萃取时破坏乳化的方法
饿了么发布的《2022中国咖啡产业白皮书》报告显示,2021年中国咖啡市场规模达到了3817亿元。不少消费者已逐步养成喝咖啡的习惯,而旅游、徒步、露营等活动的持续火爆,又将咖啡的饮用场景从室内延展到了户外。
传统速溶咖啡(例如常见的 “二合一” 或 “三合一” 咖啡)在冲饮时必须配上热水搅拌,很难做到随时随地饮用,而且这类咖啡存在一个最大问题,就是其高温干燥的工艺破坏了香气物质,为了增添风味,只能加入植脂末、白砂糖等添加剂,好喝美味,但经常饮用可能会对健康造成影响。
咖啡粉(一般被称为 “即溶咖啡” 或 “冻干咖啡粉” )则不一样,咖啡粉可称得上是速溶咖啡升级换代的成果,通过升级制作工艺,采用冷萃加冻干工艺锁住风味和香气,基本只采用咖啡豆为原料,无需添加其他成分,更能保留咖啡的原始风味。这种冻干咖啡粉便于携带,也无需热水冲泡,兑水变身美式、兑入牛奶变身拿铁,还可以加椰汁、燕麦奶等变成风味独特的咖啡,是居家旅行、办公出差、户外活动的好伴侣。
2023年8月,《消费者报道》在京东商城等官方旗舰店搜罗了热卖的12款咖啡粉,汇总了近10万条相关的消费者评价数据并进行分析,看看哪款咖啡粉更能为大家的生活增添好滋味。
评价品牌
雀巢、瑞幸咖啡、三顿半、星巴克、永璞、隅田川、暴肌独角兽、连咖啡、麦斯威尔、摩可纳Moccona、Catfour、G7
本次口碑在不同品牌之间选取的产品基本为黑咖啡或意式、美式风味,没有选择榛子风味、拿铁风味、摩卡风味等特殊风味的咖啡粉,让产品口味尽可能统一。
评价指标
本次口碑主要从咖啡粉的包装设计及溶解度、口感、香气、滋味、消费者满意度这五大指标来分析消费者的评价。
其中,“包装设计及溶解度”评价的是咖啡粉外观包装设计是否令购买者喜欢及满意、内容物能否方便溶解等;
“口感”“香气”“滋味”则考量咖啡粉的口感是否丝滑醇厚、顺不顺口、是否出现油脂、咖啡香味是否令人满意、味道会不会偏酸或偏苦,能否让消费者接受并喜欢等等……总之,评价角度基本从消费者的主观喜好出发,不讨论客观的产品原材料、配方、制作工艺等。
最后一项“消费者满意度”则从消费者对咖啡粉的整体好评度、点赞词、回购意愿、推荐意愿等维度进行综合分析。
口碑结果
三顿半数字星球、连咖啡表现较佳,CCR评分均为8.1分,“消费者满意度”方面的评价均不错。G7的口碑较逊,CCR评分为6.6分,除口感外其余指标得分较低。
一、 三顿半、连咖啡口碑排名靠前
在本次CCR口碑中,三顿半数字星球6号超即溶黑咖啡排名第一。
三顿半,成立于2015年4月,在2018年8月底上线天猫之后,当年双十一就拿下同品类第二的成绩。此后,三顿半连续3年斩获天猫双十一咖啡品类Top1,2021年双十一期间,销售额近1.3亿元。三顿半宣称独创了“冷萃提取、智能冻干” 技术,通过超频萃取工艺,以及更低温、更短时的冷萃过程,来最大化保存咖啡原有口味,而且这种技术制作的咖啡粉可以在任何温度的饮品和水中做到“无须搅拌,三秒速溶”。 另外,三顿半采用了颜色鲜艳的小罐装设计,并根据烘焙程度进行数字分类,颜值高的同时也极具辨识度,在推出之时迅速击中年轻消费者的心。
在本次口碑数据中,除了香气一项,三顿半这款数字星球6号超即溶黑咖啡 速溶冻干美式冷萃咖啡粉的口碑得分都不错。这款咖啡属于超深烘焙,宣称介绍称这是烟熏风格,具有强烈的醇苦及难以察觉的酸感,适合搭配热水或热牛奶冲兑。全部配料只有咖啡粉,无添加蔗糖,用PP包装长效锁鲜,实现360天常温安心保存。
在评论中,消费者形容这款产品的风味是“苦香苦香的”、有 “焦香味”的——“苦并香醇,一点酸味也没有”“带有些许烟熏风味,几乎没什么酸味” “没什么酸感,浓郁一点苦一些,加牛奶兑一起刚刚好”……与产品介绍的风味基本吻合。
