调猪肉饺子馅秘诀

作者：市井觅食记

明天就是立冬节气了，立冬讲究“补嘴空”，按照北方的老传统是要吃一顿饺子的。香喷喷、热腾腾的一碗饺子下肚，这初冬的寒意也早就抛到九霄云外了。

这个季节的时令菜是白菜和萝卜，都是包饺子的上好食材，喜欢吃的人都不少，尤其是白菜饺子更香甜多汁一些，更加受大家欢迎，但做白菜馅的肉饺子不掌握方法的话，会有一些问题出现，如饺子的馅料不抱团，咬一口馅料会撒出来，或者是抱团太紧，饺子馅变成了一个“小肉球”，饺子里面空荡荡的灌进去不少汤汁，这些都很影响口感。

好吃的白菜猪肉馅饺子应该是饱满多汁的，咬开以后饺子馅满满登登，喷香扑鼻，分享3个做白菜猪肉馅饺子的诀窍，照着做保准好吃。

猪肉白菜馅饺子

准备食材：白菜、偏瘦的五花肉猪肉馅。大葱，姜，花椒，八角，香叶，生抽，老抽，香油，蚝油，十三香，盐和鸡精适量。

白菜清洗干净，切成细长条备用，五花肉馅再简单剁一下，让其散开。面粉中加少量的盐和清水，搅拌成絮状揉成面团，醒发20分钟。

诀窍1：制作料水，料水不但可以去腥增香，也可以让饺子馅更加柔软多汁，不容易缩成一团。碗中加入适量的葱段、姜片、花椒用温热水浸泡15分钟即成。

诀窍2：制作料油，料油是增加饺子香味的关键，也是让饺子饱满多汁，又不发散的关键。炒锅中加入适量的油，冷锅冷油加入花椒、八角、姜片、葱段和香叶，开小火将香料炸黄后，料油就做好了。

诀窍3：白菜切好后不能直接包饺子，否则水分太多，一煮保准饺子空了。白菜中加入1勺盐，用手充分揉抓后，需要腌制10分钟，然后用纱布包裹白菜，挤出其中的水分，将白菜剁碎。

开始制作肉馅，肉馅中根据个人口味，加入生抽、蚝油、姜末，少量盐、味精、十三香、老抽老抽，顺着一个方向搅拌至上劲后，分次加入料水搅拌，使肉馅充分吸收料水。

然后倒入料油，同样的方法让馅料和料油充分融合。

最后的肉馅中加入挤过水的白菜碎，加入用香油拌过的大葱碎，再次充分搅拌，使所有食材都融合在一起，猪肉白菜馅就做好了。

醒好的面擀成饺子皮，就可以开始包饺子了，这样做出来的猪肉白菜馅饺子保准美味可口。

——老井说——

其实还有一个窍门，大葱不能放得太早，要准备开始包饺子的时候，再加入用香油拌过的大葱碎，否则大葱提前出水，味道就没有那么鲜亮了，这其实也是包饺子的一个窍门之一，包包子的时候也适用，这些小窍门您学会了吗？

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

武高新5151怎样调猪肉饺子馅不腥好吃 -
经呼惠15892865210 ______ 一、肉馅里要加少量油,尤其是肉馅比较瘦的时候,跟炒菜用量差不多就可以了 二、香油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入,用力绞到肉馅稠稠的,这个是用来调肉馅的水份的,如果是做纯肉的,还要在里面加一些水 三、盐 花椒粉 之类的粉状调料后加,再绞匀,这时多绞一会儿没关系,打到肉很粘稠但不太粘筷子就行了,最好的绞成感觉看不出肉粒,感觉肉一丝丝的,这样最好 四、香油葱姜 之类的要最后加,稍稍绞匀就可以,不要再过多搅拌了,要不会失掉葱姜的香气

武高新5151怎样拌猪肉饺子馅好吃 -
经呼惠15892865210 ______ 如何调制猪肉饺子馅 原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克 1、新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状.葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时,选用黄豆...

