菜品十不上菜原则

孟肿栋3331酒店厨房管理制度 -
缪明绍13567743257 ______ 为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点: 1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配. 2、按时上下班,不...

孟肿栋3331西餐后厨如何管理 -
缪明绍13567743257 ______ 1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务.一经查实立即开除. 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现罚款. 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象...

孟肿栋3331传菜能手评定标准是什么? -
缪明绍13567743257 ______ 传菜员的工作规范及标准:1. 按照餐厅的卫生标准,及时清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作.2. 做好开餐前的准备工作,积极配合划单员准备好调料、配料,及传菜所需的用具,主动配合厨师做好出菜前的准备工作.3. 了解菜品特点,名称...

孟肿栋3331中餐餐桌礼仪基本知识
缪明绍13567743257 ______ 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位,无论你是主人,抑或... 中餐餐桌礼仪11、中餐上菜顺序标准的中餐,不论何种风味,其上菜顺序大体相同. ...

孟肿栋3331用餐礼仪 -
缪明绍13567743257 ______ 点菜原则: 主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜 “吃特色、吃文化、吃环境” “洋人吃土、土人吃洋” “中餐菜系、西餐菜系” 上菜顺序 冷盘—热菜—甜食—水果 筷子禁忌: 忌敲筷子 忌横竖交叉摆放 忌插筷子 忌筷子...

孟肿栋3331如何降低成本又不影响菜肴质量?
缪明绍13567743257 ______ 餐厅一方面要降低成本,做好节约工作,另一方面要严把质量关,保证产品质量,因 ... 上菜必须下菜单,厨房要做到不见菜单不上菜.5. 慎重打折饭菜打折并不是做生意...

孟肿栋3331如何做好一个优秀的传菜员 -
缪明绍13567743257 ______ 传菜员岗位职责 1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥. 2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备. 3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配. 4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无...

孟肿栋3331餐饮服务员跟单注意事项 -
缪明绍13567743257 ______ 点菜注意事项 1. 同一台客人不换人点菜 2. 点菜前检查复写纸是否夹好 3. 保持良好站姿,不抱票夹 4. 字迹清楚,时间准确 5. 点菜结束要详细重复菜名 6. 点菜期间留意客人是否需要续茶 7. 客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚. ...

孟肿栋3331制定标准菜谱的具体要求是什么?
缪明绍13567743257 ______ 标准菜谱是统一各类菜品的标准,它是菜品加工数量、质量的依据,使菜品质量基本 稳定.使用它可节省制作时间和精力,避免食品浪费,并有利于成本核算和控制.标准...