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虾仁怎样上浆才能又嫩又大

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-27

虾仁越来越成为人们喜欢的食物之一，人们以各种方式来烹制它。其中五彩虾球作为一道色彩鲜艳，口味清淡的美食，是任何一个年龄段的食客必点的菜品之一，尤其深得老人和小孩儿的喜爱，家里有老人和小孩的，不如学起来，制作起来！

这道菜在处理方式与其他的炒菜处理方式大同小异，因此就能有同样的制作流程，包括其中的虾仁过油等环节，

在其他的肉质类炒菜中都能见到，如此一来，很多常做菜的食客们，见到具体的制作步骤，在内心中一下子就明白如何去做了，自然学起来简单，出锅效果也是满满的成就感。

【五彩虾仁准备食材】

主料：虾仁100克、20克鸡蛋清、红黄彩椒各20克，荷兰豆20克，百合20克，灌装腰豆20克，

准备调料：

2克盐、8克淀粉、2克色拉油、5克盐、5克味精、3克白糖、15克水淀粉

五彩虾仁制作步骤：

一腌制虾仁

将虾仁从背部片开，清洗干净，并且挤干水分，放入碗中，在其上放入2克盐、20克鸡蛋清、8克淀粉、2克色拉油，将其抓拌均匀，再加入生粉上浆，

放入冰箱冷藏15分钟。这个腌制过程是摒除虾仁本身的那股较为浓烈的海鲜味，并且使之入味更深的必要步骤。

二配菜焯水

将红黄彩椒各20克，荷兰豆20克，百合20克，灌装腰豆20克，可以根据家里的蔬菜进行调整，如颜色搭配更丰富口味就更可口。

清洗干净，适合切制的切制成块，放入加有油盐的开水中焯水，主要就是快速熟，不然这样炒熟的慢，然后焯水后捞出备用。

锅内放油，待油温烧至3-4成熟热时，将虾仁取出，在油锅中滑油，捞出备用。

三煸炒出锅

起锅烧油，加入适量的清水，分别放入3-5克盐、5克味精、3克白糖，再用15克水淀粉勾芡，

然后放入配菜与过油后的虾球翻炒均匀，淋入少许色拉油即可出锅装盘，

这道既有颜值，又有美味的佳肴就制作好了，还等什么呢，赶紧做起来吧！

【五彩虾仁技术总结】

1 第一步一定要记得对虾仁进行清洗和腌制，这样在翻炒过程中才能毫不费力地让虾仁入味，吃起来自然也才更加香味入喉。

2 配菜的清洗和焯水基本上属于常规操作了，这一步骤只要执行到位不会出现什么纰漏，而虾仁过油确实是应该去谨记的，一方面为了入味，另一方面为了肉质更加紧致。

3 为了炒菜的的水分较少，勾芡水淀粉汁是必然的过程之一，而且要进行均匀的翻炒，最后还得淋入一点色拉油来再次提香。

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柏叔花1007虾仁怎么浆 -
顾胥隶19436514275 ______ 将虾肉从壳中拨出,牙签挑虾线,放入料酒,生姜,淀粉,蒜,泡制.求采纳

柏叔花1007浆虾仁怎么浆不脱浆,谢谢 -
顾胥隶19436514275 ______ 怎样浆虾仁更白更靓而且不脱浆原料:泰国进口虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油. 制作方法: ①虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味. ②将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用. ③将炒锅用中火烧热,倒入猪油.猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散.待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油.将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘.

柏叔花1007高邮冷冻虾仁怎么浆出来又大又好 -
顾胥隶19436514275 ______ 首先把虾仁化冻然后放少许碱粉泡大约五分钟洗净后把水分控干可以用干毛巾,然后再上浆记得要用葱姜水噢

柏叔花1007请问虾仁怎样浆才比较好些?
顾胥隶19436514275 ______ 虾仁上浆,先要用盐,味精挤抓入味,使得起一定的黏性,感觉跟坏了似的.然后加入干淀粉,注意虾仁上浆不要水粉浆,忌水多

柏叔花1007虾仁如何上浆? -
顾胥隶19436514275 ______ 虾仁上浆的做法: 1、食材:虾仁200克、鸡蛋一个、细盐、鸡精、生粉. 2、将虾仁放入清水中,加半汤匙细盐用手搅和,除去虾仁表面的粘液,再反复用清水漂白. 3、沥干水分,用干布吸干虾仁表面的水分. 4、加蛋清、少许细盐搅拌至粘性. 5、加鸡精、一汤匙生粉,搅拌至虾仁表面有一层半透明浆衣. 6、放入冰箱冷藏室2小时,使之涨透.

柏叔花1007虾仁的做法应该怎么炒 -
顾胥隶19436514275 ______ 滑蛋虾仁的做法虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料擦干的虾仁加盐、料...

柏叔花1007虾仁的上浆正确方法 -
顾胥隶19436514275 ______ 上浆方法必须按顺序进行.首先,要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,但是最好不要用料酒腌渍, 会使烹制后的虾仁有异味.如果是鲜虾仁的话可以将上好的虾仁放入冰箱中冷藏一会.再用,...

柏叔花1007如何正确的把虾仁炒嫩 -
顾胥隶19436514275 ______ 滑炒虾仁因清淡爽口、鲜香细嫩、易于消化而深受食客欢迎.制作滑炒虾仁看似简单,做起来却并不容易.要想烹制出理想的滑炒虾仁菜肴,在操作中须注意以下几个关键:一.严格选料,科学解冻选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁.因...

柏叔花1007滑滑嫩嫩的虾仁怎么做 -
顾胥隶19436514275 ______ 材料主料: 单冻虾仁.龙井新茶,鸡蛋清,绍酒,生粉适量. 做法 1.将单冻虾仁化开,去泥筋,用清水反复洗至虾仁无气味,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、盐,味精拌匀腌半小时. 2.将龙井新茶用滚水泡开,备用. 3.烧热锅,下油,至四成热时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油.锅内剩少许油,将虾仁倒入锅中翻炒后,将茶叶连少许水倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可.

柏叔花1007清炒虾仁的虾仁怎么上浆 -
顾胥隶19436514275 ______ 虾仁3瓶盖枧水[星王牌],水刚好淹过虾仁最好,静止2小时,用冷水冲2.5小时,在冲水的时候顺便把虾仁的经抽掉.控水.用毛巾把水吸干.10盐.糖8克.味精12克.特力素8克.加入虾仁拌至均匀.在把多余的水分用篮子倒掉. 假如5个鸡蛋清.搅拌上劲.假如4克玉米粉.拌匀.放入保鲜盒..最后在加入植物油.放置冰箱5小时以上即可使用本人专业上浆

（编辑：自媒体）