茶叶放多了很苦有害吗
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
这两年,圈内流行这样的喝茶方法——用焖烧壶“焖”老白茶!
焖烧壶这个名字,乍一听很洋气。
实则却是个老物件,在过去,几乎家家户户都有。
从本质上看,算是升级版的暖水壶。
只不过,保温内胆从玻璃换成了金属。
并且,外壳还换上了更时髦的装扮罢了。
从喝茶经历看,不建议用焖烧壶泡老白茶。
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原因很简单,内质丰沛的好茶放入壶内,加满沸水后拧上盖闷泡。
一闷就是一、两个钟头过去了。
最后再打开,倒出一大杯饮用,且不说茶味被闷浓。
喝茶时,茶汤的爽口、甘香、鲜醇口感也大为逊色。
秋冬季喝老白茶,与其用焖烧壶,还是坚持用盖碗逐次冲泡更好。
不过,盖碗泡白茶,冲泡规律大致相同。
即,好茶别随便闷着喝。
看过了这4点关于闷泡的危害,一切的答案将不言而喻。
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《2》
一、包庇劣质茶
原料品质好、制茶加工到位的优质好茶, 茶味丰沛。
泡茶时,干茶遇水刹那间,大量茶味会浸出。
哪怕只有短短几秒,也能泡出浓淡适中的甘醇茶味。
茶味物质积攒充足,家底厚实的优质老白茶。
从不存在快出水泡茶,茶味会寡淡不堪的顾虑。
用盖碗冲泡时,大可选择“秒出”,注入沸水后,立即倒出茶汤,片刻都不需要犹豫。
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反观那些主张“不闷没味道”、“闷久一点更有味道”的茶叶,十有八九是心虚。
之前在网上买素材茶回来测评,就遇到过这样的例子。
有一款“老白茶”(经鉴定是做旧的,加上了双引号),实物打开后很糟糕,梗叶粗糙,茶梗特别长。
尝试着泡了几冲,果不其然,连续用沸水快出水泡茶,泡出来的茶汤是浅黄色,茶味喝起来既涩口,又寡淡,丝毫没有饱满立体感。
随后,特意增加了浸泡时间。
闷了半分钟后再倒出茶汤,汤色明显加深,茶味变得浓苦,营造出一种“假厚度”的错觉,不至于寡淡乏味。
遇到这样的茶,若你在泡茶时习惯了“逢茶必闷”,极有可能在无意间放跑了一款劣质问题茶!
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《3》
二、导致泡茶烫手
很多茶客想不明白,有时候用盖碗泡茶很烫手,为啥还会和闷泡扯上关系?
这与散热规律有关。
当你往盖碗内注满沸水后,水位线停留在接近碗沿的位置。
此时,快速合上盖。
用三指握碗法拿起盖碗,迅速倾倒茶汤,并不会感到烫手。
因为大拇指和中指握在两侧碗沿上,食指摁着盖子凸起处,固定合盖开口角度。
此时,往外撇出去的碗沿,像一座安全岛。
距离滚烫的碗身内壁,还有一定距离,短时间内自然不会让你感到烫手。
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然而,若是采用闷泡,情况立刻直转而下。
注入沸水后,闷泡时间一长,沸水的热量就会迅速往外蔓延。
到最终,热量波及两侧碗沿,只是时间问题。
当你坐杯闷泡时,不论用什么法子去倒出茶汤,都会感到很烫手
手指头一被烫到,还会影响泡茶动作的利落程度。
导致用盖碗冲出一道茶汤时,动作磕磕绊绊,很不流利。
从这层角度看,为了防止盖碗泡茶烫手。
除了要选对实用顺手的盖碗,还得离闷泡敬而远之为好!
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《4》
三、将茶味泡浓
用盖碗泡茶喝,有着这样的黄金茶水比例。
不同茶叶之间,搭配规律如下。
以标准容量110毫升的白瓷盖碗泡茶为例。
冲泡白茶,不论新白茶、老白茶、白毫银针、白牡丹、寿眉,投茶量一概5克。
冲泡红茶,正山小种、金骏眉、烟小种、老丛红茶、九曲红梅、坦洋工夫等,投茶5克足矣。
冲泡武夷岩茶时,默认放到8克,更能展现出正岩好茶的岩骨花香风采。
这些形形色色的茶水比例下,冲泡时间也有相应讲究。
总体原则是,在茶味没有被泡淡前,不需要闷泡。
前5-6冲,注入沸水后,迅速合盖出汤即可。
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一手拿着烧水壶,往下注水。
另一手拿着盖子,轻靠在盖碗旁,时刻准备着。
等注水动作结束,另一手的动作立马跟着衔接,迅速合盖出汤。
哪怕快速“秒出”,品质过硬的好茶,照样能泡出香清甘活、鲜香醇爽、有香有水有韵味的美妙茶汤。
快速冲泡多次,茶味逐渐消耗, 泡出来的茶汤略显变淡时,再适当坐杯。
真正的好茶,从来不急于一开场就闷着喝!
不然直接闷出来的苦茶浓汤,含有较多茶多酚、咖啡碱。
饮入口,又苦又涩,并不好喝。
长期喝多了这样的浓重茶汤,还对健康无益。
肠胃不好的人,更是得慎喝浓茶。
不论从哪个角度看,都不建议将茶叶闷浓了再去喝!
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《5》
四、损耗茶香
曾经有茶友提问。
盖碗泡茶时,如果担心茶味被闷浓泡苦,可不可以减少投茶量啊?
比如,投茶量减半。
盖碗泡白茶时,只放2-3克干茶。
这么少的投茶量,就算闷泡时间长一些,茶味也不会泡苦吧?
再不然,面对一杯泡浓成重口味的茶汤,喝茶时还可以加水稀释呀?
对于这种做法,不知道大家怎么看。
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的确,加水稀释能解决茶味太浓的问题。
这样一来,一泡茶的风味就变了,口感滋味下降。
固执于闷泡式泡茶,除了会将茶味泡浓外 ,还会影响茶香。
合盖闷泡时,盖碗内会聚集大量水汽,水汽不断上涌,茶香不断上扬。
两者混合在一起,倒出茶汤后,再去揭盖闻香。
盖上闻到的香气,清晰程度不高。
喝茶时,茶汤当中的落水香一早大量飘散,变得七零八落。
通俗来说,即喝起来没有那么香。
为了喝到又香又好喝的茶汤,还是别尝试闷泡为好。
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《6》
之前在直播间热议过,喝茶时,哪一泡的味道最好?
很多人搬出的看法是,三冲四冲是精华。
当然,也有人偏爱头道茶汤的清甜柔滑滋味。
青菜萝卜,各有所好。
甚至,还有人觉得泡淡的尾水,细品起来格外耐人寻味。余香犹在,清清爽爽,喝茶过后喉间特别甘爽。
可见,一泡茶的风味层次,值得慢慢细品。
细水长流,青山不改,更能欣赏美妙风景。
若是大步流星,走马观花式看风景,情况则刚好相反。
类似将好茶闷着喝,闷泡之后,一泡茶的冲泡次数会大量减少。
原先能泡十来冲的茶汤,一次性浓缩成三、四冲浓茶,滋味就快速下降。
这种走马观花式的囫囵喝茶,体验感并不好。
极端闷泡法,是对好茶的浪费与辜负。
盖碗泡好茶,浸泡规律上离不开先快出水,最后再适当坐杯闷泡。
“先快后慢”,更能欣赏一泡好茶的真风采!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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