另外,三顿半的小罐装设计也很讨喜,消费者评论道:“独立小包装,非常方便,一天一小罐,可爱又nice” “包装很棒,很有档次感” “包装很有特点,每个小罐子都很漂亮” “存了好多罐罐了,太喜欢了”。值得一提的是,对于喝完咖啡留下的小空罐,三顿半会在每年举办两次统一回收活动,凭一定数量的空罐可兑换周边产品,这个活动被称为“返航计划”。
在本次CCR口碑中,连咖啡经典意式大满罐CCR口碑排名第二。
连咖啡,成立于2014年,2020年新业务上线后,连咖啡全面升级为一家咖啡零售公司。
这款“大满罐”实际上是大罐包装的“意式浓缩咖啡”,为85%的深度烘焙,展现的风味为烤坚果、印度香米、烟熏,低酸平衡、甘甜焦香。值得一提的是,广告介绍宣称这款产品“油脂丰富”,在口碑评价中,的确有不少消费者都提到了其丰富的油脂:“有油脂,就像咖啡机做出来的一样”“冲出来有浓郁的咖啡油,加入热牛奶里很香醇” “水倒进杯子就可以闻到香看见油”“油脂丰富,口感饱满,感觉比一般咖啡店的好喝”。
我们常说的咖啡油脂,是意式浓缩咖啡(espresso)最具标志性的成分之一,通常指的是指意式浓缩咖啡表面浮着的那一层绵密金黄的泡沫。当热水在咖啡机的高压下接触咖啡研磨粉时,热水会使咖啡中的可溶性油发生乳化,然后被二氧化碳过度饱和,从而产生许多微小的气泡,也就是上述的咖啡油脂。油脂质量与豆子的质量成正比,与豆子新鲜度、烘焙度萃取方式都有关系。有位消费者表示:“很少有咖啡粉泡起来会有油脂”,确实,在与其它产品的口碑对比中,也能看出这款咖啡粉丰富的油脂被更多地提及,当然,这也与产品定位的“意式浓缩咖啡”有关。
二、G7 口碑排名稍逊
G7咖啡是越南中原传奇咖啡的旗下品牌,越南中原传奇咖啡是由中原传奇集团于1996年由创始人邓黎原武在越南邦美蜀市成立。除了G7咖啡等,集团还打造了"Trung Nguyen Legend中原传奇"和"Trung Nguyen"等一系列知名品牌,涵盖咖啡馆、咖啡豆、研磨咖啡粉、挂耳咖啡、速溶咖啡等产品。
这款G7中原牌美式萃取速溶黑咖啡(中度烘焙)在“口感”上表现还行,但“滋味”方面被部分消费者吐槽:“一股火大的焦糊味儿,没有一丝的咖啡味儿”“苦得很”“味道还不错,就是有点太苦了”。大家口味各异,还有消费者从中品出了几重滋味:“真的挺苦的,开口有点苦,接着就是有点酸,最后有点甜”。
对于消费者的吐槽,客服回应称,这款产品为纯黑咖啡,觉得味道太苦,可以根据个人的喜好添加牛奶和砂糖。
当然,也有消费者喜欢这款产品的口味:“喝了很多年,一直是这个味道,喜欢那种糊的味道”“味道和雀巢比起来不算差,酸度刚好接受,香味也是非常的浓郁,比较适合我自己”。
同时,也有减肥人士对这款咖啡称赞不已: “口感微酸纯正,3个多月喝完,对于没有时间运动的人来说,每天必备的燃烧脂肪的必饮之品”。还有人表示“喝着不错,配合运动减肥效果不错”。
三、咖啡好喝,但不要贪杯
适当饮用咖啡有改善心血管健康、保持神经活跃、利尿等诸多好处,但不能超过咖啡因的正常摄入量。冲泡咖啡时,大家可留意咖啡粉包装上标注的“咖啡因含量”,一般来说,成年人每天摄入咖啡因的总量不要超过400mg,小伙伴们要酌情饮用。此外,喝咖啡还有一些“禁忌”需要谨记:
一是睡前避免饮用,这个是老生常谈的知识了。因为咖啡中含有较多咖啡因以及单宁酸,容易使神经系统处于兴奋状态,睡觉前喝咖啡容易失眠。
二是避免空腹饮用。空腹饮用咖啡时,咖啡会对胃肠黏膜产生较大刺激,容易引起腹痛、反酸等不适。
三是避免与部分药物同时服用。比如咖啡不宜与含有铁剂的药物同时服用,会降低铁剂的吸收率,影响其疗效。
四是特殊人群不要喝。例如对骨质疏松患者来说,咖啡会影响钙在身体内的吸收,使尿钙排泄增加,可能加重骨质疏松患者的病情;对高血压患者来说大量摄入咖啡因会导致血管收缩,可能引起血压进一步升高,令心脑血管疾病的风险增加。
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宇黛昌4031在萃取过程中出现乳化现象怎么解决?
