调猪肉饺子馅秘诀
作者:市井觅食记
明天就是立冬节气了,立冬讲究“补嘴空”,按照北方的老传统是要吃一顿饺子的。香喷喷、热腾腾的一碗饺子下肚,这初冬的寒意也早就抛到九霄云外了。
这个季节的时令菜是白菜和萝卜,都是包饺子的上好食材,喜欢吃的人都不少,尤其是白菜饺子更香甜多汁一些,更加受大家欢迎,但做白菜馅的肉饺子不掌握方法的话,会有一些问题出现,如饺子的馅料不抱团,咬一口馅料会撒出来,或者是抱团太紧,饺子馅变成了一个“小肉球”,饺子里面空荡荡的灌进去不少汤汁,这些都很影响口感。
好吃的白菜猪肉馅饺子应该是饱满多汁的,咬开以后饺子馅满满登登,喷香扑鼻,分享3个做白菜猪肉馅饺子的诀窍,照着做保准好吃。
猪肉白菜馅饺子
准备食材:白菜、偏瘦的五花肉猪肉馅。大葱,姜,花椒,八角,香叶,生抽,老抽,香油,蚝油,十三香,盐和鸡精适量。
白菜清洗干净,切成细长条备用,五花肉馅再简单剁一下,让其散开。面粉中加少量的盐和清水,搅拌成絮状揉成面团,醒发20分钟。
诀窍1:制作料水,料水不但可以去腥增香,也可以让饺子馅更加柔软多汁,不容易缩成一团。碗中加入适量的葱段、姜片、花椒用温热水浸泡15分钟即成。
诀窍2:制作料油,料油是增加饺子香味的关键,也是让饺子饱满多汁,又不发散的关键。炒锅中加入适量的油,冷锅冷油加入花椒、八角、姜片、葱段和香叶,开小火将香料炸黄后,料油就做好了。
诀窍3:白菜切好后不能直接包饺子,否则水分太多,一煮保准饺子空了。白菜中加入1勺盐,用手充分揉抓后,需要腌制10分钟,然后用纱布包裹白菜,挤出其中的水分,将白菜剁碎。
开始制作肉馅,肉馅中根据个人口味,加入生抽、蚝油、姜末,少量盐、味精、十三香、老抽老抽,顺着一个方向搅拌至上劲后,分次加入料水搅拌,使肉馅充分吸收料水。
然后倒入料油,同样的方法让馅料和料油充分融合。
最后的肉馅中加入挤过水的白菜碎,加入用香油拌过的大葱碎,再次充分搅拌,使所有食材都融合在一起,猪肉白菜馅就做好了。
醒好的面擀成饺子皮,就可以开始包饺子了,这样做出来的猪肉白菜馅饺子保准美味可口。
——老井说——
其实还有一个窍门,大葱不能放得太早,要准备开始包饺子的时候,再加入用香油拌过的大葱碎,否则大葱提前出水,味道就没有那么鲜亮了,这其实也是包饺子的一个窍门之一,包包子的时候也适用,这些小窍门您学会了吗?
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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武高新5151怎样调猪肉饺子馅不腥好吃 -
经呼惠15892865210 ______ 一、肉馅里要加少量油,尤其是肉馅比较瘦的时候,跟炒菜用量差不多就可以了 二、香油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入,用力绞到肉馅稠稠的,这个是用来调肉馅的水份的,如果是做纯肉的,还要在里面加一些水 三、盐 花椒粉 之类的粉状调料后加,再绞匀,这时多绞一会儿没关系,打到肉很粘稠但不太粘筷子就行了,最好的绞成感觉看不出肉粒,感觉肉一丝丝的,这样最好 四、香油葱姜 之类的要最后加,稍稍绞匀就可以,不要再过多搅拌了,要不会失掉葱姜的香气
武高新5151怎样拌猪肉饺子馅好吃 -
经呼惠15892865210 ______ 如何调制猪肉饺子馅 原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克 1、新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状.葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时,选用黄豆...
武高新5151猪肉馅的饺子,肉馅怎么调味好吃呢 -
经呼惠15892865210 ______ 调料就是基本的调料,没什么好说的 主要说下下料的顺序吧,一、肉馅里要加少量油,尤其是肉馅比较瘦的时候,跟炒菜用量差不多就可以,二 油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入,用力绞到肉馅稠稠的,这个是用来调肉馅的水份的,如果是做纯肉的,还要在里面加一些水 三 盐 花椒粉 之类的粉状调料后加,再绞匀,这时多绞一会儿没关系,最好的绞成感觉看不出肉粒,感觉肉一丝丝的,这样最好 四 香油 葱 姜 之类的要最后加,稍稍绞匀就可以,不要再过多搅拌了,要不会矢掉葱姜的香气的,五 菜要最后加,绞匀就好,不要太多搅拌 这时就可以包了
武高新5151怎样调肉饺子馅? -
经呼惠15892865210 ______ 刚绞的肉馅都干,可加个鸡蛋澥馅,也可加水澥馅,加鸡蛋能使肉嫩一些,放调料:花椒粉,盐,酱油,蚝油,味精,黑胡椒粉,少量的料酒,甜面酱,味精,大葱和姜(切碎沫),食用油,香油.所有调味料味不是都放,可根据肉和菜的搭配有选择的放.做韭菜馅可不放葱和姜,蚝油和甜面酱放一样即可.加好调料后,用筷子搅馅,顺着一个方向使劲搅,使其粘稠,不散,搅好后,倒入适量的食用油,继续搅拌均匀后,放入葱姜和蔬菜馅,拌匀即可包饺子了.
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武高新5151如何调好肉饺子馅?请大师傅解答疑惑! -
经呼惠15892865210 ______ 您好,肉饺子馅的高级调制方法如下哦,酒店里都这么做呢:原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克 步骤:1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状.葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时,选用黄豆酱油;2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;3.倒入黄豆酱油拦匀,最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油:4.充分搅拌均匀即可.小技巧:1、肉的比例可根据自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦.最好在3:7或4:6之间;2、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150.如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点.但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些.
武高新5151谁有拌猪肉饺子馅的方法介绍一下? -
经呼惠15892865210 ______ 咖哩猪肉饺子馅 [原料/调料]鲜肉馅 250公克、洋葱末 3大匙、九层塔末 1大匙、盐 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、 咖哩粉 1大匙、 [制作流程] 将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可. 15粒水饺份量. ------------------- 和饺...
武高新5151猪肉饺馅调制方法 -
经呼惠15892865210 ______ 一斤半肥瘦肉配三斤九菜,把肉末放锅里把切好的九菜放进去,放1匙生抽、1匙鸡粉、半匙糖、2蚝油、放半匙盐,打一个鸡蛋进去,然后把材料搅拌均匀就可以了!
武高新5151肉馅饺子怎么做才好吃 -
经呼惠15892865210 ______ 方法/步骤 1 葱姜末不能少 嘟嘟一直认为也是一直那么做的,不管是做菜还是调饺子馅,都不要用那么多调料.嘟嘟同事说自己家,一排调料从头排到尾,光是酱油,就有好多种.每次做个饭,就像是进行科技实验.嘟嘟不喜欢这样做,嘟嘟做...