西冷和菲力哪个更贵
你还在为去西餐厅享受“昂贵”的牛排而感到困扰吗？
其实，在家中煎牛排也能拥有西餐厅的口感与风味。是的！只要掌握关键的火候、选材和调味技巧，你也能轻松成为牛排烹饪高手。
今天，四川年货节年喵将为你揭示在家煎牛排的秘诀！只要掌握几个小技巧，你就能轻松煎出与西餐厅相媲美的美味牛排，还能享受烹饪的乐趣呢！
正宗的煎牛排秘诀
一、准备工作
对于初次尝试做牛排的朋友，其实并不需要太多的工具。只需要准备以下基础三件套就足够了：
牛油果油：为牛排提供滑顺的口感，增添风味。
铸铁锅：确保牛排均匀受热，锁住肉汁。
黑胡椒盐：基础的调味品，为牛排提味。
当然，如果你想要更丰富的口味和口感，可以进一步添加大蒜、黄油、迷迭香和威士忌等调料。
二、牛排的解冻与处理
①解冻牛排非常简单，只需用吸水纸包裹牛排，然后放入冷藏室让其缓慢回温。需要注意的是，解冻后的牛排表面会有些“血水”，其实这是肌红蛋白与水的混合物，是牛肉的精华，为牛肉提供了重要的风味，所以千万不要用水冲洗！
②解冻后的牛排撒上黑胡椒、海盐、橄榄油、迷迭香腌制10分钟。
三、选择合适的锅具
对于煎牛排，铸铁锅是最佳选择。其条纹设计不仅能增加风味，还能使牛排煎出漂亮的纹路。铸铁锅有条纹与非条纹两种，它们的区别在于：
①条纹锅：适合烹饪时间较长的部位，如眼肉牛排、上脑牛排。条纹设计不仅能煎出浓郁的香味，还能让牛排表面形成漂亮的焦香纹路。
②非条纹锅：适合烹饪时间较短的部位，如菲力牛排。它更容易煎出牛排的香脆感，但需注意不要过火，以免肉质变柴。
四、选用合适的油
煎牛排时，选择合适的油非常重要：
①烟点高的油，如牛油果油，能防止煎糊并减少油烟的产生。
②避免使用自身气味重的油，如花生油和葵花籽油，以免掩盖牛排的香气。
五、烹饪时机的掌握
①将煎锅充分预热，锅的最佳温度为200℃或当锅微微冒烟时。此时放入牛排与油，边缘出现焦褐色后翻面煎2分钟左右，这样能确保完美的烹饪效果。如果牛排煎至边缘翘起，可以尝试翻面煎一下或用剪刀剪掉收缩的肉筋，使其平整；
②转小火，加入黄油、迷迭香、整颗对半切开的大蒜(无需剥皮)，用勺子将黄油不断淋在牛排上，约1分钟后关火；
③在餐盘上静置5分钟,可使汁水充分的渗透到肉里；
六、判断牛排熟度
因人而异，不同的生熟度对口感影响也非常大！一般牛排熟度都为单数表述，想知道牛排几分熟？下图一看就懂！
七、享用美味的时刻
煎好的牛排是否可以直接吃呢？这取决于牛排的厚度：
①薄牛排可以立即食用。
②厚牛排建议醒肉几分钟，让汁水重新分布，口感更鲜嫩多汁。如果天气冷，可以用锡纸包起来保温。
正宗牛排的灵魂：需要一块好的食材
要做出这样好吃巴适的正常牛排，挑选上好的牛排食材才是关键。牛排也有很多选择，从经典部位到风味各异，今天年喵就给大家推荐一下牛排的三大经典部位，让你挑选牛排不再迷茫！
一、眼肉牛排：口感与风味并存
眼肉，也叫肋眼，是牛背上前端的部位，因为形似眼睛而得名。这个部位的脂肪相对丰富，肉质细嫩又不失牛的风味，是很多食客的心头好。谷饲的眼肉会有漂亮的大理石花纹，无论是煎、烤、炖都能展现出它的美味。在品尝时，你可以把眉和心分开品尝，会有不一样的口感体验哦！推荐给男女老少食用，火候可以根据个人喜好选择5-7分熟或全熟。厚度建议2厘米，这样煎制出来的牛排既不会太厚也不会太薄。
二、菲力牛排：嫩滑细腻的口感
菲力是牛身上最嫩的部位，位于里脊处，因为运动量较少。它的外形呈圆形，横截面小，脂肪含量也较少。尽管如此，一些谷饲天数多的菲力也会有漂亮的大理石花纹。它的肉香味相对淡一些，但搭配酱汁食用更佳。惠灵顿牛排、罗西尼牛排等名品都选用菲力作为主食材。虽然全熟的菲力也不会变老，但五分熟以下的熟度更能体现出其细腻的口感。推荐给健身人士、女士、老人和小孩食用。厚度建议2厘米，火候推荐三至七分熟。
三、西冷牛排：有嚼劲的风味
西冷牛排也叫纽约客，位于牛背中后部，是牛的外脊。它的肉质相对紧实，给食客带来更多的咀嚼感。英国国王品尝后赞不绝口，于是给这个部位封爵。在煎制时，为了避免加热过程中翘边，可以把脂肪边切断。同时，先加热脂肪边可以炼出牛油。西冷的特点是口感韧度超强，肉质有嚼头。推荐给男士和青壮年食用，厚度建议1.5-2厘米，火候推荐五至七分熟，注意最好不要吃全熟哦！
总结：
①从价格上看，眼肉和菲力是最贵的，西冷相对便宜一些。
②在肉质嫩度上，菲力>眼肉；在风味上，眼肉>西冷>菲力。
③至于哪个部位最好吃，这完全取决于个人口味。不过从受欢迎程度来看，眼肉似乎更胜一筹，因为它在各方面都很综合。
年货节正宗牛排做美味
