蒜蓉开边虾的正宗做法
虾详细开边方法与细节
By 刘双全
用料- 基围虾 200克
- 刀具 一把
- 剪刀 一把
- 砧板 一个
1、虾剪虾脚，虾须，虾枪，留意剪干净才美观
2、虾右头左尾肚靠外摆放，这样来开边
3、刀与手要相互配合好，手不能隔太远，不然虾头容易断
4、虾尾留最后一节不需要开，这样制作出来非常齐整美观
5、虾尾留最后一节的效果
6、去除虾线与肚子上的黑筋清洗干净
小贴士菜名：金银蒜粉丝蒸开边虾\n主料：基围虾250克\n辅料：粉丝100克、蒜蓉75克、红椒米葱花10克、\n调料：盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、植物油、生粉\n味型：咸鲜\n烹饪流程：\n1、基围虾剪去虾脚及虾枪，片刀从虾头部中间位置开始一开二到虾尾最后一节位置（留意虾尾最后一节不需要片开），去除虾脑及虾线后清洗干净备用；\n2、粉丝用温水浸泡好；蒜子剁成蓉后清洗干净挤干水份备用；\n3、金银蒜制作方法：\n①、蒜蓉剁碎后充分清洗干净沥干水份；\n②、一半蒜蓉淋六成左右（180度）的热油至熟《银蒜》；\n③、热锅冷油滑锅后，一半蒜蓉放入锅内慢慢炒至表面金黄色泽《金蒜》；\n④、炒好的金蒜倒入银蒜内，调味（盐、鸡粉、蚝油、糖）充分搅拌均匀即可；\n⑤、万能的金银蒜（鸳鸯蒜）制作完成；注：如果要吃辣椒，银蒜内把指天椒切碎混合一起淋热油；\n4、粉丝内加入少许金银蒜捞拌均匀放入盘底部铺平整；基围虾内加入三分之二的金银蒜、少许生粉，少许蒜油，一起捞拌均匀平铺整齐摆放好，摆好的虾表面整齐一条线放入剩下的金银蒜，入蒸笼上汽后蒸3-5分钟熟后拿出，表面撒上椒米葱花，淋入六七成油温（180-210度），豉油从边角位淋入即可；\n5、万能豉油三种调法：肉汤底杂蔬汤底旷泉水汤底；调味：生抽（越好的生抽越好）调味提鲜增香；老抽调色；蚝油（提鲜增香）；鸡粉、白糖调和味提鲜；少许芝麻油增香；注意事项：①：调制金银蒜注意火候及细节； ②虾只需开到虾尾最后一节位置，这样更佳美观；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
","force_purephv":"0","gnid":"9d79ec7a985cded4d","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"332","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0119eec7a4f7ededd8.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013efc21d4e4d0590f.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ce6861d413075b94.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0189ef720bcf8248c1.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a70bc4c9118d6c8f.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0106efe22d84d89a02.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01107932c89db11961.jpg","width":"400"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1672323475000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/47d4711d52bb4b450918d05aa1df3305","redirect":0,"rptid":"b459ef443dcb8565","s":"t","src":"豆果美食","tag":[{"clk":"kfood_1:基围虾","k":"基围虾","u":""},{"clk":"kfood_1:蒜蓉","k":"蒜蓉","u":""}],"title":"金银蒜粉丝蒸开边虾
萧看宋3282蒜蓉开边蒸虾的做法,蒜蓉开边蒸虾怎么做好吃 -
牧义民15077608686 ______ 用料 大对虾 约半斤 大蒜 一头 粉丝 一把 小葱 适量 盐、油、酱油 各适量 蒜蓉开边蒸虾的做法 活蹦乱跳的对虾买回来后先放冷藏柜半个小时以上,低温会使它们昏古气但是又不失鲜度,就可以任人宰割了.拿出来洗干净,剪去碍事的长胡子. ...
萧看宋3282开边虾的做法,铁板蒜蓉开边虾怎么做好吃 -
牧义民15077608686 ______ 铁板蒜蓉大虾的做法步骤1. 首先,制作蒜米,以银蒜5:金蒜2的比例配比(银蒜即生蒜蓉,金蒜即炸好的蒜),然后加入盐3克,味精1克,胡椒粉1克,然后调入色拉油50克,搅拌均匀.2. 锅内下入色拉油1500克.3. 油温到七成左右炸制大虾(不要炸的太久,太久虾中的水分就会被炸出),然后出锅沥油.4. 用锡纸包裹铁板,将虾放在铁板上,炸的时候一定要让虾爆起,这样便于入味,皮酥脆可以直接吃.5. 撒上蒜蓉.6. 将铁板放在炉子上继续加热.7. 撒上海鲜汁6克,小葱花3克,然后就可以直接上桌了.8. 开吃!小贴士1.蒜香料调配比例.2.铁板上桌前一定要再加热.
