蛋糕4寸6寸8寸大小图
By 辰泪
用料- 牛奶 40g
- 玉米油 35g
- 低筋面粉 50g
- 蛋黄（约3个） 50g
- 蛋白（约3个） 80g
- 细砂糖 60g
- 玉米淀粉 5克
1、蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻10分钟。
2、在碗里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器充分搅拌至看不见油星；过筛加入低筋面粉，用“Z”字划法搅拌至无干粉；再加入蛋黄，一样用“Z”字划法搅拌，面糊是流动的就可以了，如果太浓可以适量加入一点牛奶调整状态，调整好后放一旁备用。
3、提前预热烤箱140度10分钟，然后来用电动打蛋器打发冰冻好的蛋清，加入柠檬汁后用低速打散蛋清（出现很多泡泡状，提起立即掉落），就可以先加入三分之一的白糖，中高速打发至蛋白膨胀至两倍大，就可以加入第二次白糖，继续搅打至有纹路，第三次加入剩余白糖和玉米淀粉，中高速搅打至提起小弯钩不掉落即可。把蛋白糊倒一部分到蛋黄糊中切拌均匀，然后倒回蛋白糊中翻拌均匀即可。（或者直接一次性加入全部白糖进行打发，看大家熟练程度）
4、倒一部分蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀，再倒回蛋白糊中切拌翻拌均匀。
5、把面糊从30cm高处倒入蛋糕模具中，轻震2下消除大气泡，用牙签划两圈，送入烤箱140度45分钟。
6、出炉轻震两下，震出热气，然后倒扣晾凉即可。
7、从模具边边按压一圈，即可脱模。
小贴士1.我这个配方是（4个4寸+1个2寸）＝1个6寸戚风蛋糕）；\n2.蛋白放入冰箱冷冻，是为了避免打发变渣，新手建议冷冻下再打发哦～
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