武高新5151猪肉馅的饺子,肉馅怎么调味好吃呢 -
经呼惠15892865210 ______ 调料就是基本的调料,没什么好说的 主要说下下料的顺序吧,一、肉馅里要加少量油,尤其是肉馅比较瘦的时候,跟炒菜用量差不多就可以,二 油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入,用力绞到肉馅稠稠的,这个是用来调肉馅的水份的,如果是做纯肉的,还要在里面加一些水 三 盐 花椒粉 之类的粉状调料后加,再绞匀,这时多绞一会儿没关系,最好的绞成感觉看不出肉粒,感觉肉一丝丝的,这样最好 四 香油 葱 姜 之类的要最后加,稍稍绞匀就可以,不要再过多搅拌了,要不会矢掉葱姜的香气的,五 菜要最后加,绞匀就好,不要太多搅拌 这时就可以包了

武高新5151怎样调肉饺子馅? -
经呼惠15892865210 ______ 刚绞的肉馅都干,可加个鸡蛋澥馅,也可加水澥馅,加鸡蛋能使肉嫩一些,放调料:花椒粉,盐,酱油,蚝油,味精,黑胡椒粉,少量的料酒,甜面酱,味精,大葱和姜(切碎沫),食用油,香油.所有调味料味不是都放,可根据肉和菜的搭配有选择的放.做韭菜馅可不放葱和姜,蚝油和甜面酱放一样即可.加好调料后,用筷子搅馅,顺着一个方向使劲搅,使其粘稠,不散,搅好后,倒入适量的食用油,继续搅拌均匀后,放入葱姜和蔬菜馅,拌匀即可包饺子了.

武高新5151包饺子如何调肉馅? -
经呼惠15892865210 ______ 饺子好吃,但很多人嫌麻烦,不乐意自己动手,喜欢吃的要么下馆子,要么买速冻水饺.其实,最好吃的饺子永远只有一种,那就是自己包的. 包饺子的步骤,说起来费时很长,其实做熟练了感觉不比炒菜麻烦.小编都是把步骤分两次完成,比...

武高新5151怎样做猪肉饺子馅 -
经呼惠15892865210 ______ 猪肉鲜蘑馅饺子 材料 主料:面粉,猪肉馅,鲜蘑,胡萝卜,玉米调和油 调料:料酒,酱油,盐,葱姜末,胡椒粉,花椒粉,蚝油,芝麻油 做法1、鲜蘑洗净后撕成条,入沸水锅里汆烫至软,捞出过凉水. 2、将鲜蘑挤去水分后剁成碎末.我不...

武高新5151如何调好肉饺子馅?请大师傅解答疑惑! -
经呼惠15892865210 ______ 您好,肉饺子馅的高级调制方法如下哦,酒店里都这么做呢:原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克 步骤:1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状.葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时,选用黄豆酱油;2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;3.倒入黄豆酱油拦匀,最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油:4.充分搅拌均匀即可.小技巧:1、肉的比例可根据自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦.最好在3:7或4:6之间;2、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150.如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点.但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些.

武高新5151谁有拌猪肉饺子馅的方法介绍一下? -
经呼惠15892865210 ______ 咖哩猪肉饺子馅 [原料/调料]鲜肉馅 250公克、洋葱末 3大匙、九层塔末 1大匙、盐 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、 咖哩粉 1大匙、 [制作流程] 将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可. 15粒水饺份量. ------------------- 和饺...

武高新5151猪肉饺馅调制方法 -
经呼惠15892865210 ______ 一斤半肥瘦肉配三斤九菜,把肉末放锅里把切好的九菜放进去,放1匙生抽、1匙鸡粉、半匙糖、2蚝油、放半匙盐,打一个鸡蛋进去,然后把材料搅拌均匀就可以了!

武高新5151肉馅饺子怎么做才好吃 -
经呼惠15892865210 ______ 方法/步骤 1 葱姜末不能少 嘟嘟一直认为也是一直那么做的,不管是做菜还是调饺子馅,都不要用那么多调料.嘟嘟同事说自己家,一排调料从头排到尾,光是酱油,就有好多种.每次做个饭,就像是进行科技实验.嘟嘟不喜欢这样做,嘟嘟做...