萧看宋3282蒜茸开边虾怎么做? -
牧义民15077608686 ______ 蒜茸开边虾 原料:鲜虾大蒜青红椒 制作方法:1 鲜虾去头,去虾线,才侧面片开,平铺在盘中,放入料酒腌制5分钟2 调汁:蒜茸,青红脚末,盐,糖混合搅匀,在每只虾上放一点调好的汁3 上锅蒸5分钟4 另起锅把油烧热,浇在蒜末上即可 关键点 1鲜虾从侧面片开后在尾部剁几刀,使它蒸好后不易翘起2 虾仁的营养价值很高,含有蛋白质、钙,而脂肪含量较低
萧看宋3282蒜蓉开边虎斑虾怎么做 蒜蓉开边虎斑虾的做法 -
牧义民15077608686 ______ 蒜蓉开边虎斑虾食材介绍 虎斑虾6只,蒜蓉60g,玉米油20g,料酒5g,姜丝5g,葱花8g,白糖5g,食盐4g,酱油1勺, 蒜蓉开边虎斑虾的做法步骤 1、准备食材及洗净;姜切丝、葱切粒、大蒜拍扁切成蒜蓉. 2、首先使用剪刀剪掉一些虾须及虾...
萧看宋3282开片虾怎么切 -
牧义民15077608686 ______ 开片虾用刀剖开虾背,去掉泥肠. 虾,非常美味,也非常诱人,无论何种做法,虾总是吸引着人;虾的做法很多,小虾可以炒、油爆、水煮,大虾可以油爆、水煮、蒜蓉虾、蒸煮.我最爱吃虾了,今天做了一道蒜蓉开片虾,非常美味、简单....
萧看宋3282蒜蓉·粉丝·开边虾怎么做 -
牧义民15077608686 ______ 用料 主料 虾1000克 辅料 粉丝1把 调料 食盐 适量 蒜 适量 料酒 适量 大蒜粉 适量 橄榄油 适量 剁椒 适量 蒜蓉粉丝开边虾的做法1.鲜虾清理干净,然后从背部开边划开,不要切断2.蒜头切蓉,放盐,橄榄油,剁椒,一点料酒拌匀3.粉丝用温水泡开,控干水后放在盘子里,拌点盐,油和蒜粉4.把混好的蒜蓉填到虾背上,整齐码在粉丝上5.蒸锅上气以后,大火蒸3分钟 烹饪技巧 虾子很容易熟,一变色就好了,不要蒸过了.
萧看宋3282蒜茸开边蒸大虾怎么做? -
牧义民15077608686 ______ 蒜茸开边蒸大虾 材料:大虾250克,蒜茸,精盐,味精,盐 做法:1.洗净对半切开.2.将虾肠冲净摆碟,撒上切好的蒜茸,精盐、味精,淋上盐, 入锅猛火蒸五分钟就好.3.好了.
萧看宋3282蒜蓉粉丝开边虾怎么做如何做好 -
牧义民15077608686 ______ 主料 鲜活虾400克 粉丝50克 辅料 油 适量 盐 适量 蒜末 适量 料酒 少许 蒸鱼豉油 适量 青椒 少许 红椒 少许 香葱末 少许 胡椒 少许 步骤 1.粉丝提前用水泡开 2.准备好红椒、青椒末、香葱末和蒜末 3.鲜活虾从背部剪开,抽掉虾线,用料酒、胡椒腌制 4.油热后下入蒜末 5.加入青红椒,放入少许盐、蒸鱼豉油 6.泡好的粉丝平铺在盘底 7.将炒好的小料均匀的填到虾的背上,放到粉丝上 8.水开后放入大虾,蒸8分钟 9.出锅前淋少许香油
萧看宋3282蒜蓉粉丝蒸开边虾怎么做 -
牧义民15077608686 ______ 食材用料 海虾1斤 粉丝适量相克食物 蒜蓉适量 花生油适量 鼓油少许 盐适量 蒜蓉粉丝蒸开边虾的做法 蒜蓉粉丝蒸开边虾的做法图解11.海虾去须抄,把虾弯曲用刀从头开始切至到虾尾;把虾肠和虾脑去除. 蒜蓉粉丝蒸开边虾的2113做法图解22...
萧看宋3282蒜蓉开边大明虾的做法,蒜蓉开边大明虾怎么做 -
牧义民15077608686 ______ 主料 新鲜带壳虾500克0 辅料 蒜蓉50克0 食用油适量0 料酒适量0 盐适量0适量 生抽适量0适量 花椒粉少许0 胡椒粉少许0 葱末适量0 步骤 1、将虾洗净、开背,去虾线,用料酒和适量盐腌制半小时.2、将新鲜蒜瓣剁成蒜泥放入油里面炒出蒜香,将大虾摆盘,蒜泥淋在虾上,水开后再上火蒸两分钟. 3、 锅热油,加入适量生抽,花椒粉,胡椒粉,葱末,然后将滚油均匀淋在盘中的虾上即可.