，说是当年杨二郎担山撵太阳，太阳躲在了马齿苋的秧子底下，因而避开了一劫。故而太阳报恩，晒死了别的植物，可就是不晒死它。

马齿苋的吃法多种多样。我们家多是用开水炸（煮）熟了做凉拌菜。母亲活着的时候，还用它做过菜团子。炸熟了的马齿苋，晒干了放起来，在过年的除夕夜，用来做水饺馅，民间说是可治疗小儿苦夏（夏天小儿脾胃虚弱，不爱吃饭）。

蓬蓬菜是长着和松针一样叶子的野菜。它可以长得一丛一丛地。其嫩芽叶炸了凉拌，脆生生地，别有风味。民谣曰：蓬来收，马来贱。意思是说蓬蓬菜多的年份，多是丰收年，而马齿苋多的年份，则多是贱年。

蛤蟆酥，一个奇怪的名字。它的叶子上面有一个个的突起，就像是癞蛤蟆的皮肤。这种野菜很少，多是生长在水多肥沃的地方。它的药用价值高，据说治疗喉咙痛，效果很好。最近几年，听说晒干了的蛤蟆酥，一斤可卖几十块钱！

蒲公英，这是大家都知道的有药用价值的野菜。当我们这边都还不太重视它的时候，三十年前，据东北的同事说，在东北，蒲公英就卖五六块钱一斤。那个时候，我的工资大概六百块钱左右。

苦菜，也是最常见常吃的野菜。苦菜也有几个品种。那种根粗叶子贴地生长的，似乎更佳。有人称其为“长生草”。苦菜根叶，其汁液白而且粘，蒲公英的汁液也是。树木中无花果，枸树，都如此。我的印象里，凡是具有白而粘汁液的植物，其都应该有大用途！罂粟，黄烟，地瓜叶秧……都有这白粘的汁液。

有一种野草，结的果实嫩时绿色，两端尖尖的，嫩果可以吃，白而粘的汁液，有点甜甜的味道。这果实成熟后。呈褐色开裂，种子鳞片状，带着飞絮，漫天飘飞，如蒲公英。我们那里人称“满天蝠子”，不知道它的学名叫啥。

还有不太常见的野菜，俗称“瞿瞿芽”“溜溜嘴”，多生长在山坡。母亲那时在山上砸石子，带的午饭往往是煮熟了的瓜干，吃午饭的时候，就和邻居家大嫂，在山上搜寻一些这类的野菜就着吃。

很罕见的一种野菜，狭长的叶子，茎淡红色，叶子在嘴里嚼一嚼，满嘴冒酸水。人们给它一个名字叫“兔子酸”。小时候割草的时候，渴得厉害，如果遇见这东西，嚼上几片叶子，可以止渴。

说点不是野菜的东西。绞股蓝，过去割草的时候，说是绞股蓝药牲口，一般都不割这草。可有个童谣：小割草的磨快镰，背着草筐上家南。家南有棵绞股蓝。大牛吃，小牛看，骂割草的王八蛋。而绞股蓝，早就成为一个很有疗效的药了。

谨以此，怀念一下我的童年，怀念我的母亲，怀念一下过去。怀念，并不是向往。如果有人愿意看，可能还会有点可供人们借鉴的野菜的知识，植物学家应该知道那些野菜的真名，可惜我不是。故都采用俗名称之。

（写于济南东。2023年7月8日）

（图片来自网络）

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【编辑制作：滑溜，本名刘健。憨派文学创始人，著有憨派文学奠基之作《滑溜》一书。《中国憨派文学》主编。中国散文学会会员 。】

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