调凉菜的红油制作方法
这不马上就要过年了,天南地北的人们,举国欢庆。买好吃的,做好吃的,开开心心,牢靠自己一年的付出!同时,各种各样的年货,也是非常的齐全。甚至,还有一些,我们从小都没有见过的东西。在年货大街上,那些年货,真的是琳琅满目,各种各样,让人们挑花了眼,有时候,挑着挑着,都忘了自己要买啥了。往往这个时候,我们一定要理智分析些,不要随大流,看见别人买啥,咱也买啥,要有自己的判断力,和识别力。在今年,五六月份,有一件很火的事,想必大家都知道,就是食品安全。
以前,买东西时,真的很少看配料表,都是需要啥,直接拿起来就走了。从来不去看,配料里边的那些东西,也不关心有多少添加剂。自从这件事,火遍全网后,人们多多少少,就知道一些添加剂,慢慢的开始也注意这方面了。现在都是,在买之前,先看配料表干净不干净。要是那种,配料表上百种的,大眼一扫,就放那了,也不买了。
这不过年了嘛,大家都需要办年货,我为大家整理了一些,关于添加剂这方面的内容知识,把什么名字的添加剂,是用来干啥的,给大家列出来,以供大家参考。这些添加剂,有很多种,比如1,防腐剂:苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠或亚硝酸钾。2,甜味剂:阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜。3,甜味着色剂:三氯蔗糖、柠檬黄、焦糖色(柠檬酸和焦糖色无毒)。4,增稠稳定剂:卡拉胶、明胶、碳酸氢钠。5,增味抗结剂:谷氨酸钠、滑石粉、抗坏血酸。6,鲜味剂:谷氨酸钠、酵母提取物、5-肌苷酸钠、5-鸟苷酸钠(这一列无毒)。7,抗氧化剂:丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)【7这一列,是不是听都没听说过,要不是我学过化学,这些字都不一定认识】
好,下面,我们在说说哪些年货,容易含这些东西。今天整理的都是,在过年时,我们用到的频率比较多的,看看都是啥吧!
1,复合液态调料,凉菜凉拌汁,或某些调味汁
凉拌菜,是过年餐桌上少不了的,光吃大鱼大肉,就是二师兄来了,也得会感觉到腻。所以,餐桌上的凉拌菜,反而很受欢迎,也是我们愿意做的菜,不仅因为它好吃解腻,关键做着简单快速啊。如果自己想偷懒多休息,想用直接配好的凉拌汁,那么在这里,提醒大家,买之前,先认真看看配料表。如果想自己动手调凉菜,我也在这里,给大家分享调凉拌菜的万能做法。
一是:淋入热油激香法。准备好葱花、蒜末,能吃辣还可以放辣椒,或辣椒面,花椒粉,烤熟的白芝麻,然后把滚烫的热油浇上去,再趁油热,加入糖醋盐酱油等。用来拌凉拌菜,准吧不会比凉拌汁差。
二是:料油增香法。准备好葱段、姜片、洋葱块,香菜,八角,小茴香,花椒,桂皮,香叶,用油小火,慢慢炸香,过滤出来的油,就是料油,既能拌凉拌菜,还能为饺子馅,包子馅,丸子馅增香去腥。
三是:红油辣椒增香法。做红油辣椒,先准备料油,料油就是上面的做法。然后准备粗细辣椒面,再加入一点盐,一点白糖,然后再用高度白酒把辣椒面微微打湿,想保持辣椒油颜色长期红亮的,还可以再往里面,加点白醋。最后多放一些烤熟的白芝麻,然后用滚烫的料油,一边浇一边搅拌就成了。如果想看详细做法的,正好我今天也更新了一个,做红油辣椒的方法,我用的是土方法,也是最原始的传统做法,做的辣椒油,很香,很油量,很红润,大家可以看看。
2,冷冻海鲜
我们都知道,海鲜这种食材,都是吃新鲜的才美味。但是又由于各种条件限制,不能每次都能买到新鲜的。而一些不法商家,为了让冷冻海鲜,看着和新鲜一样,口感又不发生太大变化,往往会用一些我们不知道的东西,保鲜保味。所以需要我们,仔细辨别哦!
