调凉菜的红油制作方法

这不马上就要过年了，天南地北的人们，举国欢庆​。买好吃的，做好吃的，开开心心，牢靠自己一年的付出​！同时，各种各样的年货，也是非常的齐全。甚至，还有一些，我们从小都没有见过的东西​。在年货大街上，那些年货，真的是琳琅满目​，各种各样，让人们挑花了眼，​有时候，挑着挑着，都忘了自己要买啥了。往往这个时候，我们一定要理智分析些，不要随大流，看见别人买啥，咱也买啥，要有自己的判断力，和识别力​。在今年，五六月份，有一件很火的事，想必大家都知道，就是食品安全​。

以前，买东西时，真的很少看配料表，都是需要啥，直接拿起来就走了​。从来不去看，​配料里边的那些东西，也不关心有多少添加剂。自从这件事，火遍全网后，人们多多少少，就知道一些添加剂，慢慢的开始也注意这方面了。现在都是，在买之前，先看配料表干净不干净​。要是那种，配料表上百种的，大眼一扫，就​放那了，也不买了。

这不过年了嘛，大家都需要办年货，我为大家整理了一些，关于添加剂这方面的内容知识，把什么名字的添加剂，是用来干啥的，给大家列出来，以供大家参考​。这些添加剂，有很多种，比如1，防腐剂​：苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠或亚硝酸钾​。2，甜味剂​：阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜​。3，甜味着色剂​：三氯蔗糖、柠檬黄、焦糖色（柠檬酸和焦糖色无毒）​。4，增稠稳定剂​：卡拉胶、明胶、​碳酸氢钠。5，增味抗结剂​：谷氨酸钠、滑石粉、​抗坏血酸。6，​鲜味剂：谷氨酸钠、酵母提取物、5-肌苷酸钠、5-鸟苷酸钠（这一列无毒）。7，抗氧化剂​：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）【7这一列，是不是听都没听说过，要不是我学过化学，这些字都不一定认识】

好，下面，我们在说说哪些年货，容易含​这些东西。今天整理的都是，在过年时，我们用到的频率比较多的，看看都是啥吧！

1，复合液态调料，凉菜凉拌汁，或某些调味汁

凉拌菜，是过年餐桌上少不了的，光吃大鱼大肉，就是二师兄来了，也得会​感觉到腻。所以，餐桌上的凉拌菜，反而很受欢迎，也是我们愿意做的菜，不仅因为它好吃解腻，关键做着简单快速啊​。如果自己想偷懒多休息，想用直接配好的凉拌汁，那么​在这里，提醒大家，买之前，先认真看看配料表。如果想自己动手调凉菜，我也​在这里，给大家分享调凉拌菜的万能做法。

​一是：淋入热油激香​法。准备好葱花、蒜末，能吃辣还可以放辣椒，或辣椒面，花椒粉，烤熟的白芝麻，然后把滚烫的热油浇上去，再趁油热，加入糖醋盐酱油等​。用来拌凉拌菜，准吧不会比凉拌汁差。

二是：料油增香法​。准备好葱段、姜片、洋葱块，香菜，八角，小茴香，花椒，桂皮，香叶，用油小火，慢慢炸香，过滤出来的油，就是料油，既能拌凉拌菜，还能为饺子馅，包子馅，丸子馅增香去腥。

三是​：红油辣椒增香法。​做红油辣椒，先准备料油，料油就是上面的做法。然后准备粗细辣椒面，再加入一点盐，一点白糖，然后再用高度白酒把辣椒面微微打湿，想保持辣椒油颜色长期红亮的，还可以再往里面，加点白醋​。最后多放一些烤熟的白芝麻，然后用滚烫的料油，一边浇一边搅拌就成了。如果想看详细做法的，正好我今天也更新了一个，做红油辣椒的方法，我用的是土方法，也是最原始的传统做法，做的辣椒油，很香​，很油量，很红润，大家可以看看。

