讲关于烹饪的ppt

尉货仪3949烹调好的食物对人体有哪些好处?
浦显府19434494662 ______ 人们为什么要吃烹调好的食物?食物烹调后对人体有哪些好处呢? (1)吃烹调好的食物讲卫生:一般说生的食物原料,不论多么新鲜,都不可避免有某些微生物和寄生虫...

尉货仪3949请教烹饪专家有关烹饪的原理中餐的烹调可谓博大精深,想请教一些有关
浦显府19434494662 ______ 1、油 油是使用最普遍的调味品,同时又是加热原料的介质,兼具调味和传热的作用... 关于油温: 冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.适用油酥花生、油酥腰果等菜...

尉货仪3949<p>食物烹调蒸的手法是什么样的呢?
浦显府19434494662 ______ (1) 把食物盛于器皿中,放入少量汤汁及作料后上笼将锅盖盖严,这样靠热蒸汽就能把食物烹熟. (2) 所需火力视情况而定.凡只要求蒸熟而不需蒸酥的,就要用旺火沸火快蒸法;如既求蒸熟又要蒸酥的,则用旺火沸水慢蒸法;而鸡蛋羹之类的菜肴则用小火沸水慢蒸法.

尉货仪3949如何烹饪对胃肠道有益?
浦显府19434494662 ______ 在烹饪方法上下工夫,选择食物的种类范围会增大,能丰富食谱,增进 食欲.具体的帮助消化的烹饪方法有:使用新鲜材料;食物宜切碎;要清淡, 并注意色、香、味、形;菜应现做现吃,忌反复加热;控制油脂量;瓜果去| 皮;肉类去皮去筋,沿切断纤维的方向切,去掉多余脂肪;谷物以蒸熟为好; 食物尽量不用煎、炸、烧、烤、熏,宜用煮、蒸、炖、焖、熘等.

尉货仪3949烹饪常识中调味的作用是什么呢?
浦显府19434494662 ______ 食物中所含的各种丰富养分,通过饮食被人体吸收,可以增加 人体营养、补给能源、调节机能、促进发育.任何一盘有特色的菜 肴都必须色、香、味俱全,才能达到刺激食欲的效果.因此,除选 择加工原料和掌握恰当火候外,调味的技术对烹调的成败也至关 重要.调味就是根据主、辅料的特点和菜肴的要求,在整个烹制过程 中,恰当而适量地配以调味料,使菜肴美味怡人.调味是烹调技术 中重要的一环,是整体菜式的核心.任何菜肴,不经调味就不能产 生或增加菜肴的鲜美滋味.具体来说,调味可以对菜肴起到解除异 味、确定口味、调和滋味、增加色泽等作用.

尉货仪3949烹饪是如何演化而来的?
浦显府19434494662 ______ 人类发明钻木取火之后,过去难于下咽的 兽肉、鱼鳖、螺蛤等食物,可以“炝生为熟”、“燔 而食之”了.炝、燔就是烧烤,上古时人们最早 的肉食正是烧肉和烤鱼.这时人们还学会把 含有丰富淀粉质的植物种子和根茎放到热灰 或烧穴中去煨熟了吃,堪称古代最早的熟食 了.烹饪正是这样产生的,但这还不是现代意 义上的烹饪,因为当时尚不会调味. 后来,东部海滨宿沙氏部落发明“煮海为 盐”,即把海水盛放在陶制容器中熬制成盐. 制盐的发明是对人类文明生活的一大贡献. 人们每天适量进食盐可以促进人体胃液分泌, 提高消化功能.人们食盐后,体质和智力增 强了. 盐是最基本的调味品.有了盐才产生了 又“烹”又“调”完整的烹饪、烹调概念.

尉货仪3949正确的烹调方式是什么?
浦显府19434494662 ______ 正确的烹调方式:焯菜时热水下锅,炒菜时急火快炒

尉货仪3949蔬菜烹调小常识有什么?
浦显府19434494662 ______ 同样的蔬菜,如果采用不同的烹调方式,将会导致不同的结果.并且如果做法不当,还会使得蔬菜中的营养成分大大流失.一般来讲,蔬菜不宜久存,现在都市生活节奏很...

尉货仪3949热菜的烹调技术红烧有什么技巧?
浦显府19434494662 ______ 红烧的烹调技法,多数是先将所烹调的原料经选择整 理,刀工切制及美化成形后,经炸、煎、煸炒、煮等技法后,再放 人锅中,加人适量鲜汤和调味品,先用旺火烧开,...

尉货仪3949烹饪常识中大翻有何要求?
浦显府19434494662 ______ 就是左手推炒勺,要用力向上一翻,使勺内菜肴不 但全部大翻个,而且超出勺口.由于翻动的动作较大,因而叫大翻. 大翻时,要同时运用腕力和臂力,不但要翻过,还要翻得准确、整 齐,翻前什么样,翻后也什么样,无汁菜(如摊黄菜)是如此,带 汁菜(扒鱼翅等)也是如此,全部要保持原形原样,不散不乱.因 此,大翻技术难度较大,应多加练习,做到熟练掌握并灵活运用.