蒸炸煮炖焖炒

本文转自：人民网-科普中国

随着年龄的增长，人身体各项功能逐渐退化，其中牙齿松动、脱落也不可避免。没有好的牙口，会影响老年人的营养摄入，甚至由于没有充分咀嚼食物，导致食物不容易被消化。因此为老年人做菜，尽量要将菜品做松软。烹饪方式上宜选用蒸、煮、炖，少用煎炒或油炸。

蔬菜应先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食。对牙齿不好的老年人，可将蔬菜切碎捣烂，制成蔬菜浆或蔬菜泥。

做主食时，面食最好不要加碱；米饭，应在煮的时候多加些水。吃坚果时，可以将坚果和肉类一起制作，比如板栗烧鸡，这样通过烧制可以让坚果松软，易于消化和吸收。做肉类时，加点醋可以让肉类软嫩，烧制肉类不要时间太长，时间太长肉质变老会咬不动；炒肉丝的话，可以适当加些淀粉，这样肉类营养不易流失，成品口感软嫩适口。动物肉类的切配技巧是牛肉横切，鸡肉竖切，猪肉斜切，这样可以软化肉质。

老年人的食物要注意烹饪口味多样化，许多食物本身具有酸、甜、苦、辣等口味，食用时可进行搭配来增进食欲。一餐中有干有稀，有菜有汤，做到食物多样化的同时还要低盐低脂。比如吃上浆后的肉类时，过水不过油，水是可以完全代替食用油的，水开下锅，将肉类放入水中抖散，变色捞出，再进行炒制，可以很好地减少油脂的摄入。少做煎、炸、炒的食品，或者可以把食材的制作方式进行改良，比如油焖茄子，可以改成蒜泥蒸茄子，红烧鲫鱼可以改为白汤鲫鱼，这样不但可以降低油脂含量，还可以让老年人得到更多美食体验。

把关专家：首都医科大学附属北京朝阳医院主任医师郭树彬

璩姜肥3556蒸,煮,烩,炖,氽,炒 - 具体是怎样的? -
潘飘居19627074785 ______ 烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法.有香嫩、鲜的特点.烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓.常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”. 炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切1块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法.特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香.如“清炖鸡”. 氽:氽是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法.氽菜简单易做,重在调味.一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味.特点是清淡、爽口.有菜有汤,适宜冬季适用.如“氽丸子”.

璩姜肥3556厨师里有几种烹饪技法? -
潘飘居19627074785 ______ 不同的菜系所使用的技法也部一样,主要有煎、炸、炒、溜、蒸、炖、煮、焖、烩、烧、煨、烤、汆、糟、焗、拌等等...

璩姜肥3556请教烧菜方面的问题何为炒、煮、烧、蒸、炸、煎、炖、焖、煲、烩、烤
潘飘居19627074785 ______ 烹饪技法:煎 煎一般是以温火将锅烧热后,放人少量的油(布满锅底适宜),再放入加工成扁形的原料,继续用温火先煎好一面,再将原料翻一个身,煎另一面(使两面成...

璩姜肥3556焖和煮有什么区别? -
潘飘居19627074785 ______ 焖和煮区别为:烹饪技法不同、原料不同、做法种类不同. 一、烹饪技法不同 1、焖:焖是用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间,食材待原料酥软入味的烹饪技法. 2、煮:煮是用武火煮沸后,再用文火煮至熟的烹饪技法. 二、原料不同 1、焖:焖的原料主要是加工过后的畜禽肉类和富含油脂的鱼类少用蔬菜. 2、煮:煮的原料适用于体小、质软类的畜类,鱼类,豆制品,蔬菜等. 三、做法种类不同 1、焖:焖的做法种类分为原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖. 2、煮:煮的做法种类分为水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等.

璩姜肥3556排骨怎么做才好吃,炸,炒,焖,蒸,烤,炖 -
潘飘居19627074785 ______ 1、香酥排骨 ­ ­ ­ 用料: ­ 1、猪排骨一斤. ­ 2、葱三棵. ­ 3、老姜一块. ­ 4、酱油一大匙.. ­ 5、五香粉咖啡匙. ­ 6、熟芝麻一大匙. ­ 7、香油一小匙. ­ 8、盐、味精适量. ­ 9、汤或水一汤匙. ­ 做法: ...

璩姜肥3556食物的烹调方法有几种 -
潘飘居19627074785 ______ 炒(1)炒是最常用的一种烹调方法,它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等,家常多用生炒法.(2)根据菜的不同种类,可采用旺火热油或热锅凉油,伴以快速翻拌,当菜炒至半成熟时,加入调料,断生即可出锅.(3)荤素菜合炒,应先将荤菜原...

璩姜肥3556食物的烹调方法有几种 -
潘飘居19627074785 ______ 炒 (1)炒是最常用的一种烹调方法,它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等,家常多用生炒法. (2)根据菜的不同种类,可采用旺火热油或热锅凉油,伴以快速翻拌,当菜炒至半成熟时,加入调料,断生即可出锅. (3)荤素菜合炒,应先将荤菜...

璩姜肥3556粤菜常用二十四式烹调法 -
潘飘居19627074785 ______ 粤 菜 真正一部奇珍异味录! 非常特色:广东省内物产丰富,多奇珍异兽,食料与中原地区迥异.粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点,讲究清而不淡,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻. 露点绝活给你瞧:粤...

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潘飘居19627074785 ______ 炒 (1)炒是最常用的一种烹调方法,它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等,家常多用生炒法. (2)根据菜的不同种类,可采用旺火热油或热锅凉油,伴以快速翻拌,当菜炒至半成熟时,加入调料,断生即可出锅. (3)荤素菜合炒,应先将荤菜...

璩姜肥3556简单的小吃做法?炸的,煮的,炒的
潘飘居19627074785 ______ 南瓜饼的做法详细介绍菜系及功效:美味糕点 南瓜饼的制作材料:主料:南瓜 辅料:元宵粉 调料:白糖,椰茸,食用油教您南瓜饼怎么做,如何做南瓜饼才好吃1、将南...