2，冷冻海鲜

我们都知道，海鲜这​种食材，都是吃新鲜的才美味。但是又由于各种条件限制，不能每次都能买到新鲜的​。而一些不法商家，为了让冷冻海鲜，看着和新鲜一样，口感又不发生太大变化，往往会用一些我们不知道的东西，保鲜​保味。所以需要我们，仔细辨别哦​！

3，非原味的干果

干果，大家都喜欢吃，尤其那些经过改良后的​。比如，拿花生举例吧，我只说我知道的，有原味花生，蒜香味花生，核桃味花生，椒盐味花生​。前几天，嘴馋很想吃焦花生，就去看啊，看到核桃味花生时，很感兴趣，结果配料表一看，里面不是安赛蜜，就是甜蜜素，糖精钠等，满满的一只手数量的添加剂，就是找不到配料表里​，哪里有核桃。于是就默默的放下了，出门左拐，找个卖原味花生的老大爷，买了一兜子原味的解馋吧​！

所以，大家在采购前，可以先看配料表​！祝大家开心过大年​！

杨钥慧4373凉菜的红油怎么做最好吃
能时轮19154683723 ______ 辣椒面,芝麻,花椒八角之类的作料打碎,拌好. 可以在油开始热了的时候放下去小火慢炒,直到香味出来. 也可以油很热,然后直接倒进去,搅拌好. 我家现在都是按第一种,后面这种面上的容易糊,不均匀. 芝麻也可以炒香了,最后放进去.

杨钥慧4373请问四川凉拌菜中的红油是怎么做的?越详细越好 -
能时轮19154683723 ______ 原料:花椒 (1 大勺),个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香叶(2 – 4 片),生姜...

杨钥慧4373拌凉菜红油怎么做才能红 -
能时轮19154683723 ______ 材料 花生(少量),芝麻(少量),辣椒面,花椒粉,白胡椒粉,八角,桂皮,小茴香 ,草果,花椒 做法 1、花生炒熟了后,去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎(或者用擀面杖捣碎),加入适量辣椒面,花椒粉、白胡椒粉、芝麻搅拌均匀....

杨钥慧4373拌凉菜的红油怎样做?
能时轮19154683723 ______ 蒜末、葱末、姜末、辣椒(指天椒、辣椒粉等)加油爆

杨钥慧4373请问凉拌菜中用来调味的红油是怎样制作的?另外,谁能教教我做凉拌菜?
能时轮19154683723 ______ 现成的红油超市就有卖的,不过自己动手做,也并不太难哦. 正宗四川红油制作 自制花椒辣椒油(1) : 取一锅,不妨大些,要有盖子.放植物油,边加热边把干红辣椒...

杨钥慧4373谁知道做凉菜的红油怎么炼才好啊 .
能时轮19154683723 ______ 只要辣椒面和清油你可以自己试一下 可以再找

杨钥慧4373如何制作红油拌菜 -
能时轮19154683723 ______ 麻油,豆蔻,香叶,辣椒粉粹,葱 蒜 花椒《少许》 记住40%清油,60%杂油《就是已经用过的油,炸过其他东西的油》 用微火慢慢熬,试下!可以的话分给好了、 这是我的经验! 这油适合拌菜,和炒菜! 但拌菜为主!

杨钥慧4373炝拌菜的红油油怎么做 -
能时轮19154683723 ______ 红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了. 再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬,这样做的红油不仅仅红、辣,还有增加菜肴味道、香气的作用. 现在就简单的...

杨钥慧4373拌凉菜的红油怎么炼 -
能时轮19154683723 ______ 干辣椒碎和色拉油用小火熬出来的.比例1斤辣椒碎,1包郫县豆瓣酱,5斤色拉油.慢火熬制.

杨钥慧4373做凉菜红油怎么用? -
能时轮19154683723 ______ 你好! 红油可以代替花椒油,但是不能代替辣椒油. 红油的口感是酥麻,但是没有辣椒油特有的辛辣味道,因此,不能代替辣椒油, 不过,如果不是对辛辣味道过于挑剔的话,只用红油也未尝不可. 红油很适合荤素的凉拌菜. 谢谢~~