豆角为什么要掐头去尾

作者：广州红双喜

什么季节该吃什么菜是老辈人总结出来的生活经验，并不是我个人胡思乱想出来的，比如现在是中秋佳节，这个季节就应该吃油豆角土豆炖排骨，

油豆角是东北特有的一种豆角，是豆角里的极品，此豆角个大肉多无筋，和排骨或者五花肉一起炖，软烂鲜香，十分好吃，

我们这里没有种油豆角的传统，地里这点油豆角还是我从网上买的种子种植的，可惜的是豆角开花结果时恰逢秋雨绵绵，后果就是油豆角长势不旺，果实稀稀拉拉的，看上去没有一点硕果累累的丰收喜悦，

今天好不容易是晴天，去地里摘些油豆角拿回来做一次豆角土豆炖排骨，

一，准备蔬菜，

1，豆角摘回来，掐头去尾洗干净，用手掰成段，

2，土豆去皮，切成滚刀块，

3，豆角和土豆分别用清水寖泡备用，

二，准备炖肉料，

1，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜，

2，王致和玫瑰红豆腐乳，

3，准备好的香料，清水寖泡几分钟，洗去浮尘，

4，香料控水，用高度白酒寖泡几分钟可以更好的释放香味物质，寖泡后控干净白酒，

三，处理排骨，

1，市场买新鲜排骨，让肉贩子斩成合适的小块，回家用面粉一把揉搓，面粉可以更好的吸附排骨的血水和杂质，最后用清水洗干净排骨，

2，锅中加入冷水，量大一些，排骨冷水入锅，放葱姜几片，加入半两高度白酒，水开打净浮沫，煮至排骨断生捞出洗净控水备用，

四，炒排骨，

1，锅中放菜籽油适量，油热放入姜片炸，炸至姜片缩水变干的程度，放入控干水分的排骨炒，炒到排骨表面焦黄，沿锅边喷入一些料酒，炒至料酒挥发干净，加入控干水分的香料，炒出香料的味道，加入一勺生抽，炒香，加入两三块王致和红豆腐乳以及一些腐乳汁，略微翻炒，加入开水，

2，加入适量开水，水最少要没过排骨，

五，炖排骨，

1，锅中水开，加入老抽一勺调汤的颜色，加入一点胡椒粉增香去腥，加盐调味，加入葱段，烧开后换锅，放入电饭煲炖30分钟，

2，提前加盐是为了排骨入味，由于是用电饭煲来炖排骨，所以不必考虑提前加盐排骨不够软烂的问题，

3，葱掰长段即可，不必炒，也不要切片，加汤后直接放入，炖好后葱段需要捞出不要，

六，调味，收汁，收尾，

1，电饭煲炖30分钟后，连汤带排骨倒入铁锅里，用漏勺和筷子捡去香料，葱段，干辣椒不要，

2，尝汤的咸淡口，不够咸的话这时适量补盐，需要更香的可以加入一勺鸡精，

3，加入提前切好的土豆块，小火慢炖，

4，炖到土豆软烂时加入提前准备好的油豆角，

5，油豆角加入后开大火收汁，大概5分钟豆角就全熟了，这个时候汤汁也刚刚好收的差不多了，油豆角，土豆炖排骨完美出锅，

最后配上米饭开吃，这道菜如果是用来配着馒头吃的话，可以把汤汁留得多一些，用馒头蘸着排骨汤吃，那滋味，香的简直受不了，

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