3,非原味的干果
干果,大家都喜欢吃,尤其那些经过改良后的。比如,拿花生举例吧,我只说我知道的,有原味花生,蒜香味花生,核桃味花生,椒盐味花生。前几天,嘴馋很想吃焦花生,就去看啊,看到核桃味花生时,很感兴趣,结果配料表一看,里面不是安赛蜜,就是甜蜜素,糖精钠等,满满的一只手数量的添加剂,就是找不到配料表里,哪里有核桃。于是就默默的放下了,出门左拐,找个卖原味花生的老大爷,买了一兜子原味的解馋吧!
所以,大家在采购前,可以先看配料表!祝大家开心过大年!
杨钥慧4373凉菜的红油怎么做最好吃
能时轮19154683723 ______ 辣椒面,芝麻,花椒八角之类的作料打碎,拌好. 可以在油开始热了的时候放下去小火慢炒,直到香味出来. 也可以油很热,然后直接倒进去,搅拌好. 我家现在都是按第一种,后面这种面上的容易糊,不均匀. 芝麻也可以炒香了,最后放进去.
杨钥慧4373请问四川凉拌菜中的红油是怎么做的?越详细越好 -
能时轮19154683723 ______ 原料:花椒 (1 大勺),个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香叶(2 – 4 片),生姜...
杨钥慧4373拌凉菜红油怎么做才能红 -
能时轮19154683723 ______ 材料 花生(少量),芝麻(少量),辣椒面,花椒粉,白胡椒粉,八角,桂皮,小茴香 ,草果,花椒 做法 1、花生炒熟了后,去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎(或者用擀面杖捣碎),加入适量辣椒面,花椒粉、白胡椒粉、芝麻搅拌均匀....
杨钥慧4373拌凉菜的红油怎样做?
能时轮19154683723 ______ 蒜末、葱末、姜末、辣椒(指天椒、辣椒粉等)加油爆
杨钥慧4373请问凉拌菜中用来调味的红油是怎样制作的?另外,谁能教教我做凉拌菜?
能时轮19154683723 ______ 现成的红油超市就有卖的,不过自己动手做,也并不太难哦. 正宗四川红油制作 自制花椒辣椒油(1) : 取一锅,不妨大些,要有盖子.放植物油,边加热边把干红辣椒...
杨钥慧4373谁知道做凉菜的红油怎么炼才好啊 .
能时轮19154683723 ______ 只要辣椒面和清油你可以自己试一下 可以再找
杨钥慧4373如何制作红油拌菜 -
能时轮19154683723 ______ 麻油,豆蔻,香叶,辣椒粉粹,葱 蒜 花椒《少许》 记住40%清油,60%杂油《就是已经用过的油,炸过其他东西的油》 用微火慢慢熬,试下!可以的话分给好了、 这是我的经验! 这油适合拌菜,和炒菜! 但拌菜为主!
杨钥慧4373炝拌菜的红油油怎么做 -
能时轮19154683723 ______ 红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了. 再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬,这样做的红油不仅仅红、辣,还有增加菜肴味道、香气的作用. 现在就简单的...
杨钥慧4373拌凉菜的红油怎么炼 -
能时轮19154683723 ______ 干辣椒碎和色拉油用小火熬出来的.比例1斤辣椒碎,1包郫县豆瓣酱,5斤色拉油.慢火熬制.
杨钥慧4373做凉菜红油怎么用? -
能时轮19154683723 ______ 你好! 红油可以代替花椒油,但是不能代替辣椒油. 红油的口感是酥麻,但是没有辣椒油特有的辛辣味道,因此,不能代替辣椒油, 不过,如果不是对辛辣味道过于挑剔的话,只用红油也未尝不可. 红油很适合荤素的凉拌菜. 谢谢~~