说别人夹生是什么意思
泡腐竹,别只懂加水,酒店大厨分享2招,10分钟泡好,柔软不夹生
最近在家闲着没事,研究起了厨艺,看别人做豆腐、做豆腐脑、做腐竹啥的,我也跟着眼热,说是只需要来点黄豆,就可以一次性搞定这几样东西,那我可得试试了,赶紧行动起来。
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该说不说,做起来确实不难,马上要过年了,大家也可以学一下做法,自己在家操作。这里,我就不多说做法了,我想和大家讨论一下,腐竹的泡发,腐竹做成功了,晾晒好之后要想吃的话,还是得经过泡发。
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泡发腐竹,绝大多数人的做法,是不是只知道用水泡?是不是是不对的,也不能说不对,只能说这样做,泡的时间有点长,还是挺麻烦的。
酒店大厨分享2招,10分钟就能泡好,泡出来的腐竹,柔软不夹生。
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【泡发腐竹】
食材:干腐竹、盐、水、重物
1、干腐竹,拿到手之后,直接把腐竹掰成小块,不要一长段直接来泡,那上面的部分肯定是泡不到水的啊,这都不用想。
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2、把腐竹倒在一个小盆里就行,接下来往往腐竹中倒水。很多人说,你这方法不是和我的一样吗?都是用水泡,有什么特殊的?别着急,接着往下看,我用的水,和大多数人都不同,我用的是40度左右的温水。
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3、用温水来泡腐竹,泡的速度会更快,泡的时间会缩短,这是第一个妙招。倒上没过腐竹一大截的温水,水量不要太少了,不然腐竹越泡越大,吸水越多,水太少了不行。加上水还不够,除了加水之外,还得多放1样。
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4、我们要往里面,再来上1大勺盐,为什么要放盐,因为加上盐之后,腐竹吸收盐分,则可以更快速的泡软,腐竹还不容易夹生,这是第二个妙招。加上盐之后,用手稍微搅拌一下,拿一块重物压在上面。
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5、为什么要压重物呢,因为压上之后,腐竹才可以完全的浸泡在盐水中,这样来进行泡发即可。既用了温水,又用了食盐,这样来进行泡发,效果非常好、速度非常快,不用等1个小时,甚至好几个小时。
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6、只需要等待10分钟或者10多分钟的时间,腐竹就被泡好了,这样处理好的腐竹,捏起来柔软,还没有硬芯,不管是如何烹饪,味道都很鲜美,这方法值得大家试试看。
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