谷雨商店

顶端新闻记者 马千惠

中国餐饮共进塾成立十周年之际，全国地方菜头部餐企齐聚郑州，与河南菜、河南文化进行了深度链接。

来河南，感受厚重的餐饮文化，怎能少了河南头道招牌菜红烧鲤鱼？

中国烹饪大师李志顺曾这样形容红烧鲤鱼，“放到全国，红烧鲤鱼是河南人的一张名片；放到世界上，红烧鲤鱼就是中国人的一张名片!”

3月21日，全国300多名地方菜餐饮人集体前往“谷雨春红烧鲤鱼”，打卡这道河南头道招牌菜。

【面对机遇出手“稳、准、狠”，勇气来自13年的脚踏实地】

三年抗疫，“消费降级”成了社会的热点话题，餐饮老板站在机遇与求稳的岔路口激动且迷茫着。

扩张还是观望？

提高品质下出先手棋还是降低利润打出价格战？

当大家都在迷茫且纠结的时候，谷雨春红烧鲤鱼的创始人李云超在郑州郑东新区投资几千万，逆势开出谷雨春红烧鲤鱼旗舰店。开业当天，谷雨春红烧鲤鱼强强联合高品质餐饮品牌翠榕港式松茸火锅、华双荟汤王鱼翅等品牌联开的阵容，被市民称为“郑州高品质宴请新地标”。

当然，李云超这一疯狂的举动，一度被业内友人称为“疯子”。

如今，“郑州高品质宴请新地标”的开业已过去了半年，在这半年的时间里虽然病毒依旧向餐饮人发出挑战，但每次恢复营业后包房预定爆满的景象足以证明，打造“郑州高品质宴请新地标”的大胆尝试是成功的。

当多数品牌在紧张布局、全面收缩的时候，为什么谷雨春有勇气逆势开店？

当社会面都在讨论消费降级的时候，“谷雨春红烧鲤鱼旗舰店”为何势如破竹？

带着疑问，全国300多名地方菜餐饮人集体前往“谷雨春红烧鲤鱼”，打卡河南头道招牌菜。

活动现场，提及逆势开店的疯狂战略，李云超说：“抗疫三年，这三年更加推动了我们餐饮人的成长，磨练了餐饮人的心智，锻炼了餐饮人统筹能力和克服困难的能力。在被按下‘暂停键’的日子里，我们谷雨春不断聚焦产品练内功，这也更坚定了我打造高品质商务宴请消费场景的决心。这家旗舰店，是谷雨春用13年时间，一步一个脚印，走出来的。”

【环环相扣的严苛成就了“谷雨春红烧鲤鱼”，成为郑州人都爱吃的河南头道招牌菜】

面对来自五湖四海的地方菜头部餐企，谷雨春红烧鲤鱼的运营总监余磊特意定制了一份高品质河南人宴请应季特色地方菜。

锦绣刺身拼盘、丘北椒三葱汁烹澳洲牛肉、鲍鱼烧海参......一道道高品质餐品让来自于全国城市的头部餐企频频点赞。

野菜花胶冻、香椿酱鲍鱼、春季芽菜、桂花百合、浓汤荠荠菜烩鱼唇、蜜汁茉莉花铁棍山药、炝炒牛肝菌、翡翠青笋炒桃仁、清炒油菜头、春韭菜盒、荆芥茄丝面......拥有着河南独有的春日气息的应季菜，更是通过餐饮人的胃将河南的春日美景牢牢刻入记忆中。

谷雨春红烧鲤鱼、道口烧鸡、卤水拼盘、陈州豆皮、肉丝带底、传统红扒肘子、传统锅贴豆腐、河南三狠汤......在谷雨春旗舰店，一桌吃遍河南18地市，弥补了远方友人因时间紧凑而无法游遍河南的遗憾。

酒足饭饱后，经由胃的鉴定，大家一直认为“谷雨春红烧鲤鱼”是当之不愧的河南头道招牌菜，而这道菜的背后是谷雨春对食材严苛的要求。

余磊以红烧鲤鱼为例介绍，在鲤鱼选择方面，为了保证新鲜的口感，食材一天一送，每天早上各门店的厨师长亲自验收，拒绝使用冰鲜或者冷冻鱼，只选用新鲜活鱼，口感真正做到肉质软筋没有腥味。

鱼送过来之后，厨师长采用卡尺测量进行严格验收。选用鱼身的宽12cm，长36～42cm，尾巴长6cm之间，重量控制二斤八两到三斤之间。这一套选鱼标准下来，不少选手淘汰出局，也只有这样环环相扣的严苛，才成就了这道郑州人都爱吃的河南头道招牌菜。

【天津知名餐企“望海湾”创始人频频称赞并自称“处女座”】

来自天津的知名餐企“望海湾”在当地有11家直营店面，创始人许百顺凭借“鱼头泡饼”这道招牌菜1道菜1年销售20多万份。

在品尝完谷雨春红烧鲤鱼后，许百顺连连称赞道，“非常好吃！今天那条鱼我们都吃完了，味道很浓很入味。不过我是个处女座，我觉得这么完美的一道菜，葱花要除掉前半部分和后半部分，只留中间白绿相间的那部分的完美部位才能配得上。”

作为共进塾8年的“老塾员”，两天的参观学习之旅后，他说“共进塾是一个利他的组织，我们一起走出去再带进来，跟着每一个优秀的企业去学习，收获蛮大的。比如昨天的菜品交流就是一种创新，对我的感觉就是拿来模仿、超越的过程。因为，模仿完带回去就是优化，优化之后就是超越，企业自己带来两三道菜，可以看到几十道菜甚至几百道菜，真的很棒。”

参观、学习、品尝、交流过后，大家也逐渐找到了“谷雨春红烧鲤鱼旗舰店”为何可以势如破竹的答案。

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迟叶邰19780929621 ______ 谷雨是土星玩具店的男主角,土星玩具店原连载于知音漫客,现已完结.

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