调黄瓜怎么做凉拌
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正式进入夏天之后,每天的高气温都将人吓得不敢出门,尤其是食欲上也受到了不少的影响,很多人在之前还能吃两碗饭,现在一碗都难吃完。
最近去市场买菜,可以明显看到凉拌菜面前经常堆满人。而要说什么凉拌菜最受欢迎,凉拌黄瓜一定是首当其冲,简单又美味,很多人都喜欢吃。
平时自己家里做就是切好黄瓜,调个酱料拌一拌就开吃。但是有人发现没有,为什么饭店里的凉拌黄瓜总是比自己做的更好吃呢?
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难道是因为饭店用了什么特殊的调料吗?其实我们都猜错了,饭店的凉拌黄瓜之所以更清脆入味,关键在于多了1步处理黄瓜腌料的方法。
今天,我就来告诉大家,大厨亲戚传授的这个小秘诀,让你也能在家做出饭店级别的凉拌黄瓜!
如果想给凉拌黄瓜增加一些营养和色彩,我们还可以加入一些虾仁。
虾仁不仅富含蛋白质和钙质,而且还有一种鲜美的海鲜味,夏天吃几口更下饭了。
★★★ 凉拌黄瓜虾仁 ★★★
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主要食材:2根黄瓜,150克虾仁
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1、锅中加水,下入生姜和花椒煮沸,把虾仁过水搅拌一下,再加一点料酒,给虾仁进行充分地去腥,当虾仁浑身完全变色之后,捞出控干水分备用。
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2、黄瓜浸泡在小苏打水里,搓洗几遍表面的杂质,冲洗干净后切成小条,方便入味。
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3、往切好的黄瓜条里加一勺食盐,抓拌均匀腌制十分钟,去除多余的水分,以免后续腌制出水太多影响口感,变得不脆。
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4、切点辣椒碎、蒜末、香菜、干辣椒,装在一个碗里,再撒上一层芝麻。
记住了,这里我们要做一个关键的步骤:泼热油。这个步骤可以让黄瓜更香更入味,也可以杀菌消毒,以免凉拌食材夹带细菌。
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5、将需要的食材泼热油激发香味之后,再来一些白糖、蚝油、食醋、鸡精、生抽,搅拌一通,秘制凉拌酱汁就完成了。
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6、黄瓜腌制好后,多冲洗几遍表面的盐味,可以拿起一根尝尝味道。
洗干净后我们再把虾仁铺到黄瓜上,把一碗料汁都倒进黄瓜里,拌均匀后冷藏1小时,会更入味更好吃。
这样做出来的凉拌黄瓜就是大厨级别的了!荤素搭配,色泽诱人。
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黄瓜被料汁裹满全身,散发酸辣的香气,入口更是清脆凉爽,微微辣,微微酸,一切都恰到好处,鲜甜无比。
而虾仁经过处理后也很Q弹可口,一点也不腥,和黄瓜一起搭配低脂又营养。
不管男人女人,夏天这么吃,拥有好胃口还能有好身材哦,快来试试吧。
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烹饪技巧小总结:
1、凉拌黄瓜最好是嫩黄瓜,这样才有水分和甜度,保证口感。
2、很多人做凉拌黄瓜时,只是简单地洗一洗黄瓜,然后切成片或者条,直接加调料拌匀就行了,其实这样做是不对的。
没有经过热油呛出香气的调料,味道普遍停留在表面,拌在黄瓜里也就很难渗入黄瓜里,提升口味,所以我们吃起来也觉得平平无奇,味道不够。
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通常大厨的做法都是分3次将热油泼进调料碗里,第一次激发表层调料。
第二次将调料翻拌一下,继续泼,使调料全方位都能散发香气,最后一次就是深度增香。
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冉柳影3721怎么凉拌黄瓜才好吃?求步骤》??/谢谢 -
廖向纪13335501654 ______ 拍黄瓜 需要的材料是黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油.将黄瓜洗净,拍酥、切段;香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精与拍好的黄瓜拌匀就可以了.很简单吧.糖醋黄瓜 嫩黄瓜,精盐1汤匙,白糖3汤匙,食...
冉柳影3721凉拌黄瓜怎样做才好吃呢? -
廖向纪13335501654 ______ 1、挑选黄瓜(皮很翠绿的小黄瓜)洗干净,最好用盐腌一会用再洗净,拍碎 2、放醋、麻油、白酒各少许 3、在锅里加少许油加热,油热放上辣椒酱 4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌,放点蒜泥,香菜,拌一拌,适当放点糖、盐 方法二: 1、黄瓜切片...
冉柳影3721凉拌黄瓜的做法,谢谢(在线等待)
廖向纪13335501654 ______ 主料: 黄瓜3根 (切成条:长5-6厘米、宽1-1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣 调料: 色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 做法: 将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋;翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好),因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油.拌匀即可.
冉柳影3721黄瓜要怎样凉拌才会好吃 -
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冉柳影3721黄瓜怎么样凉拌这好吃;方法!?? -
廖向纪13335501654 ______ 最简单可口的,拍黄瓜,再切成块,放糖,醋,盐(依照个人口味调),最后浇熟油!
冉柳影3721黄瓜怎样凉拌才好吃
廖向纪13335501654 ______ 加芥末
冉柳影3721凉拌黄瓜怎么做最好吃啊?步骤具体一点,谢啦 -
廖向纪13335501654 ______ 整个切成5厘米的段,用刀拍碎. 然后就放,姜末,少量蒜末,辣椒油,糖,醋,酱油,盐等.根据自己口味适量! 多摸索几次!现在黄瓜才几毛钱一斤,多做几次试验!
冉柳影3721凉拌青瓜怎样做的? -
廖向纪13335501654 ______ 一、刀拍黄瓜 青嫩黄瓜稍稍去皮,剖成两片,用菜刀拍至微碎,切成块状,待用.将黄瓜置于盘中,撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐,淋入香油.待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用. 二、麻油黄瓜条 黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤,切成10厘米长...
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冉柳影3721凉拌老黄瓜片怎么做如何做好吃 -
廖向纪13335501654 ______ 主料 小米椒1个 香菜适量 大蒜一瓣 老醋少量 白醋适量 糖适量 盐适量 蚝油适量 老黄瓜半根(两个人的量) 海鲜酱油适量 凉拌老黄瓜片的做法步骤 1. 老黄瓜半根,去皮,对半切开,去瓤,切成1毫米的片 2. 蒜切成末,小米椒切成末,喜欢吃辣,可以放2个,香菜切成末(我忘记放了). 3. 调汁:拿个小蝶,放入糖,醋,海鲜酱油,蚝油,盐,成品的口味应该是咸味,略酸,微微甜.