茎萎
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■ 历程(山东)
如今城里人吃野菜,已经成了一种时尚和奢侈。殊不知在四十多年前的农村,却是普通农人的日常和无奈。
五零六零后的农村人,对野菜大都不陌生。国以民为本,民以食为天。狼恶虎恶不如饿恶。改革开放前的中国人,吃饱饭,还是放在第一位的事情。那个时候,在毛主席发出的最高指示里,有很多讲吃饭的句段。一九八零年秋天,我参加工作,做高级中学教师。国家发给的购粮本封面,赫然在目的就是毛主席的教导:深挖洞,广积粮,不称霸;要节约闹革命;备战备荒为人民;忙时吃干,闲时吃稀,杂以青菜番薯之类。由此可见吃饭问题之大,也由此可见领袖对他的国民吃饭问题的关注和挂心。那个时候中国仅有不到九亿人口。
说起野菜,首先要区别于各种树叶,树花。槐叶榆叶柳叶……槐花榆钱槐兰豆……这些被统称为“树头菜”,也区别于地瓜叶,地瓜秧,芝麻叶之类的东西,这些个都不在野菜范围内。
我母亲很懂野菜,记得那个时候,母亲劳动收工回家,经常会带回家一些别人不敢吃的野菜。比如有一种草,半绿半红,人们都叫它“铁锨头”。从没有见到过别人吃它,可是我母亲敢吃!其实现在知道了,那其实是苋菜的一种,应该叫“铁苋菜”。还有一种草,我们那里叫“剪子股”,也叫“打碗花”。母亲带我们也吃过。
又比如野生的枸杞芽叶,我们那里的人称野生枸杞叫“药狗奶子”,或是“药狗豆子”。因为它们的果实酷似狗奶头。又都以为既然是药狗的东西,一定会有毒,所以没人敢吃。
每年春天,靠山地边的石坝缝隙里,一丛丛绿色枸杞嫩苗,从来没有人敢吃的,可是母亲敢采回来吃。直到后来的很多年,很多人看到我采枸杞嫩芽,都惊讶地问我“这个能吃吗?”
岂止是能吃啊!枸杞嫩芽叶,是很好的东西,最明显的,是有特别好的通便效果。人,最怕大便不通畅,宿便久存,必然导致胃肠功能改变。枸杞芽叶,就具有通便的作用。看三毛的文章,知道撒哈拉沙漠那里的人,有灌肠的习俗。可能就是为了排除宿便吧。(顺便说几种通便的东西,木耳,杏,菠菜……我的经验,特别是杏,到了杏子熟的时候,捡那好吃的杏,至少吃半斤左右,通便效果特别好。所以以前的医生称杏为“涮肠草”。民谣曰:桃养人,杏伤人,李子行里抬死人。是民间的经验之谈。但是,如果想吃杏涮肠,吃的少了效果则不好。)
在肥城的时候,我每年春天都要采吃一个月左右的嫩枸杞芽叶。哪里有野生枸杞,哪里的茂盛,我都知道。但很多人都不知道这个东西可以吃,而且还有这么多好处。有次我和一位医生朋友谈起来,他也不知道这些!
荠菜,该是野菜的首选。吃法也多种多样,油炸荠菜,荠菜饺子,等等。我在肥城桃园的时候,学校操场的北边一大片空地,长满了荠菜。那时,采摘的人不多。每年春天,荠菜开花的时候,就如同一片白色的云。
荠菜的嫩根,好吃赛过叶。我采吃的最好的荠菜,是在桃园屯头村的一个桃行里。那个桃行里有一条小路,小路两边长满了荠菜,而且那荠菜的根长得又嫩又粗!把那个荠菜择洗干净,带根叶全棵腌一下,油炸,色香形味俱全!那是我挖过的唯一肥嫩的荠菜。可能是桃行路边上肥沃而硬实的土壤,才能长出这么粗嫩的荠菜根来。过冬的植物,好多喜欢土地硬实。小麦就是这样,所以有“麦收战场”的说法。战场上,人把麦地踩踏结实了,麦子的根系就扎得深厚。
荠菜可以除油腻。不信可以试一下。有一次,我在煮肉的汤锅里放了一把荠菜,本来漂浮的油花马上就不见了!由此可见,荠菜具有吸除油腻的功效。
普及的野菜,要属营生菜和灰灰菜了。我幼年的印象里,营生菜的种子,是我的母亲从安徽姥娘家那边带过来的。在此之前,我们老家那里没有这种野菜。营生菜,也有人把它叫作“营封菜”,它的学名叫啥,我也不知道。这种菜,生命力很强,根系强大,如果由着它们生长,能够长近一米七、八高,五股六叉的,好像是一棵树。这种菜又有好几个品种,有红色筋脉的,有白色筋脉的,还有花色叶子的。红色筋脉的那种最好吃。清水锅里下面条,放上一把嫩叶,就有一种清香的味道。采了嫩芽叶,用开水煮熟了,放点芝麻盐,醋和蒜泥,一拌,就是很好的菜了。还可以用面粉拌了,蒸菜团子。
灰灰菜就不如营生菜好吃,可饥荒年,饥不择食,也是人们常采吃的果腹野菜。
又有一种野菜,红茎小叶,围绕主干长出稠密的分枝细叉。这种野菜老了可以做扫帚,所以人们称其为“扫帚菜”。采取它的嫩芽叶,煮熟了,也可以有好多样的吃法。
有好多野菜都是药食同源的。比如白蒿,药名茵陈,治疗小儿黄疸病的药茵栀黄,茵,就是茵陈。
白蒿,应该是野菜中的贵族。采白蒿,是在早春时节。俗语“正月茵陈二月蒿,三月就把柴来烧。”所以,白蒿是一年中最先采摘的野菜。说它贵,一是早,二是少,三是可以用这个来做菜招待客人,能上得厅堂餐桌!一般采了白蒿,都舍不得吃。而是把它阴干,放起来。每到家里有客人的时候,把白蒿泡开,用盐腌一下,和上面糊,油炸白蒿,和油炸芫荽疙瘩(芫荽根),芫荽叶,藿香叶,紫苏叶等等,是一个类型的油炸硬菜。都是很好吃的食品。一桌上,这几样东西总是被吃得精光!
