茶桌上的座次怎么安排
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
身为产茶大省福建,自小生活在这里,是个土生土长的“地瓜”。
喝茶更是刻在DNA里,流淌进血液,渗透进毛孔的爱好。
红茶流行的时候喝红茶,岩茶崛起的时候喝岩茶。
现在,白茶复兴了,大家又开始喝白茶。
而我们日常泡茶,无论白茶、岩茶、红茶,都喜欢用功夫茶泡法。
一个盖碗,一个公道杯,几只品茗杯。
平时一个人喝茶,不必在意什么条条框框。
主要目的是,喝原汁原味的茶汤。
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至于繁琐的步骤,倒不是关键,去繁从简,用最轻松自在的方式喝茶即可。
不过,在功夫茶泡法中,确实有许多礼仪上的讲究。
如果是比较正式的场合,懂礼、知礼就显得很重要了。
茶桌礼仪,展现的是一种讲究,一种态度,一种风雅,一种对神秘的、来自东方的树叶的尊重。
有些地方需要注意,有些地方则要尽量避免。
以下都是村姑陈多年经验的总结,请列位看官,仔细收看。
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《2》
首先,是座位安排的讲究。
在正式的场合下,如果要招待贵客,座次安排不能随便。
可以遵照宴席的规矩,根据长幼有序的原则,以东为上,以左为尊。
俗话说,虚左以待。
意思就是,空出左边的位置,等待宾客到来,就像现在的“C位”一样。
在《红楼梦》里有一回,写的是林黛玉初进贾府。
此时还是客人的身份,且身份是贾母的外孙女,地位尊贵。
所以,懂礼的王熙凤,直接把她拉到了贾母左手第一个位置。
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这便是主宾的位置,一般人坐不了,只有尊贵的客人,或者长辈、上级才能坐。
从礼数上来说,是为了表示尊重。
换作是别的小说,可能并不会像曹老一样写得那么详细,只是一句“众人依次落座”就完了。
可过于简洁,则无法体现礼仪风度。
同理,到了现代,茶桌的礼仪风度也可以延续过去的讲究。
安排长辈或者重要的客人,坐在紧邻泡茶者左侧的位置,然后根据顺时针依据安排座位。
如此一来,喝茶的时候,也方便主人按照顺序来分汤。
不至于手忙脚乱,失了礼数,影响在场客人的喝茶体验。
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《3》
其次,是清洁茶具的讲究。
正式泡茶之前,我们需要把待会要用到的茶具,全部用滚烫的开水烫洗一遍。
或许会有茶友觉得奇怪,已经提前清洗干净的茶具,为什么还要烫呢?这不是多此一举吗?
还真不是。
用开水烫洗茶具的步骤,叫做“烫壶温杯”。
这就像是我们出去下馆子的时候,开餐之前,服务员会端着一盆开水过来。
在等待上菜的过程中,考虑到卫生需求,会把碗、筷子、勺子、杯子,放进开水里清洗一遍。
一来,是图个心理安慰。
毕竟,谁知道在看不见的地方,这些餐具有没有洗干净?
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二来,是起到杀菌消毒的作用。
众所周知,在滚烫的开水里,细菌基本上就没办法存活了,被杀得七七八八了。
如此一来,吃着更安心。
喝茶也是这个道理,当着客人的面,将茶具进行二次清洁,可以给对方留下爱干净、讲究礼仪的印象。
此外,烫壶温杯以后,可以去除自来水的“生水味”,更好地还原茶汤的香气。
还可以趁着盖碗有余温时,把干茶投进去,合盖端起,轻摇三下,再凑近鼻端闻干茶香。
在高温的激发下,干茶的香气能更清晰地散发出来。
若对方是个对品茶、闻香感兴趣的人,加入这个环节,岂不是更加能提升喝茶的体验感,拉近彼此距离?
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《4》
再次,是斟茶的礼仪。
所谓“斟茶”,用大白话来说就是倒茶。
大多数人都更在意冲泡过程中的礼仪,比如手势优美、小拇指不要翘、碗底不对人、水渍及时擦干净等等。
却经常忽略,出汤结束后,茶汤要怎么倒进客人的杯子里。
俗话说,酒满敬人,茶满欺人。
又有“茶倒七分满,留下三分是人情”一说。
其实,这并非纸上谈兵,而是有实际意义的。
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用沸水泡出来的茶汤,温度很高,容易烫手。
如果把客人的茶杯斟满了,端起来的时候容易洒,洒出来还会烫到手。
万一把茶杯甩飞出去,那场面,实在太尴尬了。
如果喝茶的人数比较多,没有办法做到每个人的茶杯里都是刚刚好的七分满,也不必强求。
只要是公平、公正,不要厚此薄彼即可。
或者连续出汤两次,两冲并做一冲,这样就可以让每杯均等了。
并且斟茶时,尽量把公道杯放低一下,从低处沿着茶杯边缘斟茶,避免茶汤飞溅,保持桌面干净整洁。
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《5》
接下来,是递茶的讲究。
茶汤分完以后,任务就是如何平稳且有礼貌的将茶杯递到客人面前。
直接拿手指抓着杯沿递过去?
不不不,太不讲究了。
杯沿是喝茶的地方,直接接触到嘴的,用手指去碰那就太不卫生了。
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最基础的茶礼是,请客人喝茶时,先用茶夹把茶杯一一烫洗干净后,放在杯垫上。
杯垫,也叫杯托,是用来搭配茶杯使用的。
给客人奉茶时,有了杯垫,就可以在不触碰客人茶杯的情况下,顺利将茶奉给对方。
在递茶时,手部的动作尽量要平稳、迅疾,避免哆哆嗦嗦。
只有这样,才显得自己得体大方。
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《6》
最后,是续茶和换茶的讲究。
在茶桌上,若是与客人相谈甚欢,经常会忘记及时给对方续茶。
口渴的时候,想要喝口茶汤润一润,而主人却没有眼力见,忽略了客人的杯子已经空了。
那么,很有可能会传达出一种“赶人”的信号。
所以,千万不要只顾着聊天,还要随时注意客人杯中的茶汤。
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除非是对方明确表明“不用”,否则,喝了过半,就要及时续杯。
同时,还要通过品尝茶汤的味道,来判断换茶的时机。
已经淡到没有茶味了,若没有及时换,会留下“抠门”的坏印象。
另外,如果中间有新客到来,为了表示欢迎,最好也要立即换茶。
不然,就会被认为是待之不恭,招待不周。
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《7》
喝茶可以是一种静心养身的方法,也可以是一种高雅的社交活动。
讲究的喝茶,并不是刻意让它变得玄乎。
诸般礼仪,诸般讲究,只是为了让喝茶带给我们物质享受的同时,也提供精神方面的共鸣。
茶叶不仅是饮品,更是一种文明。
尤其是在当下,浮躁、快节奏,慢节奏的茶文化,更应该大力推崇。
当然,如果习惯是简单喝茶,拿个玻璃杯泡着喝,也不失为一种适合自己的快活生活。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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