徐荷看13655522386 ______ 可以搅动离心或加盐破乳.冷冻也能解决.在萃取时按标准做,振摇时间和速度掌握好.我用垂直振荡器做,感觉很好,可振摇试管容量瓶等等 ,是北京的一个厂家,公司名称:北京绿源旺业科技有限公司 产品名称:垂直振荡器
宇黛昌4031固液萃取的注意事项是什么?很着急! -
徐荷看13655522386 ______[答案] 萃取操作及注意事项 操作 操作要点 步骤 简要说明 现象 注意事项 选择较萃取剂和被萃 取溶液总体积大一倍以 准 上的分液漏斗.检查分 备 液漏斗的盖子和旋塞是 否严密 检查分液漏斗是否泄漏的方法,通常先加入一定量的水,振荡,看是否泄漏 ①不...
宇黛昌4031求大神解,如何解决萃取和洗涤中遇到的乳化现象( 加酸加碱,加热,加饱和食盐水,静置. ) -
徐荷看13655522386 ______ 1.静置. 2.加盐. 3.加酸碱. 4.稍微摇晃. 5.用玻璃棒搅下乳化部分. 6.对着乳化部分用电吹风吹热风加热下.
宇黛昌4031萃取过程是怎么样的 -
徐荷看13655522386 ______ 萃取操作及注意事项 操作步骤 操作要点 简要说明 现象 注意事项 准备 选择较萃取剂和被萃取溶 液总体积大一倍以上的分液 漏斗.检查分液漏斗的盖子 和旋塞是否严密 检查分液漏斗是否泄漏的 方法,通常先加入一定量的 水,振荡,看是否...
宇黛昌4031化学萃取实验时需要注意哪几点?? -
徐荷看13655522386 ______ 萃取操作及注意事项 1.准备 选择较萃取剂和被萃取溶液总体积大一倍以上的分液漏斗.检查分液漏斗的盖子和旋塞是否严密 检查分液漏斗是否泄漏的方法,通常先加入一定量的水,振荡,看是否泄漏 注意:①不可使用有泄漏的分液斗,以保证...
宇黛昌4031在碱性比较强的情况下萃取很容易出现乳化现象.请问有什么好的办法解决! -
徐荷看13655522386 ______[答案] 主要是用二氯甲烷萃取时容易发生这个现象. 使用乙酸乙酯在20℃以下,最好10℃以下萃取可以避免这个问题. 有时乳化是因为里面有少量固体及粘的东西,在布氏漏斗里铺一点硅藻土滤一次,有时也能好分的多. 四氢呋喃也行,用于非常强的碱性情...
宇黛昌4031中药萃取中发生乳化现象的解决方法 -
徐荷看13655522386 ______ 静置,放入饱和电解质,加热,加相转移催化剂
宇黛昌4031固液萃取的注意事项是什么?在线等,很着急!!!求大神指教!!! -
徐荷看13655522386 ______ 蒸馏,离心,过滤,一般实验室常用的. 注意事项:首先安全第一,注意化学试剂和实验条件控制,其次条件设置,根据被分离物质的物理化学性质,选择合适的参数,以便分离的更纯.希望可以帮到你.
宇黛昌4031萃取的原理是什么? -
徐荷看13655522386 ______[答案] 以下是我的回答.我说楼主啊.您就给我点分吧.我都穷死了!请看下面! 萃取是利用物质在两种不互溶(或微溶)溶剂中溶解度或分配比的不同来达到分离.提 取或纯化目的的一种操作.萃取是有机化学实验中用来提取或纯化有机化合物的常用方 法之一....