今年四川年货节上，家家宴为我们带来正宗巴适的正关和牛、安格斯牛、谷饲牛等系列牛肉产品，这可是做美味牛排的上好食材。
1月23日至2月4日
成都世纪城国际会展中心，我们不见不散！
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翟庙忠2491什么是非力牛排?什么是西冷牛排? -
隗邹荷18730154570 ______ 西冷牛排(Sirloin)属于牛外脊肉 是很好的一块肉 在腰部和臀部附近 菲力牛排说的应该是Filet Mignon 是牛里脊(Tenderloin)尖端的一块肉 量非常少 是牛排中最嫩的 应该也是牛排中最贵的
翟庙忠2491沙朗牛排和菲力牛排哪个贵? -
隗邹荷18730154570 ______ 沙朗牛排:也译作西冷,英文sirloin.是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋.比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口畅害扳轿殖计帮袭爆陋好的人.但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉. 看个人口味,个人更喜欢带肥膘的西冷.
翟庙忠2491牛排怎么的做法 -
隗邹荷18730154570 ______ 原料:牛排2块(选盒装现切牛排,西冷比较贵,可选普通的); 黄油1块(选最小份量的即可,最好产地是纽西兰的); 洋葱2个; 黑胡椒粉1瓶; 做法: 1、将牛排洗净,通常超市买回的比较厚,可以从中间片开. 2、用刀背分别横向、纵向...
翟庙忠2491战斧牛排为什么那么贵? -
隗邹荷18730154570 ______ 战斧牛排也叫带骨眼肉,因与一根长长的肋排相连,外形形似战斧,切割时连同眼肉肋排一起切的,故叫战斧牛排. 可想而知,数量更少.价格所以高. 牛排价高的原因: 一、特优级:里脊即牛柳也叫菲力,总共两条,牛肉最嫩的部位,占0.5%左右,即不到3公斤.奇货可居,价格可想而知. 二、高档:上脑、眼肉、西冷共4%左右;即不到30公斤. 三、优质:嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个;占比不到15%,即90公斤左右. 四、澳格芬牛排是真实按照牛排部位来出售的,不求销量,只求无愧于品质和良心!目前在线销售的按照等级从高到低依次为菲力牛排、眼肉牛排、战斧牛排、T骨牛排、上脑牛排、西冷牛排、带骨西冷、小米龙牛排.
翟庙忠2491请问,牛排的做法?谢谢! -
隗邹荷18730154570 ______ 煎牛排 原料:牛排2块(选盒装现切牛排,西冷比较贵,可选普通的); 黄油1块(选最小份量的即可,最好产地是纽西兰的); 洋葱2个; 黑胡椒粉1瓶; 做法: 1、将牛排洗净,通常超市买回的比较厚,可以从中间片开. 2、用刀背分别横...
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隗邹荷18730154570 ______ 牛排不只是牛身上的一块肉,而是牛身上特殊部位处的肉.现在市面上常见的牛排,可以根据部位分为几种:一是菲力牛排.菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉,一头牛只能提供两条菲力牛排.由于这个部位平时运动的不多,肌肉强度低,不含...
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隗邹荷18730154570 ______ 不光牛排有等级之分,牛肉也有等级之分.举个例子,M3的牛肉比M2的牛肉贵一点,牛排就更不用说了.澳洲牛肉评价系统(牛肉等级系统)的产生为使澳洲肉类加工厂在规定条件下用一套统一的标准对牛肉进行评价、分级或分类,澳洲肉管局制定了牛肉评价系统.此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的等级分类方法.肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度. 等级评定由具有资质的评价师来完成,评价结果附在牛胴体上,例如,一头牛的眼肉部分(就是我们常说的肉眼牛排)评价为M3级,那么这头牛分割出来的肉眼、西冷、菲力、牛腱、保乐肩等各种单独包装的部位,就都是M3级.
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