七七菜,学名叫大蓟。它的叶子边缘都是刺,扎手。可这是很好的野菜,也可以药用的。少年时在地里割草,镰刀把手割破了,薅一把七七菜,用手攥出汁液,涂在伤口处,可以止血消炎。蚊子叮了,其痒不止,用它的汁液涂一下,也可以缓解。做菜豆腐菜窝窝,不只果腹,而且还有活血养血的好处。我小时候,不爱吃七七菜,怕刺扎嘴。最近几年,附近的绿化带,有好多七七菜,就拔了一些,做菜豆腐,放葱花炒一下,卷煎饼放几片大葱,虽不能说是上品,可也是有滋有味的!
药食同用的野菜,马齿苋得是最普遍被人接受的。据说,毛主席最爱吃的三种食物,辣椒,红烧肉,马齿苋。
马齿苋,我们那里叫“马蜂菜”,也有人叫“马生菜”。这个野菜,特别耐旱,不怕太阳晒,把它拔出根来,放在太阳底下,晒好多天,叶落茎萎了,可一下雨,不几天就可以发根生长,生命力特别强。
据母亲讲故事,说是当年杨二郎担山撵太阳,太阳躲在了马齿苋的秧子底下,因而避开了一劫。故而太阳报恩,晒死了别的植物,可就是不晒死它。
马齿苋的吃法多种多样。我们家多是用开水炸(煮)熟了做凉拌菜。母亲活着的时候,还用它做过菜团子。炸熟了的马齿苋,晒干了放起来,在过年的除夕夜,用来做水饺馅,民间说是可治疗小儿苦夏(夏天小儿脾胃虚弱,不爱吃饭)。
蓬蓬菜是长着和松针一样叶子的野菜。它可以长得一丛一丛地。其嫩芽叶炸了凉拌,脆生生地,别有风味。民谣曰:蓬来收,马来贱。意思是说蓬蓬菜多的年份,多是丰收年,而马齿苋多的年份,则多是贱年。
蛤蟆酥,一个奇怪的名字。它的叶子上面有一个个的突起,就像是癞蛤蟆的皮肤。这种野菜很少,多是生长在水多肥沃的地方。它的药用价值高,据说治疗喉咙痛,效果很好。最近几年,听说晒干了的蛤蟆酥,一斤可卖几十块钱!
蒲公英,这是大家都知道的有药用价值的野菜。当我们这边都还不太重视它的时候,三十年前,据东北的同事说,在东北,蒲公英就卖五六块钱一斤。那个时候,我的工资大概六百块钱左右。
苦菜,也是最常见常吃的野菜。苦菜也有几个品种。那种根粗叶子贴地生长的,似乎更佳。有人称其为“长生草”。苦菜根叶,其汁液白而且粘,蒲公英的汁液也是。树木中无花果,枸树,都如此。我的印象里,凡是具有白而粘汁液的植物,其都应该有大用途!罂粟,黄烟,地瓜叶秧……都有这白粘的汁液。
有一种野草,结的果实嫩时绿色,两端尖尖的,嫩果可以吃,白而粘的汁液,有点甜甜的味道。这果实成熟后。呈褐色开裂,种子鳞片状,带着飞絮,漫天飘飞,如蒲公英。我们那里人称“满天蝠子”,不知道它的学名叫啥。
还有不太常见的野菜,俗称“瞿瞿芽”“溜溜嘴”,多生长在山坡。母亲那时在山上砸石子,带的午饭往往是煮熟了的瓜干,吃午饭的时候,就和邻居家大嫂,在山上搜寻一些这类的野菜就着吃。
很罕见的一种野菜,狭长的叶子,茎淡红色,叶子在嘴里嚼一嚼,满嘴冒酸水。人们给它一个名字叫“兔子酸”。小时候割草的时候,渴得厉害,如果遇见这东西,嚼上几片叶子,可以止渴。
说点不是野菜的东西。绞股蓝,过去割草的时候,说是绞股蓝药牲口,一般都不割这草。可有个童谣:小割草的磨快镰,背着草筐上家南。家南有棵绞股蓝。大牛吃,小牛看,骂割草的王八蛋。而绞股蓝,早就成为一个很有疗效的药了。
谨以此,怀念一下我的童年,怀念我的母亲,怀念一下过去。怀念,并不是向往。如果有人愿意看,可能还会有点可供人们借鉴的野菜的知识,植物学家应该知道那些野菜的真名,可惜我不是。故都采用俗名称之。
(写于济南东。2023年7月8日)
(图片来自网络)
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【编辑制作:滑溜,本名刘健。憨派文学创始人,著有憨派文学奠基之作《滑溜》一书。《中国憨派文学》主编。中国散文学会会员 。】
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