行家看门道后面是什么
据说一个品酒的行家只需要观察白酒酒花,就能辨别出酒质的好坏,这种说法是玄学,还是真的有科学依据呢?
普通人对酒花都是一知半解,可能会认为,酒花多就是好酒,酒花少质量就差。
那么只要看酒花,就真能辨别出劣质酒?专业品酒的行家都得来辟谣:里面门道太多,不好说。
仅凭肉眼判断一款白酒的好坏本身就不科学,而且酒花里面的门道很多,不好说啊!
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想想就知道这种说法合不合理,首先就是要认识酒花是什么。
酒花就是白酒摇晃过后或者倒入酒杯时形成的表面水泡,主要是根据酒精和水表面不同的张力形成的,一般分为:大清花、小清花、云花、二花和油花。
大清花:形状圆润,大小和黄豆一样,排列均匀整齐,消失得非常迅速,一般在酒精度数为60%~75%的酒中出现。
小清花:分布均匀浓密,大小有绿豆一般,清澈透亮,消失速度比较慢,通常在酒精度数为50%~60%的酒中出现。
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云花:如大米粒一般的大小,可能会出现相会重叠的现象,保留时间长,在酒精度数为40%~50%之间常见。
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二花:形状像云朵一样,大小不一致,酒精度一般在15度到40度之间酒中常见。
油花:非常小,但是非常浓密,是由高级脂肪酸形成的油珠,在酒精含量为5%~15%的白酒中常见。
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技艺纯熟的酿酒师,可以通过看花摘酒掌握白酒的浓度,甚至可以将酒精度数控制在0.5度以内,技艺高超。
在酿酒蒸馏的过程当中,第一批酒酒精含量高,酒花有黄豆一般大小,散的快,中间段的白酒酒花均匀,消失的比之前更慢,最后蒸馏出来的酒,酒精含量低,酒花细密。
评酒师和酿酒师一样都可以从酒花中看出规律,通过不同的酒花辨别不同白酒状态、品质。
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那这么说来,看酒花辨酒的说法是科学的了?
其实不然,这种方式通常适用于传统工艺固态发酵的白酒,而液态工艺酿造的白酒酒话不明显,消散得快,但是可以通过添加剂,增稠剂等达到需要的酒花品质。
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所以,现在的白酒仅仅通过酒花去评价品质十分儿戏,一点也不科学,当然,如果确定了是没有添加剂的固态法酿制而成的白酒,还是可以凭借酒花去评价一番的,比如说贵州的好酒民族华酿。
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这款酒是贵州茅台镇生产的一款53度的酱香型白酒,工艺和原料都是以茅台的标准严格要求,恪守传统酱酒酿制工艺,人工发酵酿制,酒香自然,酱香浓郁。
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倒入酒杯当中,酒线细如发丝,酒花如绿豆般大小,均匀细密的铺满杯面,久久不易散去,这是高酸高酯高微量成分的表现。开瓶就能闻到明显的酱香味,入口绵柔顺滑,没有刺激感,落口甘甜爽利,回味悠长。
喝完之后,空杯留香持久,5~7天还能闻到淡淡的酒香。
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总之,酒花不能成为白酒品质判断的唯一标准,不精确,也不科学,想要判断一款白酒的品质,不仅需要测量其理化指标,还需要经过市场、经过百姓的的考验,但是多了解也没有什么坏处,在酒桌之上掌握一种小技巧,也能多一种乐趣。
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傅败楠2304行家看门道的下一句 -
郑滕非18827053221 ______ 外行看热闹
傅败楠2304行家看门道下一句
郑滕非18827053221 ______ 行家看门道,外行看热闹
傅败楠2304行家看门道 和 在家千日好的后半句 猜成语:读书破万卷,下笔如有神 朱门酒肉臭,路有冻死骨等一曲是个春似海,千门灯火夜如年是什么节日快走踏千秋... -
郑滕非18827053221 ______[答案] 行家看门道,外行看热闹. 在家千日好,出门一时难. 读书破万卷,下笔如有神------开卷有益 朱门酒肉臭,路有冻死骨------屡见不鲜 (鲜在这里别解为美食酒肉,屡次见不到美食酒肉,来扣谜),也有说“天壤之别”的 一曲笙歌春似海,千门灯火夜...
傅败楠2304行家看门道 下一句是什么?作者是谁? -
郑滕非18827053221 ______ 行家看门道 外行看热闹 这是常用俗语.没有作者
傅败楠2304行家看门道的下一句是什么
郑滕非18827053221 ______ 外行看热闹
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傅败楠2304谚语 - --行家看门道后半句
郑滕非18827053221 ______ 外行看热闹
傅败楠2304在家千日好和行家看门道的下一句是什么? -
郑滕非18827053221 ______ 在家千日好,出门万事难、行家看门道 外行看热闹
傅败楠2304内行看门道,后面是什么? -
郑滕非18827053221 ______ 外行看热闹